Sebze çorbası
Hepsini aynı anda atmak kolay ve yanlış. Sebzelerin pişme süreleri iki kat fark ediyor; sıralamayı bilmek tek maharet.
Çorbalar · Türk mutfağı · Bütçe dostu · Tek tencere · Dondurulabilir · Artanı değerlendiren · Vegan · Mevsimlik
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yıl boyu
Sebze çorbası tarifi olmayan bir yemek: elde ne varsa ondan yapılıyor. Ama yapısı var, ve o yapı sertlikten yumuşaklığa doğru bir sıra: kök sebzeler 20 dakika, yumru olmayan sebzeler 10, yapraklılar 3. Bu sıralama bilinmediğinde kabak dağılmış, havuç hâlâ çiğ olur ve çorba "sebze çorbası işte" diye savunulur.
Yapılışı
- Sebzeleri sertliklerine göre üç gruba ayır: kök, yumru olmayan, yapraklı.
- Hepsini aynı boyda, 1,5 cm küpler hâlinde doğra — eşit boy eşit pişme demek.
Gereken: Tencere · Keskin bıçak
-
Soğanı zeytinyağında 5 dakika çevir, domatesi ekle ve suyunu çekene kadar 5 dakika pişir.
Şunu ara Karışım koyulaşıp tencerenin dibinde iz bırakmalı.
Neden Domatesin suyunu önce uçurmak, sonra su eklemek, aynı domatesi sadece suya atmaktan daha yoğun bir taban veriyor: şekerler yoğunlaşıyor ve kısmen karamelleşiyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Patates, havuç ve kerevizi ekle, suyu koy ve 20 dakika kaynat.
Şunu ara Bıçağın ucu havuca hafif dirençle girmeli — tamamen yumuşamasına gerek yok, 10 dakikası daha var.
Neden Kök sebzelerin hücre duvarındaki pektin ısıyla çözünüyor ve bu 20 dakika sürüyor; kabakla aynı anda atılırlarsa biri çiğ, diğeri püre olur.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Kabağı ve tuzu ekle, 8 dakika daha pişir.
Şunu ara Kabak küpleri kenarlarını korumalı, şekilsizleşmemeli.
Neden Kabağın %95’i su ve hücre duvarı ince; 8 dakikada yumuşuyor, 20 dakikada dağılıyor. Çorbada kabak parçası görmek istiyorsan zamanlaması bu.Ters gittiyse
Kabak dağıldıysa sorun yok: çorbayı blenderdan geçir ve krem sebze çorbası olarak servis et. Tadı aynı, sunumu farklı.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.29 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al, kıyılmış maydanozu ekle ve kapağı kapatıp 2 dakika bekle.
Şunu ara Maydanoz parlak yeşil kalmalı.
Neden Maydanozun aroması 60 °C’nin üstünde dakikalar içinde kayboluyor ve rengi sararıyor; ocaktan alınmış çorbada hem kokusunu hem yeşilini koruyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.29 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 140 °C · 40 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Sıcak, zeytinyağı gezdirilerek. İsteyene limon; ama sebzenin kendi tadı öndeyse limon gereksiz.
Buzdolabında 4 gün. İçinde süt ürünü olmadığı için uzun dayanıyor; kabak ikinci gün yumuşuyor.
Kısık ateşte 5 dakika. Maydanozu ısıtmadan sonra tazele.
3 ay, ama kabak çözülünce dağılır. Dondurulacaksa kabaksız yap ve servis günü ekle.
Blenderdan geçirilip koyulaştırılırsa krem çorba; süzülüp katıları ezilirse börek içi; olduğu gibi pilav suyu.
6 aydan itibaren bebek için: tuzsuz, blenderdan geçirilmiş ve zeytinyağı eklenmiş hâliyle ilk sebze püresi olarak çalışıyor. 12–36 ay için küp doğranmış hâli parmakla yenebilir — ama küpler 1 cm’den büyük olmasın.
- Kereviz kökü → Şalgam kökü Şalgam aynı pişme süresine sahip ve aynı grupta; kerevizin anason notası gider, yerine keskin bir tat gelir.
- Su → Et suyu Et suyu çorbayı belirgin biçimde derinleştirir ama vegan olmaktan çıkarır.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kabak Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Brokoli çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bal kabağı çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Kereviz çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Dondurulabilir Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Artanı değerlendiren Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Balık çorbası
Balık suyu yirmi dakikada çıkar ve yirmi beşinci dakikada bozulur. Et suyunun aksine uzun kaynatma burada zarar veriyor.…
Ezogelin çorbası
Mercimek çorbasının bulgurlu, salçalı ve naneli akrabası. Fark tek bir adımda: salça yağda kavruluyor.…
Tavuk suyu çorbası
Suyu berrak yapan şey malzeme değil, sıcaklık: 95 dereceyi geçen bir tencere bulanık suyu garanti ediyor.…
Brokoli çorbası
Yeşil kalması için tek kural: kapak kapanmayacak ve sekiz dakikadan fazla pişmeyecek.…