Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Atölye Senaryolar Aslında kolay Teknikler Yemekler Malzemeler Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Malzemeler · Biber
Biber
Sebze ve meyve · Pp

Biber

C vitamini kırmızıda 2 kat

100 gramda
31 kcal Enerji
1 g Protein
6 g Karbonhidrat
0.3 g Yağ
2.1 g Lif
Glutensiz

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Su, lif, asit ve renk getirirler. Çoğu ağırlığının %80–95’i sudur; pişirmenin büyük kısmı aslında o suyu yönetmektir.

Nerede yakalar

Kapalı kapta kendi suyunda pişerler, kalabalık tavada buharda haşlanırlar. Kızartmak istiyorsan yer aç, kapağı kaldır.

Püf noktası

Domatesten önce sotele: biberin tatlanması için suyun ortamda olmaması gerekiyor.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Buzdolabının sebzeliğinde delikli poşette 1-2 hafta; kırışması su kaybıdır, bozulma değil.

Glutensiz

Taze biber doğal olarak glütensizdir.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Salça

İkisi de serbest glutamattan zengin patlıcangiller; umamileri üst üste biniyor ve asit profilleri uyumlu. Salça-biber temelinin kimyasal dayanağı bu.

Yumurta

Menemen işliyor çünkü biberin suyu ve asidi yumurta proteininin topaklanmasını dizginlerken, karotenoidleri sarının yağında çözünüyor.

Ayrıca iyi gider

Üstüne ne konur
  • Yağda açılmış biber salçası, zeytinyağı, pul biber
Anahtar bileşenler
2-izobütil-3-metoksipirazin
Yanılmaz yeşil biber kokusu; bilinen en düşük koku eşiklerinden birine sahip, litrede nanogram düzeyinde. Kavurma onu büyük ölçüde yok eder — kavrulmuş ve çiğ biberin farklı sebzeler gibi kokmasının sebebi tam olarak budur.
Beslenme açısından

Çiğ kırmızı biberde 100 gramda 100 mg’ın çok üstünde C vitamini var — ağırlıkça narenciyeden fazla. Ama askorbik asit ısıya ve oksijene duyarlı, yani salatadaki çiğ biberle közlenmiş biber beslenme açısından farklı gıdalardır.