Bamya yemeği
Bamyanın sümüksü olmasının tek sebebi kesilmesi. Sapını koparmadan, gövdeyi delmeden pişirilen bamya hiç sümük yapmıyor.
Sebze yemekleri · Türk mutfağı · Mevsimlik · Vegan · Tek tencere
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Dinlenme
- 60 dk
- Zorluk
- Usta işi
- Maliyet
- Ucuz
- Mevsim
- Yaz
Bamyanın içindeki müsilaj, hücre duvarlarında hapsedilmiş bir polisakkarit. Gövde kesildiğinde bu madde suya karışıyor ve o bilinen kıvamı veriyor. Geleneksel tarif sapı konik biçimde, gövdeye girmeden yontmayı söyler ve bu bir estetik detay değil: kesilen her yüzey sümük demek. Limon ya da sirke de müsilajı kısmen çökeltiyor.
Yapılışı
- Bamyaların sapını konik olarak yont; bıçak GÖVDEYE GİRMESİN.
- Bir kâseye su ve yarım limon suyu koy, yontulmuş bamyaları 10 dakika beklet ve süz.
Gereken: Kapaklı tencere · Küçük bıçak
-
Bamyaların sapını konik yont ve limonlu suda 10 dakika beklet.
Şunu ara Bamyaların gövdesinde hiç kesik olmamalı ve suyun rengi hafif bulanmalı.
Neden Yontma sırasında gövdeye girilirse müsilaj serbest kalıyor. Limonlu su ise yüzeydeki müsilajı asitle çökeltip yıkıyor — iki müdahale de aynı amaca hizmet ediyor.Ters gittiyse
Bamyalar kesildiyse yemek sümüklü olacak ama yenmez değil: pişirmenin sonunda bir kaşık daha limon suyu ekle, asit kıvamı kısmen kırıyor.
-
Soğanı zeytinyağında 8 dakika çevir, sarımsağı ve domatesi ekleyip 6 dakika pişir.
Şunu ara Domates dağılıp koyu bir sos bırakmalı.
Neden Domatesin asidi de müsilajı çökeltmeye yardım ediyor; bamyanın domatesle birlikte pişirilmesi bir tat tercihi olduğu kadar bir doku müdahalesi.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Bamyaları ekle, KARIŞTIRMADAN tencereyi sallayarak yay; su, şeker, tuz ve bir limonun suyunu ekle, kapağı kapatıp 20 dakika kısık ateşte pişir.
Şunu ara Bamyalar bütün kalmalı ve sos berrak, ipliksi olmayan bir kıvamda olmalı.
Neden Karıştırmak bamyaları birbirine sürtüp yüzeylerini yırtıyor ve müsilajı serbest bırakıyor. Tencereyi sallamak aynı işi yırtmadan yapıyor. Şeker de bamyanın hafif acılığını dengeliyor.Ters gittiyse
Sos iplik iplik olduysa bir limonun suyunu daha ekle ve 3 dakika kaynat; asit müsilajı çökeltiyor ve kıvam belirgin biçimde düzeliyor.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.49 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al, kapağı açık 1 saat soğut ve oda sıcaklığında servis et.
Şunu ara Soğuduğunda sos parlak ve akışkan olmalı.
Neden Zeytinyağlı yemeklerin kuralı: soğurken yağ sebzeyi kaplıyor ve doku toparlanıyor. Bamyada ayrıca soğuma müsilajın daha da çökmesini sağlıyor.Tuz · %0.49 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 140 °C · 106 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Oda sıcaklığında, bol limonla ve ekmekle.
Buzdolabında 3 gün.
Isıtılmaz; zeytinyağlı yemek soğuk yenir.
Pişmiş hâli dondurulmaz. Çiğ bamya dondurulabilir ve dondurulmuş bamya daha az sümük yapıyor — buz kristalleri müsilajı önceden parçalıyor.
Artan bamya ertesi gün pilav ya da bulgurla karıştırılıp soğuk bir tabak olur.
Bamyanın dokusu çocuklar için alışılmadık; kesilmeden pişirilen bamya çok daha kabul edilebilir oluyor. 12–36 ay için bamyaları ikiye böl ve tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için domatesli sosla birlikte ezilebilir.
- Bamya → Taze fasulye Taze fasulye benzer bir yemek veriyor ve müsilaj sorunu hiç yok; pişme süresi 25 dakikaya çıkar.
- Zeytinyağlılar Bu tarifin dayandığı yöntem
- Bamya Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Zeytinyağlı taze fasulye Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- İmambayıldı Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Türlü Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: tatlı 30, aroma 54.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
İmambayıldı
Karnıyarığın etsiz, zeytinyağlı ve soğuk yenen kardeşi. Soğanın miktarı bir abartı değil: bu yemek soğan yemeğidir.…
Barbunya pilaki
Pilaki soğuk yenir ve şekeri o yüzden var: soğukta tatlılık algısı düşüyor, sıcakken doğru olan tatlılık soğukta yetersi…
Zeytinyağlı taze fasulye
Su eklemeden, sebzenin kendi suyunda pişen bir klasik. Sırrı sabır ve kısık ateş: fasulye kaynamaz, terler.…
Pırasa yemeği
Pırasanın kumu yaprakların arasında saklanıyor ve yıkamak yetmiyor: doğrayıp suda bekletmek gerekiyor.…