Mercimek köftesi
Bulgur mercimeğin üstüne SICAKKEN konur ve kapak kapatılır. Soğuk mercimeğe atılan bulgur şişmiyor ve köfte dağılıyor.
Bakliyatlar · Güneydoğu · Bütçe dostu · Vegan · Misafir sofrası · Hafta sonu hazırlığı · Okul beslenmesi
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Dinlenme
- 30 dk
- Zorluk
- Dikkat ister
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yıl boyu
Etsiz köftelerin en yaygını ve tamamen bir su yönetimi meselesi. Kırmızı mercimek dağılırken nişastasını bırakıyor; bulgur o nişastalı sıcak sıvıyı emip şişiyor ve iki malzeme birbirine yapışıyor. Sıvı yetersizse bulgur sert kalıyor, fazlaysa karışım şekil almıyor. Oran 1 ölçü mercimeğe 1 ölçü bulgur ve 3 ölçü su.
Yapılışı
- Mercimeği yıka.
- İnce bulguru ölç ve ayrı tut — sıcak mercimeğin üstüne gidecek.
- Marul yapraklarını yıkayıp kurut.
Gereken: Kapaklı tencere · Geniş kâse
-
Mercimeği suyla tencereye koy ve 20 dakika, suyunu çekip tamamen dağılana kadar pişir.
Şunu ara Karışım koyu bir püre olmalı ve kaşıkla çekildiğinde tencerenin dibi görünmeli.
Neden Mercimeğin dağılması şart: bulgurun yapışacağı şey mercimeğin bıraktığı nişasta. Tane hâlinde kalan mercimekle köfte tutmuyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Ocaktan al, bulguru üstüne dök, KARIŞTIRMADAN kapağı kapat ve 25 dakika bekle.
Şunu ara Yirmi beş dakika sonra bulgur şişmiş ve karışım ılımış olmalı.
Neden Bulgur sıcak buharda şişiyor ve karıştırılmadan beklediğinde her tane eşit ıslanıyor; hemen karıştırılan bulgur dıştan jelleşip içi kuru kalıyor. Kapak da buharı içeride tutuyor.Ters gittiyse
Bulgur sert kaldıysa 50 ml kaynar su ekle, kapağı kapat ve 10 dakika daha bekle. Soğumuş karışıma su eklemek işe yaramıyor; su kaynar olmalı.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
-
Soğanı zeytinyağında 10 dakika kavur, salçayı ekleyip 2 dakika daha çevir; karışıma ekle.
Şunu ara Karışım koyu kırmızıya dönmeli.
Neden Salça kavrulmadan eklenirse köfte ham ve ekşi kalıyor; ayrıca yağ bulgurun tanelerini kaplayıp köftenin elde dağılmasını engelliyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
-
Kimyon, pul biber, tuz, kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekle; elle 5 dakika yoğur ve avuçta sıkarak şekil ver.
Şunu ara Avuçta sıkıldığında parmak izlerini net tutmalı ve çatlamamalı.
Neden Yoğurma bulgurun nişastasını yüzeye çıkarıp taneleri birbirine yapıştırıyor — çiğ köftedeki mekanizmanın aynısı, daha kısası. Yeşillik en sonda giriyor ki suyunu bırakmasın.Ters gittiyse
Karışım dağılıyorsa 5 dakika daha yoğur; hâlâ dağılıyorsa 2 yemek kaşığı ince bulgur ekleyip 10 dakika beklet.
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Tuz · %0.41 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 150 °C · 65 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Oda sıcaklığında, marul yaprağına sarılarak, bol limonla.
Buzdolabında 3 gün. Soğukta sertleşiyor; servisten 30 dakika önce çıkar.
Isıtılmaz; soğuk ya da oda sıcaklığında yenir.
Dondurulmaz; bulgur çözülünce suyunu bırakıp köfteyi dağıtıyor.
Artan köfteler ezilip çorbaya karıştırılır ya da tavada tereyağıyla kızartılır.
Etsiz, yumuşak ve elle yenen bir protein kaynağı; çocuklar için çok uygun. 12–36 ay için pul biberi çıkar, tuzu yarıya indir ve köfteleri küçük yap. Bir yaşından küçük bebek için tuzsuz ve acısız bir kısım ayır.
- Mercimek → Nohut Ezilmiş haşlanmış nohutla da olur ama nişasta daha az; bulgur oranını üçte bir azalt.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Marul Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Mercimek Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Çiğ köfte (etsiz) Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Humus Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Mercimek çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Okul beslenmesi Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Balık çorbası
Balık suyu yirmi dakikada çıkar ve yirmi beşinci dakikada bozulur. Et suyunun aksine uzun kaynatma burada zarar veriyor.…
Etli yaprak sarma
Sarmanın dağılmaması sıkı sarmaktan değil, tencereye sıkı dizmekten geliyor. Boşluk bırakılan tencerede hepsi açılıyor.…
Balık buğulama
Buğulamada balık suya değmiyor: sebzelerin çıkardığı buharda pişiyor ve 100 dereceyi hiç görmüyor.…
Ispanak yemeği
Bir kilo ıspanak pişince avuç içi kadar kalıyor. Tencerenin boyutu bu yüzden tarifin bir parçası.…