Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Atölye Senaryolar Aslında kolay Teknikler Yemekler Malzemeler Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Malzemeler · Ispanak
Ispanak
Sebze ve meyve · Sp

Ispanak

Oksalik asit demir emilimini düşürür

100 gramda
23 kcal Enerji
2.9 g Protein
3.6 g Karbonhidrat
0.4 g Yağ
2.2 g Lif
Glutensiz

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Su, lif, asit ve renk getirirler. Çoğu ağırlığının %80–95’i sudur; pişirmenin büyük kısmı aslında o suyu yönetmektir.

Nerede yakalar

Kapalı kapta kendi suyunda pişerler, kalabalık tavada buharda haşlanırlar. Kızartmak istiyorsan yer aç, kapağı kaldır.

Püf noktası

Ağırlığının çoğu su: tavada onda birine iner. Az görünen ıspanak aslında yeterlidir.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Yıkamadan, kuru hâlde, kâğıt havlu arasında buzdolabında 5-7 gün; ıslak saklanan ıspanak iki günde çürür.

Glutensiz

Ispanak doğal olarak glütensizdir.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Yoğurt

Süt kalsiyumu bağırsakta ıspanağın çözünür oksalatını bağlayıp emilmeyen kalsiyum oksalata çeviriyor. Önemli olan yön: sütlü ürünün *kendi* kalsiyumu anlamlı biçimde engellenmiyor, oksalat emilimi ise düşüyor.

Zeytinyağı

Lutein ve diğer ıspanak karotenoidleri yağda çözünür; emilim için lipit şart.

Ayrıca iyi gider

Neyle çatışır

Karbonat

Rengi korur ama tiamini ve C vitaminini yok eder, dokuyu da sümüksü yapar.

Limon

Asitte uzun pişirme klorofilden magnezyumu söküp zeytin yeşili feofitine çeviriyor.

Üstüne ne konur
  • Sarımsaklı yoğurt, zeytinyağı, limon, üstüne kızarmış ya da poşe yumurta, ufalanmış beyaz peynir, kızdırılmış tereyağı
Anahtar bileşenler
Oksalik asit
Kalsiyumu ve demiri çözünmez tuzlara bağlar — ıspanağın kendi minerallerinin zayıf yararlanılmasının sebebi.
Beslenme açısından

Temel bir düzeltme: ıspanağın demir içeriği kâğıt üstünde saygın ama biyoyararlanımı çok düşük, bazı çalışmalarda %5’in altında, çünkü oksalat demiri yerinde bağlıyor. Kalsiyum emilimi ıspanaktan ortalama %5,1 iken sütten %27,6. Ispanak iyi bir sebze, kötü bir mineral kaynağıdır.