Menemen

Yapılışı

1. Biberleri zeytinyağında, kısık ateşte 5–6 dakika, kenarları hafif kavrulana kadar pişir.

   Neden Biber domatesten önce girer, çünkü domatesin suyu tavaya düştüğü an sıcaklık 100 derecede sabitlenir ve biber bir daha kavrulamaz.

   Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

2. Rendelenmiş domatesi ekle, suyunu çekene kadar 5 dakika daha pişir.

3. Tuzu şimdi at, ateşi iyice kıs.

   Tuz · %1.65 Fazla. Ozmoz suyu çekiyor, doku sertleşiyor, tat kapanıyor.

   Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.

4. Yumurtaları kırıp çatalla iri iri karıştır, 30–40 saniyede ocaktan al.

   Neden Yumurta 62–70 derecede pıhtılaşır ve tavanın kendi ısısı pişirmeye devam eder; ocakta beklerse kurur ve su salar.

   Yumurta pıhtılaşıyor Protein açılıp birbirine bağlanıyor ve karışımı bağlıyor. Kremsi kıvam buradan geliyor. geri dönüşü yok

   Tuz · %1.07 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

   Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.