Ispanak yemeği
Bir kilo ıspanak pişince avuç içi kadar kalıyor. Tencerenin boyutu bu yüzden tarifin bir parçası.
Sebze yemekleri · Türk mutfağı · Bütçe dostu · Tek tencere · Mevsimlik · Vegan
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Dinlenme
- 10 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Kış, İlkbahar
Ispanak ağırlığının %91’i su ve pişerken hacminin onda birine iniyor. Bu, mutfakta hesaplaması en kolay şaşırtan gerçeklerden: dört kişilik bir yemek için bir kilo ıspanak gerekiyor ve o kilo ilk bakışta tencereye sığmıyor. Pirinç burada bir dolgu değil, ıspanağın bıraktığı suyu bağlayan şey — o su atılmıyor, pirince geçiyor.
Yapılışı
- Ispanağı iki suda yıka ve kaba doğra.
- Pirinci yıka.
Gereken: Çok geniş, kapaklı tencere
-
Soğanı zeytinyağında 8 dakika çevir, salçayı ekleyip 1 dakika kavur.
Şunu ara Salçanın rengi koyulaşıp yağ kenarlardan ayrılmalı.
Neden Salça yağda kavrulmadan eklenirse ham asidini bırakıyor ve ıspanağın kendi oksalik asidiyle birleşip yemeği keskinleştiriyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
-
Ispanağı PARTİLER hâlinde ekle: bir avuç koy, çökene kadar bekle, sonra bir avuç daha.
Şunu ara Her parti 1–2 dakikada çöküp koyu yeşile dönmeli.
Neden Bir kilo ıspanak çiğken hiçbir ev tenceresine sığmıyor ama pişince onda birine iniyor. Parti parti eklemek, tencereyi büyütmeden aynı miktarı almayı sağlıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.
-
Yıkanmış pirinci, sıcak suyu ve tuzu ekle, kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişir.
Şunu ara Pirinç şişmiş ve tencerede serbest su kalmamış olmalı.
Neden Su az konuyor çünkü ıspanak kendi suyunu zaten bırakacak; 150 ml pirincin şişmesi için eksik kalanı tamamlıyor. Fazla su eklenirse yemek çorbaya dönüyor.Ters gittiyse
Su fazlaysa kapağı aç ve 5 dakika yüksek ateşte uçur. Pirinç sertse 50 ml sıcak su ekleyip 8 dakika daha kapalı pişir.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.49 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al ve kapalı 10 dakika dinlendir; limonu tabakta sık.
Şunu ara Yemek koyu yeşil kalmalı; zeytin yeşiline dönmüşse limon erken girmiş ya da fazla pişmiş.
Neden Limon tencerede kaynatılırsa aroması uçuyor ve geriye sadece ekşilik kalıyor; ayrıca asit ıspanağın yeşilini griye çeviriyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.48 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 150 °C · 45 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Sıcak ya da ılık, yanında sarımsaklı yoğurt ve limon. Ekmekle.
Buzdolabında 3 gün; pirinç suyu çekmeye devam ediyor ve yemek koyulaşıyor.
Kısık ateşte 5 dakika, 50 ml su ekleyerek.
2 ay. Ispanak dondurulmaya iyi dayanıyor; pirinç biraz yumuşuyor.
Artan ıspanak yemeği börek içi olur, yumurtayla tavaya atılır ya da ezilip ekmek üstüne sürülür.
Ispanaktaki nitrat nedeniyle bir yaşından küçük bebeğe haftada iki porsiyondan fazlası önerilmiyor; 8 aydan itibaren tuzsuz hâliyle uygun. 12–36 ay için ıspanağı ince doğra — uzun yaprak lifi yutmayı zorlaştırıyor — ve tuzu ayır.
- Ispanak → Pazı Pazı da olur ama sapı iki kat uzun pişiyor: sapları soğanla birlikte, yaprakları sonra at.
- Pirinç → Köftelik bulgur İnce bulgur 12 dakikada pişiyor ve daha az su istiyor; 100 ml yeterli.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Ispanak Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Pirinç Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Ispanaklı yumurta Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Pırasa yemeği Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Zeytinyağlı taze fasulye Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Balık çorbası
Balık suyu yirmi dakikada çıkar ve yirmi beşinci dakikada bozulur. Et suyunun aksine uzun kaynatma burada zarar veriyor.…
Etli yaprak sarma
Sarmanın dağılmaması sıkı sarmaktan değil, tencereye sıkı dizmekten geliyor. Boşluk bırakılan tencerede hepsi açılıyor.…
Balık buğulama
Buğulamada balık suya değmiyor: sebzelerin çıkardığı buharda pişiyor ve 100 dereceyi hiç görmüyor.…
Mercimek köftesi
Bulgur mercimeğin üstüne SICAKKEN konur ve kapak kapatılır. Soğuk mercimeğe atılan bulgur şişmiyor ve köfte dağılıyor.…