İmambayıldı
Karnıyarığın etsiz, zeytinyağlı ve soğuk yenen kardeşi. Soğanın miktarı bir abartı değil: bu yemek soğan yemeğidir.
Sebze yemekleri · Türk mutfağı · Misafir sofrası · Mevsimlik · Vegan · Hafta sonu hazırlığı
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Dinlenme
- 120 dk
- Zorluk
- Usta işi
- Maliyet
- Ucuz
- Mevsim
- Yaz, Sonbahar
Adı "imam bayıldı" — imamın bayılması, kullanılan zeytinyağının miktarına mı yoksa lezzetine mi, dört yüz yıldır tartışılıyor. Zeytinyağlı sebze yemeklerinin kuralı burada en net hâliyle: sıcak yenmez. Soğurken zeytinyağı kısmen katılaşıp sebzeyi kaplıyor ve doku ancak o zaman toparlanıyor.
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soy, 1 litre suya 20 g tuz katıp 20 dakika beklet, sonra İYİCE kurula.
- Soğanları ince yarım ay doğra — bu yemekte soğan miktarı patlıcan kadar.
Gereken: Geniş tava · Kapaklı tencere ya da fırın kabı
-
Kurulanmış patlıcanları zeytinyağının üçte birinde, her yüzü 3 dakika, yumuşayana kadar kızart ve çıkar.
Şunu ara Patlıcan altın kahve olmalı ve kâğıt havluda büyük yağ lekesi bırakmamalı.
Neden Tuzlu su hücre boşluklarını doldurduğu için patlıcan yağ çekmiyor; kurulama da şart, ıslak patlıcan yağı sıçratıp yüzeyini kızartmıyor.Ters gittiyse
Patlıcan yağ çektiyse tuzlu su adımı atlanmış demektir. 180 °C fırında tepside 10 dakika tutmak yağın bir kısmını geri alıyor.
Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
-
Aynı tavada soğanları kalan zeytinyağının yarısında 15 DAKİKA, tamamen yumuşayıp tatlanana kadar çevir.
Şunu ara Soğanlar şeffaflaşıp hacminin üçte birine inmeli, renk almamalı.
Neden Bu yemeğin tadı soğandan geliyor ve on beş dakika kısaltılamaz. Soğanın kükürtlü bileşikleri ısıyla parçalanıyor ve geriye şeker kalıyor; beş dakikada duran biri keskin soğan yiyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.
-
Sarımsağı, domatesin yarısını, şekeri ve tuzu ekle 5 dakika pişir; ocaktan alıp maydanozu karıştır.
Şunu ara Harç nemli olmalı, sulu değil.
Neden Şeker domatesin asidini dengelemek için; bir tatlı kaşığı dört porsiyonu tatlı yapmıyor, sadece keskinliği alıyor. Maydanoz ocaktan sonra giriyor ki rengini ve kokusunu korusun.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.39 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Kabuk istiyorsan 140 derecenin altında kalma. Bu ateşte yemek pişer ama rengi hiç gelmez.
-
Patlıcanları yar, harcı doldur, üstlerine kalan domates ve biberi koy; su, limon ve kalan zeytinyağını kabın dibine dök ve KAPALI 25 dakika kısık ateşte pişir.
Şunu ara Patlıcan çatalla dirençsiz delinmeli ve kabın dibinde parlak, turuncu bir sos kalmalı.
Neden Kapalı kap buhar üretiyor ve patlıcanı yağda değil buharda tamamlıyor; zeytinyağı da bu sırada sebzeye işliyor. Sıvı dipte kalmalı, patlıcanın üstünü örtmemeli.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.34 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al, kapağı AÇIK bırak ve 2 saat, oda sıcaklığına inene kadar soğut.
Şunu ara Soğuduğunda sos jelimsi değil ama akışkanlığını kaybetmiş olmalı.
Neden Zeytinyağı soğurken kısmen katılaşıp sebzeyi kaplıyor ve doku ancak o zaman toparlanıyor. Kapak kapalı bırakılırsa yoğuşan su geri damlıyor ve yemek sulanıyor. Zeytinyağlı yemeğin tadı soğukken tamamlanır.Tuz · %0.34 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 180 °C · 177 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Bu tarifte ters gidebilecekler
Patlıcan yağ içti⌄
Ne oldu
Patlıcanın eti süngerdir, hücre aralarında hava vardır. Sıcak yağ o boşlukları saniyeler içinde doldurur; patlıcan yağı emmez, içine çeker.
Ölçerek
20 dakika tuzla beklet, çıkan suyu sık. Ya da yağı tamamen atla: 200 derece fırında hücreler yağ almadan çöker.
Termometre yoksa
Tuzladıktan sonra iki tabak arasına koyup üstüne ağırlık bas, suyu daha hızlı çıkar. Acele varsa 10 dakika sütte beklet: süt gözenekleri doldurur, yağa yer kalmaz. Kızartmadan önce kâğıt havluyla iyice kurula — ıslak patlıcan yağı sıçratır ve daha çok içer.
Ocak kapandıktan sonra
Oda sıcaklığında, üstüne bir tutam maydanoz ve bir kaşık daha zeytinyağı. Yanında ekmek.
Buzdolabında 4 gün ve ikinci gün daha iyi. Servisten 40 dakika önce çıkar — buzdolabı soğukluğunda zeytinyağı katılaşıyor ve tat kapanıyor.
Isıtılmaz. Bu yemek soğuk yenmek için yapılmış; ısıtmak zeytinyağının dokuya kattığı her şeyi geri alıyor.
Dondurulmaz; patlıcan çözülünce süngerleşiyor ve zeytinyağı ayrışıyor.
Artan imambayıldı ezilip ekmek üstüne sürülür ya da makarnaya karıştırılır.
12 aydan büyük çocuk için uygun: yumuşak, acısız, tatlı. 12–36 ay için biberi çıkar, kabuğu tamamen soy ve tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için patlıcan-domates-soğan iç harcı tuzsuz hâliyle 8 aydan itibaren uygun.
- Patlıcan → Kabak Kabakla da olur ve tuzlu su adımı gerekmez; pişme süresi 10 dakika kısalır ve yemek daha hafif olur.
- Zeytinyağlılar Bu tarifin dayandığı yöntem
- Patlıcan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Karnıyarık Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Zeytinyağlı taze fasulye Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Türlü Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: tatlı 28, aroma 53.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Bamya yemeği
Bamyanın sümüksü olmasının tek sebebi kesilmesi. Sapını koparmadan, gövdeyi delmeden pişirilen bamya hiç sümük yapmıyor.…
Barbunya pilaki
Pilaki soğuk yenir ve şekeri o yüzden var: soğukta tatlılık algısı düşüyor, sıcakken doğru olan tatlılık soğukta yetersi…
Yoğurt tatlısı
Tepside pişip kare ya da baklava dilimi kesilen, soğuk şerbetle ıslatılan açık renkli tatlı. Revaniye benzer görünür ama…
Zeytinyağlı taze fasulye
Su eklemeden, sebzenin kendi suyunda pişen bir klasik. Sırrı sabır ve kısık ateş: fasulye kaynamaz, terler.…