Aromatikler · Cu

Kimyon

Kuminaldehit · yağda çözünür

100 gramda

375 kcal Enerji

17.8 g Protein

44.2 g Karbonhidrat

22.3 g Yağ

10.5 g Lif

Glutensiz

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Karakteri onlar verir. Aynı teknik, aynı malzeme, farklı baharat üçlüsü — ve yemek bambaşka bir mutfağa geçer. Çoğunun aroma molekülü uçucudur.

Nerede yakalar

Uçucu olanı sona, dayanıklı olanı başa koy. Nane ve fesleğen ateşten sonra; defne ve tarçın en başta.

Püf noktası

Yağda otuz saniye açtırmadan kullanma; kuru atılan kimyon toz tadı bırakır.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Bütün kimyon kapalı kapta karanlıkta 3-4 yıl, öğütülmüş 6 ay. Kokusu zayıfladıysa tazeliğini kaybetmiştir; miktarı artırmak geri getirmez.

Glutensiz

Sade kimyon tek bitki baharatıdır, glüten içermez.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Tereyağı →

Kuminaldehit yağsever; tereyağında ya da zeytinyağında açmak onu eşit dağılabilen bir ortama çıkarıyor. Kuru toz kimyon su bazlı yemeğe karıştırıldığında büyük kısmı dağılmadan kalır.

Mercimek →

Kimyonun güçlü terpen profili, bakliyat lipoksijenaz etkinliğinden gelen “fasulyemsi” aldehitleri örtüyor. İşlevsel, gerçek bir eşleşme.

Ayrıca iyi gider

Kırmızı et

Nohut

Bulgur

Salça

Zeytinyağı

Havuç

Üstüne ne konur

Humusun ve ızgara etin üstüne serpilmiş toz kimyon; mercimek çorbasının yağına

Anahtar bileşenler

Kuminaldehit: Uçucu yağın %25–35’i; imza.
Pirazinler: Yalnızca kavurmayla Maillard üzerinden oluşur; kavrulmuş kimyonla çiğ kimyon kimyasal olarak farklı iki baharattır.

Beslenme açısından

Kimyonun 100 gramdaki demir değeri sık aktarılır ve yanıltıcıdır: bir tatlı kaşığı ~2 gramdır, mineral katkısı önemsizdir.

Bu sayfadaki terimler

Kuminaldehit: Kimyonun o tanıdık kokusunu veren madde. Yağda çözünür, bu yüzden kimyon yağda açılır.
Maillard: Protein ile şekerin 140 °C üstünde buluşup kabuk, renk ve o kızarmış kokuyu üretmesi.
Terpen: Bitkilerin uçucu koku maddelerinin büyük ailesi. Çoğu yağda çözünür ve ısıda uçar.

Nerede geçer

Bu malzemeyle ne yapılır

Veritabanında 1 yemek bu malzemeyi kullanıyor.

Saklama ve fermantasyon 1

Antakya sürkü

Çökelek ailesinin en bol baharatlı üyesi. Teleme, biber salçası ve zahter başta olmak üzere geniş bir baharat takımıyla yoğrulur, koni biçiminde toplar hâline getirilip olgunlaştırılır.

Hatay

Hızlı fikirler