Börülce yemeği
Islatma gerektirmeyen tek yaygın kuru baklagil. Kabuğu ince ve geçirgen olduğu için kuru taneden 25 dakikada yumuşak yemek çıkıyor.
Bakliyatlar · Ege · Bütçe dostu · Tek tencere · Vegan · 15–30 dakika · Mevsimlik
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yaz, Sonbahar
Börülce, nohut ve fasulyenin aksine akşamdan planlanmayı gerektirmiyor ve sebebi tanenin yapısında: kabuğu hem daha ince hem de göbek bağı (hilum) daha geniş, yani su içeri iki yoldan giriyor. Ege’de ve Akdeniz’de yaz akşamlarının yemeği olmasının pratik sebebi de bu — akşam altıda karar verilip yedi buçukta sofraya konabiliyor. Aynı özellik dezavantaj da: fazla pişirilince kabuk hızla yırtılıyor ve tane dağılıyor.
Yapılışı
- Börülceyi yıka; ıslatmaya gerek yok.
- Sebzeleri iri doğra — bu yemek küçük doğramayı kaldırmıyor, dağılıyor.
Gereken: Tencere
-
Börülceyi soğuk suyla tencereye koy, kaynat ve 20 dakika, tuzsuz ve domatessiz pişir.
Şunu ara Taneler şişmeli ama göbekteki siyah nokta hâlâ belirgin olmalı.
Neden Yirmi dakika ıslatılmamış kuru börülce için yeterli; aynı sürede nohut hâlâ taş gibi olurdu. Domates ve tuz yine sona kalıyor, çünkü ince kabuk asitten daha da çabuk etkileniyor: erken giren bir domates pişme süresini kırk dakikaya çıkarıyor.Ters gittiyse
Yirmi beş dakikayı geçip taneler dağılmaya başladıysa domatesi hemen ekle ve ezilenleri kaşıkla biraz daha ez: sos koyulaşır ve yemek püre-tane karışımı olarak kurtulur. Bu hâli de yenir, sadece adı ezme börülce olur.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Soğanı, sarımsağı ve havucu zeytinyağında 8 dakika yumuşat.
Şunu ara Soğan saydamlaşmalı, havuç kenarı yumuşamalı ama şekli durmalı.
Neden Havuç burada tatlılık için ve iri doğranıyor; ince doğranmış havuç yirmi dakikalık ikinci pişirmede tamamen dağılıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
İkisini birleştir, domatesi ve tuzu ekle, 15 dakika daha pişir.
Şunu ara Sos kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplamalı.
Neden Börülce artık yumuşadığı için asidin yapacağı bir şey kalmıyor; bu aşama tat içindir. Domatesin suyu da sosu kendi pektiniyle bağlıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.38 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al, dereotunu at ve limonu sık.
Şunu ara Dereotu parlak yeşil kalmalı, solmamalı.
Neden Dereotunun aroması uçucu ve 3 dakikada gidiyor; ocaktan sonra girmesinin sebebi bu. Limon da aynı: sıcak tencerede tadı yuvarlanıyor, sonradan girince keskin kalıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.37 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 145 °C · 45 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Ilık ya da soğuk, zeytinyağı gezdirilerek. Ege’de soğuk yeniyor.
Buzdolabında 4 gün ve soğukken daha lezzetli: zeytinyağı taneye işliyor.
Kısık ateşte 6 dakika; ama bu yemek ısıtılmak yerine soğuk yenmek için daha uygun.
3 ay. Dereotunu ve limonu çözüldükten sonra eklemek gerekiyor, ikisi de dondurucuda tadını kaybediyor.
Soğuk hâli salataya dönüşüyor — kırmızı soğan ve sumak yeterli.
Börülce nohuttan yumuşak ve çatalla ezilebiliyor. 12–36 ay için tuzsuz payı ayır ve taneleri ez. 8 aydan itibaren bebek için ezilmiş hâliyle uygun. Limonu çocuk payına koyma — küçük çocuklar ekşiyi sert buluyor.
- Dereotu → Maydanoz Maydanoz daha nötr; dereotunun anasonlu notası gidiyor ama yemek bozulmuyor.
- Börülce (kuru) → Yeşil mercimek (kuru) Yeşil mercimek de ıslatma istemiyor ve aynı sürede pişiyor; tadı daha topraksı.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Börülce (kuru) Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Börülce salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Yeşil mercimek yemeği Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Barbunya pilaki Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Balık buğulama
Buğulamada balık suya değmiyor: sebzelerin çıkardığı buharda pişiyor ve 100 dereceyi hiç görmüyor.…
Etli yaprak sarma
Sarmanın dağılmaması sıkı sarmaktan değil, tencereye sıkı dizmekten geliyor. Boşluk bırakılan tencerede hepsi açılıyor.…
Nohutlu ıspanak
Ispanak kapalı tencerede kendi asidiyle zeytin yeşiline dönüyor. Kapak açık kalırsa renk de tat da yerinde kalıyor.…
Tutmaç çorbası
Yoğurt, nohut ve kare kesilmiş erişte. Kaşgarlı Mahmud’un sözlüğünde adı geçen, bin yıllık bir çorba.…