Kaç kişiyseniz o kadar.
Kişi sayısını değiştir, gramajlar kendiliğinden ayarlansın. Tuz ve baharat düz orantıyla artmaz; onu da hesaba katıyoruz.
Tarif, bir şeyi nasıl yapacağın: gramaj, sıra, süre ve nerede ters gideceği. Yemek sayfaları ise onun ne olduğunu anlatıyor — hangi yöreden, hangi mekanizmayla, neden o adım atlanınca başka bir şey oluyor. Biri mutfakta açık durur, öbürü merak ettiğinde okunur.
116 tarifin 31 tanesi. Filtreyi temizle
Sebze çorbası
Hepsini aynı anda atmak kolay ve yanlış. Sebzelerin pişme süreleri iki kat fark ediyor; sıralamayı bilmek tek maharet.
Bal kabağı çorbası
Haşlanmış kabak sulu ve tatsız olur. Fırında kavrulmuş kabak aynı kabaktır ve bambaşka bir çorba verir.
Kereviz çorbası
Kereviz kesildiği an kararmaya başlıyor. Limonlu suya atmak bir sunum kaygısı değil, kimyasal bir müdahale.
Çiğ köfte (etsiz)
Adında çiğ var ama bulgur çiğ değil: bulgur zaten haşlanmış buğdaydır ve burada sadece ıslatılıyor.
İmambayıldı
Karnıyarığın etsiz, zeytinyağlı ve soğuk yenen kardeşi. Soğanın miktarı bir abartı değil: bu yemek soğan yemeğidir.
Fırında karışık sebze
Tepsiye sığmayan sebze kızarmaz, buharda pişer. Bir tepsi yerine iki tepsi kullanmak bu tarifin tek hilesidir.
Ispanak yemeği
Bir kilo ıspanak pişince avuç içi kadar kalıyor. Tencerenin boyutu bu yüzden tarifin bir parçası.
Bamya yemeği
Bamyanın sümüksü olmasının tek sebebi kesilmesi. Sapını koparmadan, gövdeyi delmeden pişirilen bamya hiç sümük yapmıyor.
Pırasa yemeği
Pırasanın kumu yaprakların arasında saklanıyor ve yıkamak yetmiyor: doğrayıp suda bekletmek gerekiyor.
Türlü
Adı "çeşit çeşit" demek ve tarif de öyle: ne varsa girer. Tek kural sebzelerin pişme sırasına uyulması.
Sarımsaklı brokoli sote
Brokoli önce iki dakika haşlanıp buzlu suya atılıyor. O şok yeşili kilitliyor ve sote sırasında bir daha kaybolmuyor.
Fırında patates dilimleri
Çıtır patatesin sırrı fırında değil, fırına girmeden önce: haşlama ve sarsma. Yüzeyi pürüzlendirmeden kabuk olmuyor.
Nohut yemeği
Kuru nohut, salça ve zeytinyağı. Bir tutam karbonat pişme süresini yarıya indiriyor.
Barbunya pilaki
Pilaki soğuk yenir ve şekeri o yüzden var: soğukta tatlılık algısı düşüyor, sıcakken doğru olan tatlılık soğukta yetersiz kalıyor.
Humus
Pürüzsüz humusun sırrı blender değil kabuk: nohut kabukları alınmadan hiçbir makine onu kadifeleştiremiyor.
Fava
Bakla kabuklu haşlanmaz: kabuk pişse de çiğnenmiyor ve fava kum gibi oluyor.
Mercimek köftesi
Bulgur mercimeğin üstüne SICAKKEN konur ve kapak kapatılır. Soğuk mercimeğe atılan bulgur şişmiyor ve köfte dağılıyor.
Börülce salatası
Börülce ıslatılmadan pişen tek kuru baklagil: kabuğu ince ve yirmi beş dakikada yumuşuyor.
Falafel
Nohut haşlanmıyor — sadece ıslatılıyor. Haşlanmış nohutla yapılan falafel yağda dağılıyor ve bunun telafisi yok.
Yeşil mercimek yemeği
Yeşil mercimek kabuğunu koruduğu için dağılmıyor; kırmızı mercimek zaten kabuksuz ve yarılmış olduğu için dağılıyor. Aynı bitki, iki ayrı yemek.
Fırında nohut
Çıtırlık kızarmak değil kurumak: yüzeyde serbest su kaldığı sürece nohut yumuşak kalıyor. Baharat da en sona kalıyor, çünkü 200 °C’de yanıyor.
Nohutlu ıspanak
Ispanak kapalı tencerede kendi asidiyle zeytin yeşiline dönüyor. Kapak açık kalırsa renk de tat da yerinde kalıyor.
Börülce yemeği
Islatma gerektirmeyen tek yaygın kuru baklagil. Kabuğu ince ve geçirgen olduğu için kuru taneden 25 dakikada yumuşak yemek çıkıyor.
Yeşil mercimek salatası
Mercimek ocaktan alındıktan sonra kendi ısısıyla üç dört dakika daha pişiyor. Tarifteki 18 dakika, o dakikalar hesaba katılarak yazıldı.
Bulgur pilavı
Bulgur pişmiyor, su çekiyor. Zaten haşlanmış buğday olduğu için ocakta geçen süre değil, kapalı kapta geçen süre önemli.
Mercimekli bulgur pilavı
İki tahıl, iki ayrı kural: mercimek kaynamak zorunda, bulgur sadece su çekiyor. Aynı anda atarsan biri dağılır diğeri sert kalır.
Domatesli bulgur pilavı
Domatesin asidi bulgurun su çekmesini yavaşlatıyor. Çözüm suyu artırmak değil, domatesi bulgur şiştikten sonra eklemek.
Kısır
Ocağa hiç gitmiyor: ince bulgur kaynar suda kendi başına şişiyor. Nar ekşisi ve limon şişme bittikten sonra giriyor.
Tabule
Tabule bulgur salatası değil, maydanoz salatası: bulgur toplamın onda birinden az. Bulguru şişiren şey de su değil, domatesin suyu.
Zeytinyağlı taze fasulye
Su eklemeden, sebzenin kendi suyunda pişen bir klasik. Sırrı sabır ve kısık ateş: fasulye kaynamaz, terler.
Tahin helvası kâsesi
İki malzeme, beş dakika. Karıştırırken katılaşması normal — bırakma, açılır.