Bulgur 
Mercimek 
Nohut 
Barbunya (kuru) 
Kuru fasulye 
Börülce (kuru) 
Yeşil mercimek (kuru) 
Yulaf 
Köftelik bulgur 
Pilavlık bulgur 
Kuru bakla 
Dövme buğday (yarma)
Beyaz pilav
→
Bulgur pilavı
Bulgurun lifi belirgin biçimde yüksek ve glisemik indeksi daha düşük; aynı porsiyon çok daha yavaş sindirilir.
Diyet ekseni
Diyabet dostu
Burada yasak listesi yok; glisemik yükü düşüren mutfak hamleleri var. Aynı malzeme, farklı pişirme ve farklı eşlik ile bambaşka bir kan şekeri yanıtı verir.
Bu eksen yemeklere rozet vermiyor: uygunluk porsiyona, toplam karbonhidrata ve yanında ne yendiğine bağlı.
Bilimi
Glisemik indeks bir gıdanın hızını ölçer, glisemik yük ise porsiyonla birlikte gerçek etkisini. Mutfakta bu yükü değiştiren şeyler bellidir: makarnayı al dente bırakmak, pilavı ve patatesi soğutup dirençli nişasta oluşturmak, öğüne yağ, protein, lif ya da asit eklemek. Sirke ve limon mide boşalmasını yavaşlatarak yanıtı düşürür.
Dikkat gerektirenler
Un
Pirinç
Makarna
Patates
Şeker
Bal
Pekmez
İrmik
Arpa şehriye
Tel şehriye
Üzüm pekmezi
Dut pekmezi
Keçiboynuzu pekmezi
Glikoz (susuz toz)
Un
Pirinç
Makarna
Patates
Şeker
Bal
Pekmez
İrmik
Arpa şehriye
Tel şehriye
Üzüm pekmezi
Dut pekmezi
Keçiboynuzu pekmezi
Glikoz (susuz toz)
Bunlar yasak değil, dikkatli porsiyonlanması gerekenler. Yanına protein, yağ ve lif koymak eğriyi belirgin biçimde yatıştırır.
İşini kolaylaştıranlar
İkameler
Yerine ne koyulur, neye mal olur
Sıcak patates püresi
→
Soğutulmuş haşlama patates
Soğuyan nişasta retrograde olur ve bir kısmı dirençli nişastaya döner; aynı patates soğukken daha düşük yanıt verir.
Mutfak kuralı
Bu sayfalar bilgilendirme amaçlıdır. İlaç ve insülin dozu, hedef değerler ve kişisel plan yalnızca hekimin ve diyetisyenin işidir.