Karnabahar Fırın Vegan

Fırında karnabahar

Name: Fırında karnabahar
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Uluslararası
Ingredients: 1 adet Karnabahar; 4 yemek kaşığı Zeytinyağı; 4 diş Sarımsak; 1 çay kaşığı Kimyon; 1 çay kaşığı Toz kırmızı biber; 1 adet Limon; 200 g Süzme yoğurt; 1 yemek kaşığı Tahin; 15 g Maydanoz; 7 g Tuz

Haşlanan karnabaharın kükürtlü kokusu suya geçiyor; fırında kavrulan karnabaharınki ise kavrulmuş bir tada dönüşüyor.

Sebze yemekleri · Uluslararası · 15–30 dakika · Bütçe dostu · Vegan · Mevsimlik

40 dkSüre

257Porsiyon kcal

1029Toplam kcal

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 30 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Sonbahar, Kış

Bu yemek nereden geliyor

Karnabaharın kötü ünü haşlamadan geliyor. Turpgillerdeki glukozinolatlar suda çözünüp o bilinen kokuyu veriyor ve uzun haşlamada iyice yoğunlaşıyor. Kuru ısıda ise aynı bileşikler farklı ürünlere parçalanıyor ve Maillard’la birleşip fındıksı, tatlı bir tat bırakıyor. Aynı sebze, iki yöntem, iki ayrı itibar.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Karnabaharı çiçeklere ayır ve kesik yüzeyleri aşağı gelecek şekilde diz — düz yüzey tepsiye değerse daha iyi kızarıyor.
Fırını 220 °C’ye ısıt.

Gereken: Fırın tepsisi

Çiçekleri zeytinyağı, kimyon, kırmızı biber ve tuzun yarısıyla karıştır, tepsiye TEK KAT ve kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde diz.

Şunu ara Tepsinin tabanı çiçekler arasında görünmeli.

Neden Kesik yüzey düz ve nemli; tepsiye tam temas ettiğinde 200 °C’ye ulaşıp Maillard başlıyor. Yuvarlak yüzey üstteyken sadece sıcak havayla temas ediyor ve çok daha yavaş kızarıyor.

Ters gittiyse

Tepsi kalabalıksa ikiye böl. Kalabalık tepside karnabahar buharda pişiyor ve haşlanmış hâlinin kokusunu veriyor — yani bütün tarifi kaybediyorsun.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.

Tuz · %1.05 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
220 °C’de 20 dakika pişir, sonra kabuklu sarımsakları ekleyip 10 dakika daha ver.

Şunu ara Çiçeklerin kesik yüzleri koyu kahverengi, hatta yer yer siyah olmalı — o lekeler tat.

Neden Sarımsak geç giriyor çünkü 30 dakikada kabuğunun içinde bile kararıyor. On dakika macunlaşması için yeterli.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %1.02 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Süzme yoğurdu tahin, limon suyu, ezilmiş kavrulmuş sarımsak ve kalan tuzla çırp.

Şunu ara Sos kaşıktan akmalı ama şeklini bir an koruyabilmeli.

Neden Tahin yoğurda yağ ve acılık katıyor; karnabaharın kavrulmuş tatlılığını dengeleyen şey o acılık. Limon da yoğurdu inceltip dökülebilir hâle getiriyor.

Tuz · %0.73 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 220 °C · 39 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

1 adet Karnabahar
4 yemek kaşığı Zeytinyağı
4 diş Sarımsak
1 çay kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı Toz kırmızı biber
1 adet Limon
200 g Süzme yoğurt
1 yemek kaşığı Tahin
15 g Maydanoz
7 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan İkameyle uygun Süzme yoğurt Yerine: Süzme yoğurt → Tahin
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Etikete bakarak uygun Süzülmüş ya da olgunlaşmış: laktozun çoğu gitmiş ama hepsi değil.
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

İkamenin bedeli

Süzme yoğurt → Tahin Asit — kabartıcıyı tetikler, proteini keser, tadı açar +237 kcal · +22.7 g yağ · +3.8 g protein

Ağırlık ağırlığa hesaplandı. Her ikame için ayrı bir oran daha doğru olurdu; kaynaklı bir oran listesi olmadığı için varsayım burada açıkça söyleniyor.

Hesaplanmış besin değeri

257.2 kcal
9 g Protein
12.5 g Karbonhidrat
20.7 g Yağ
4.1 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Sıcak, sosun üstüne ya da altına, maydanozla. Ana yemek olarak da yan yemek olarak da çalışıyor.

Saklama · 3 gün

Karnabahar ve sos AYRI kaplarda buzdolabında 3 gün.

Soğutma ve yeniden ısıtma

200 °C fırında 8 dakika; sos soğuk servis edilir.

Dondurulmaz

Dondurulmaz; çözülen karnabahar su bırakıp yumuşuyor ve kavrulmuş dokusu gidiyor.

Artanı

Artan karnabahar ezilip çorba, doğranıp salata ya da makarna sosu olur.

Çocuk için

Karnabaharın kokusu çocukları en çok kaçıran şey ve fırında kavurmak o kokuyu ortadan kaldırıyor — reddedilen karnabahar genellikle haşlanmış karnabahardır. 12–36 ay için kırmızı biberi çıkar, çiçekleri ikiye böl ve tuzu ayır. Tahinli sos 12 aydan itibaren uygun.

Elinde yoksa

Karnabahar → Brokoli Brokoli aynı teknikle çalışıyor ama 6 dakika daha kısa; daha ince ve daha çabuk kararıyor.

Buradan devam

Fırın Bu tarifin dayandığı yöntem
Karnabahar Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Süzme yoğurt Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Zeytinyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Fırında karışık sebze Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Brokoli çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Mücver Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: aroma 70.

Tatlı 19
Tuzlu 10
Ekşi 23
Acı 20
Umami 32
Acılık 5
Yağlılık 30
Aroma 70

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik