Fırında karışık sebze
Tepsiye sığmayan sebze kızarmaz, buharda pişer. Bir tepsi yerine iki tepsi kullanmak bu tarifin tek hilesidir.
Sebze yemekleri · Uluslararası · Hafta sonu hazırlığı · Bütçe dostu · Tek tencere · Vegan · Mevsimlik · Artanı değerlendiren
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Sonbahar, Kış
Fırında sebzenin tatlılığı karamelizasyondan ve Maillard’dan geliyor; ikisi de 140 °C’nin üstünde başlıyor. Sebzeler suyunu tepsiye bırakıyor ve o su buharlaşamazsa tepsinin içi 100 °C’de kilitleniyor — sebze pişiyor ama hiç kızarmıyor. Kalabalık tepsi ile iki ayrı tepsi arasındaki fark, aynı sebzeyle iki farklı yemek.
Yapılışı
- Fırını 220 °C’ye ısıt — düşük sıcaklıkta sebze kızarmadan pişiyor.
- Sebzeleri sertliklerine göre iki gruba ayır ve her grubu kendi tepsisine koy.
Gereken: İKİ fırın tepsisi · Yağlı kâğıt
-
Patates, havuç ve soğanı 2,5 cm parçalara böl, zeytinyağının yarısı, tuzun yarısı ve kekikle karıştır ve BİRİNCİ tepsiye tek kat yay.
Şunu ara Tepsinin tabanı parçalar arasında görünmeli. Görünmüyorsa üçüncü bir tepsi al.
Neden Tek kat, parçalar arasında boşluk bırakacak şekilde: buhar o boşluklardan kaçıyor. Üst üste duran sebze kendi buharında haşlanıyor.Ters gittiyse
Tepsi kalabalıksa yarısını başka tepsiye aktar — sonradan yapılsa bile işe yarar. Aktarmazsan 40 dakika sonra elinde haşlanmış sebze olur.
Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Tuz · %0.87 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
Birinci tepsiyi 220 °C’de 20 dakika pişir.
Şunu ara Patateslerin kenarları renk almaya başlamalı.
Neden Kök sebzeler kabak ve biberden iki kat uzun pişiyor; önden başlatmak ikisinin aynı anda bitmesini sağlıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.87 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
Patlıcan, kabak, biber ve kabuklu sarımsağı kalan yağ ve tuzla karıştırıp İKİNCİ tepsiye yay; iki tepsiyi birlikte 20 dakika daha pişir.
Şunu ara Kabak ve biberin kenarları kararmalı; patlıcan çökmeli ve altın kahve olmalı.
Neden Suyu bol sebzeler kök sebzelerle aynı tepsiye konursa tepsinin nemini yükseltip kök sebzelerin kızarmasını da bozuyor. Ayrı tepsi hem zamanlamayı hem nemi ayırıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.51 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
İki tepsiyi birleştir, sarımsakları kabuğundan sıkıp üstüne ez.
Şunu ara Sarımsak dişleri macun gibi çıkmalı.
Neden Kabuklu kavrulan sarımsak yanmıyor, buharda pişip tatlı bir macuna dönüyor; soyulmuş sarımsak 40 dakikada kömürleşirdi.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.51 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 220 °C · 50 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Sıcak ya da ılık, zeytinyağı ve limonla. Yanında yoğurt ya da bulgur pilavı.
Buzdolabında 4 gün. Bu tarif zaten haftalık hazırlık için yazılmış.
200 °C fırında 8 dakika; tavada ısıtmak yumuşatıyor, fırın çıtırlığı geri getiriyor.
2 ay ama doku belirgin biçimde yumuşuyor; dondurulmuş sebze çorbaya ya da püreye gitsin.
Artan sebze blenderdan geçirilip çorba, ezilip börek içi, doğranıp makarna sosu ya da olduğu gibi salata olur. Bu tarifin asıl amacı da bu.
Sebzenin tatlılığı fırında en çok ortaya çıkıyor ve çocuklar kızarmış sebzeyi haşlanmıştan belirgin biçimde daha çok yiyor. 12–36 ay için biberi çıkar, parçaları 1 cm’ye küçült ve tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için ayrı bir köşede tuzsuz pişir ve ez.
- Patates → Balkabağı Bal kabağı aynı grupta ama şekeri yüksek: 5 dakika sonra ekle, yoksa kenarları kararır.
- Fırın Bu tarifin dayandığı yöntem
- Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kabak Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kırmızı soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Bal kabağı çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Türlü Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Fırında karnabahar Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Artanı değerlendiren Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: aroma 60.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Türlü
Adı "çeşit çeşit" demek ve tarif de öyle: ne varsa girer. Tek kural sebzelerin pişme sırasına uyulması.…
Kuzu güveç
Etin iki saati var, sebzelerin kırk dakikası. Aynı anda atarsan sebze yok olur, et çiğ kalır.…
Fırında bütün tavuk
Göğüs 65 derecede, but 75 derecede hazır. Bütün tavuk pişirmenin tamamı bu iki sayıyı aynı anda tutturmaya çalışmak.…
Fırında tavuk kanat
Kızartmadan çıtır kanat mümkün ve tek şartı var: kanadı bir gece buzdolabında açıkta kurutmak.…