Su, lif, asit ve renk getirirler. Çoğu ağırlığının %80–95’i sudur; pişirmenin büyük kısmı aslında o suyu yönetmektir.
Kapalı kapta kendi suyunda pişerler, kalabalık tavada buharda haşlanırlar. Kızartmak istiyorsan yer aç, kapağı kaldır.
Rengi veren betalain asitte parlar, bazda kahverengiye döner ve suda kaçar. Kabuğu ve bir parmak sapı üstünde kalacak şekilde bütün haşla, sonra soy: kesilmiş pancarın rengi haşlama suyunda kalır, tabakta değil.
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Yaprakları kesilmiş kök buzdolabının sebzeliğinde 2–3 hafta; haşlanmış hâli kapalı kapta 4 gün. Yaprağı gövdede bırakırsan kök suyunu yaprağa verir ve pörsür.
Kök sebze glüten içermez.
0 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.
Aynı aileden
PatlıcanAğırlığının %30’u kadar yağ emer
Pp
BiberC vitamini kırmızıda 2 kat
Ca
HavuçBeta-karoten yağda çözünür
Sp
IspanakOksalik asit demir emilimini düşürür
Sw
ÇilekpH 3,4 · pektini düşük, reçeli zor tutar
Do
DomatesSu %94,5 · 18 kcal
Sl
SalatalıkSu %95,2 · 15 kcal
Ka
KabakSu %94,8 · 17 kcal
Pi
PırasaSu %83 · 61 kcal
Kk
Kereviz köküSu %88 · 42 kcal
En
EnginarSu %84,9 · 47 kcal
Bm
BamyaSu %89,6 · 33 kcal
Se
SemizotuSu %92,9 · 20 kcal
Pz
PazıSu %92,7 · 19 kcal
Bl
Beyaz lahanaSu %92,2 · 25 kcal
Kr
KarnabaharSu %92,1 · 25 kcal
Br
BrokoliSu %89,3 · 34 kcal
Bz
BezelyeSu %78,9 · 81 kcal
Tf
Taze fasulyeSu %90,3 · 31 kcal
Kt
Kırmızı turpSu %95,3 · 16 kcal
Sk
Şalgam köküSu %91,9 · 28 kcal
Bal
BalkabağıSu %91,6 · 26 kcal
Km
Kültür mantarıSu %92,5 · 22 kcal
Ma
MarulSu %94,6 · 17 kcal
Ro
RokaSu %91,7 · 25 kcal
Te
TereSu %89,4 · 32 kcal
Ay
Asma yaprağı (taze)Su %73,3 · 93 kcal
Sh
Siyah havuç?
El
Elma (kabuklu)Su %85,6 · 52 kcal
Ar
ArmutSu %84 · 57 kcal
Av
AyvaSu %83,8 · 57 kcal
Ky
KayısıSu %86,4 · 48 kcal
Ki
KirazSu %82,3 · 63 kcal
Vs
VişneSu %86,1 · 50 kcal
In
İncir (taze)Su %79,1 · 74 kcal
Uz
ÜzümSu %80,5 · 69 kcal
Kv
KavunSu %90,2 · 34 kcal
Kar
KarpuzSu %91,5 · 30 kcal
Pr
PortakalSu %86,8 · 47 kcal
Mn
MandalinaSu %85,2 · 53 kcal
Er
Erik (olgun)Su %87,2 · 46 kcal
Sf
ŞeftaliSu %88,9 · 39 kcal
Du
Dut (taze)Su %87,7 · 43 kcal
Mu
MuzSu %74,9 · 89 kcal
Hu
Hurma (Medjool)Su %21,3 · 277 kcal
Kes
KestaneNişasta %28 · 196 kcal