Börülce salatası
Börülce ıslatılmadan pişen tek kuru baklagil: kabuğu ince ve yirmi beş dakikada yumuşuyor.
Bakliyatlar · Ege · 15–30 dakika · Vegan · Bütçe dostu · Mevsimlik
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yaz, Sonbahar
Börülce Ege ve Akdeniz mutfağının hafif baklagili ve diğerlerinden bir özelliğiyle ayrılıyor: ıslatmaya ihtiyaç duymuyor. Kabuğu kuru fasulyeninkinin yarısı kalınlığında ve su merkeze kırk dakika değil, on dakikada ulaşıyor. Bu yüzden akşam eve gelip yapılabilen tek kuru baklagil yemeği.
Yapılışı
- Börülceyi yıka — ıslatmaya gerek yok.
- Sosun malzemelerini bir kavanozda çalkalayarak birleştir.
Gereken: Tencere · Geniş kâse
-
Börülceyi tuzsuz suda 22–25 dakika, yumuşayana kadar haşla.
Şunu ara Börülce yumuşamalı ama kabuğu yırtılmamalı; salatada bütün durmalı.
Neden Yine aynı pektin kuralı: tuz ve asit kabuğu sıkılaştırıyor. Börülcenin kabuğu ince olduğu için süre kısa, ama kural değişmiyor.Ters gittiyse
Dağıldıysa salata olmaz ama ezme olur: zeytinyağı, limon ve sarımsakla püre yap ve meze olarak ver.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Süz ve SICAKKEN zeytinyağı, limon, ezilmiş sarımsak, sumak ve tuzla karıştır; 20 dakika beklet.
Şunu ara Börülceler sosu emip parlaklaşmalı.
Neden Sıcak baklagilin nişasta jeli gevşek ve sosu içine alıyor — piyazdaki kuralın aynısı. Soğuduktan sonra soslanan börülce tadı yalnızca yüzeyinde taşıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.48 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ilıdıktan sonra soğanı, domatesi, biberi ve maydanozu ekle.
Şunu ara Domatesler diri kalmalı ve kâsenin dibinde su birikmemeli.
Neden Sebzeler sıcak börülceye eklenirse pişip suyunu bırakıyor ve salata sulanıyor; yirmi dakikalık bekleme bunun içindir.Tuz · %0.36 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 100 °C · 48 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Oda sıcaklığında, bol limonla. Balığın yanında klasik eşlik.
Buzdolabında 3 gün; domatesi servis günü ekle.
Isıtılmaz.
Salata dondurulmaz; haşlanmış börülce tek başına 3 ay donar.
Artan salata ezilip ekmek üstüne sürülür ya da çorbaya karıştırılır.
12 aydan büyük çocuk için uygun. 12–36 ay için börülceleri ez, soğanı ve biberi çıkar, tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için 8 aydan itibaren ezilmiş hâliyle uygun.
- Börülce (kuru) → Yeşil mercimek (kuru) Yeşil mercimek de ıslatmasız pişiyor ve 25 dakikada hazır; dokusu daha yumuşak olur.
- Sunum ve sofra Bu tarifin dayandığı yöntem
- Börülce (kuru) Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kırmızı soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Piyaz Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Barbunya pilaki Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Fava Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Çiğ köfte (etsiz)
Adında çiğ var ama bulgur çiğ değil: bulgur zaten haşlanmış buğdaydır ve burada sadece ıslatılıyor.…
Yeşil mercimek salatası
Mercimek ocaktan alındıktan sonra kendi ısısıyla üç dört dakika daha pişiyor. Tarifteki 18 dakika, o dakikalar hesaba ka…
İşkembe çorbası
Üç saat kaynama ve bir terbiye. Kokusunu belirleyen şey tarif değil, işkembenin ne kadar temizlendiği.…
Tavuk curry
Baharatların yağda kavrulması bir adım değil, tarifin yarısı: aromalar suda değil yağda çözünüyor.…