Köftelik bulgur

Karbonhidrat %75,9 · lif %12,5

100 gramda

342 kcal Enerji

12.29 g Protein

75.87 g Karbonhidrat

1.33 g Yağ

12.5 g Lif

Gluten içerir GLUTEN Yıl boyu · kışlık saklanır GI 46

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.

Nerede yakalar

Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.

Püf noktası

Köftelik ve pilavlık bulgurun tane boyu farklıdır; aynı bekleme süresi ve su oranını otomatik uygulama.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 12 ay.

Gluten içerir

İnce bulgur buğdaydan yapılır.

Alerjen: GLUTEN

Glisemik indeks

46 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.

Bu değer kaynağın ikinci tablosundan geliyor; o tablodaki ölçümler ISO 26642 yöntemine uymuyor. Yön gösterir, kesin sayı sayılmaz.

Tablodaki satır: Bulgur, boiled (46+/-4)

Atkinson et al., Am J Clin Nutr 2021