Yeşil mercimek salatası
Mercimek ocaktan alındıktan sonra kendi ısısıyla üç dört dakika daha pişiyor. Tarifteki 18 dakika, o dakikalar hesaba katılarak yazıldı.
Bakliyatlar · Fransız · Bütçe dostu · Vegan · Hafta sonu hazırlığı · Okul beslenmesi · 15–30 dakika
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 18 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- İlkbahar, Yaz, Sonbahar
Pişirme süresi tartışmalarının çoğu artakalan pişme dediğimiz şeyi görmezden geliyor. Üç yüz gram sıcak mercimek süzgeçte dururken 95 °C’den 60 °C’ye ancak dört beş dakikada iniyor ve 60 °C’nin üstünde nişastanın jelleşmesi devam ediyor. Yani tencerede “tam kıvamında” gördüğün mercimek, tabağa geldiğinde fazla pişmiş oluyor. Fransız mutfağında lentille salatası için yazılan süreler bu yüzden ilk bakışta kısa görünüyor; kısa değil, doğru ölçülmüş.
Yapılışı
- Mercimeği yıka; ıslatmaya gerek yok.
- Süzgecin altına geniş bir tepsi hazırla — mercimek tepside yayılınca hızlı soğuyor.
Gereken: Tencere · Süzgeç · Geniş tepsi
-
Mercimeği defne yaprağıyla birlikte bol suda, tuzsuz, 18 dakika haşla.
Şunu ara Bir tane ısırıldığında merkezinde belli belirsiz bir direnç kalmalı.
Neden On sekizinci dakikada tane hâlâ hafif diri; kalan üç dört dakikalık pişmeyi süzgeçte kendi ısısı yapıyor. Yirmi beş dakika haşlanan mercimek salatada püreye dönüyor. Defne bu aşamada suya giriyor ve suyla birlikte dökülüyor — işi sadece kokuyu taneye geçirmek.Ters gittiyse
Fazla piştiyse süzüp hemen soğuk suyla duruladığında pişme durur, ama dağılan taneler geri gelmez. O hâlde salatayı ezme olarak kur: zeytinyağı, sirke ve maydanozla karıştırıp ekmek üstü ezmesi yap.
-
Süz, defneyi at ve mercimeği geniş bir tepsiye tek kat yay; 10 dakika soğut.
Şunu ara Tepsiden buhar çıkışı durmalı ve taneler birbirinden ayrılmalı.
Neden Süzgeçte yığın hâlinde duran mercimek merkezde 80 °C’nin üstünde kalıyor ve pişmeye devam ediyor. Tepsiye yayılan aynı miktar üç dakikada 50 °C’nin altına iniyor. Bu, salata tariflerinde en sık atlanan ve en çok fark yaratan adım. -
Zeytinyağı, sirke, hardal, tuz ve karabiberi çırp; mercimek ılıkken üzerine dök.
Şunu ara Mercimek elle tutulabilir sıcaklıkta olmalı; sos dökülünce parlamalı.
Neden Ilık tane sosu emiyor, soğuk tane emmiyor: nişasta jeli 40 °C’nin üstünde hâlâ açık ve sıvıyı içeri alıyor. Ama sıcakken dökersen sirkenin uçucu asidi buharla gidiyor ve salata tatsız kalıyor. Aradaki pencere 40–50 °C.Tuz · %1.47 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
20 dakika beklet, sonra kırmızı soğanı, domatesi ve maydanozu karıştır.
Şunu ara Kâsenin dibinde serbest sıvı kalmamalı.
Neden Sebzeler sona kalıyor: domates ve soğan sosla temas ettiği anda su bırakmaya başlıyor ve yirmi dakika beklerse salatanın dibinde göl oluyor. Bekleme süresi mercimeğin sosu içine çekmesi için.Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Tuz · %0.71 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 100 °C · 51 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Oda sıcaklığında. Buzdolabından çıkınca 20 dakika beklet: soğuk zeytinyağı tadı kapatıyor.
Buzdolabında 3 gün. Domatesi ayrı tutarsan dördüncü güne de kalıyor.
Isıtılmıyor; soğuk yeniyor. Buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemek yeterli.
Dondurulmuyor: buz kristalleri tane kabuğunu yırtıyor ve çözülünce salata ezmeye dönüyor.
Sıcak bir çorbaya kaşıkla eklenir; ya da ezilip sandviç ezmesi olur.
Soğuk ve sirkeli olduğu için küçük çocuklar ekşiyi sert bulabiliyor: çocuk payını sos dökülmeden ayırıp sadece zeytinyağıyla karıştırmak daha iyi sonuç veriyor. 12–36 ay için taneleri ezmek gerekmiyor, mercimek zaten yumuşak. Bir yaşından küçük bebek için sirke ve tuz uygun değil.
Bir porsiyonda 17 g protein ve yavaş sindirilen karbonhidrat var; okul çantası ya da antrenmandan 2 saat önce için uygun.
- Sirke → Limon Limonla da olur ve daha yumuşak kalıyor; sirkenin keskin arka tadı gidiyor.
- Yeşil mercimek (kuru) → Börülce (kuru) Börülce de bütün kalıyor ama 24 dakika haşlanıyor; artakalan pişme kuralı aynı.
- Soğuk Bu tarifin dayandığı yöntem
- Yeşil mercimek (kuru) Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kırmızı soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Piyaz Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Börülce salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Yeşil mercimek yemeği Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Okul beslenmesi Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Çiğ köfte (etsiz)
Adında çiğ var ama bulgur çiğ değil: bulgur zaten haşlanmış buğdaydır ve burada sadece ıslatılıyor.…
Tavuk curry
Baharatların yağda kavrulması bir adım değil, tarifin yarısı: aromalar suda değil yağda çözünüyor.…
Börülce salatası
Börülce ıslatılmadan pişen tek kuru baklagil: kabuğu ince ve yirmi beş dakikada yumuşuyor.…
Mercimek dal
Yirmi dakika kaynayan mercimeğin tadı yok denecek kadar az; tadın neredeyse tamamı en sondaki kırk beş saniyede, kızgın …