Zeytinyağı
→
β-karoten sert hücre duvarlarının ardında kristal kromoplastların içinde duruyor; ısı hücre duvarını bozuyor, yağ da emilim için gereken selleri kuruyor. Ölçülen fark büyük: çiğ havuçta kabaca %11 biyoyararlanım, sotelenmişte ~%75. **İki adım da şart** — bütün çiğ havucun üstüne yağ koymak pek işe yaramaz.