Fırında karnabahar
Haşlanan karnabaharın kükürtlü kokusu suya geçiyor; fırında kavrulan karnabaharınki ise kavrulmuş bir tada dönüşüyor.
Sebze yemekleri · Uluslararası · 15–30 dakika · Bütçe dostu · Vegan · Mevsimlik
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Sonbahar, Kış
Karnabaharın kötü ünü haşlamadan geliyor. Turpgillerdeki glukozinolatlar suda çözünüp o bilinen kokuyu veriyor ve uzun haşlamada iyice yoğunlaşıyor. Kuru ısıda ise aynı bileşikler farklı ürünlere parçalanıyor ve Maillard’la birleşip fındıksı, tatlı bir tat bırakıyor. Aynı sebze, iki yöntem, iki ayrı itibar.
Yapılışı
- Karnabaharı çiçeklere ayır ve kesik yüzeyleri aşağı gelecek şekilde diz — düz yüzey tepsiye değerse daha iyi kızarıyor.
- Fırını 220 °C’ye ısıt.
Gereken: Fırın tepsisi
-
Çiçekleri zeytinyağı, kimyon, kırmızı biber ve tuzun yarısıyla karıştır, tepsiye TEK KAT ve kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde diz.
Şunu ara Tepsinin tabanı çiçekler arasında görünmeli.
Neden Kesik yüzey düz ve nemli; tepsiye tam temas ettiğinde 200 °C’ye ulaşıp Maillard başlıyor. Yuvarlak yüzey üstteyken sadece sıcak havayla temas ediyor ve çok daha yavaş kızarıyor.Ters gittiyse
Tepsi kalabalıksa ikiye böl. Kalabalık tepside karnabahar buharda pişiyor ve haşlanmış hâlinin kokusunu veriyor — yani bütün tarifi kaybediyorsun.
Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Tuz · %1.05 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
220 °C’de 20 dakika pişir, sonra kabuklu sarımsakları ekleyip 10 dakika daha ver.
Şunu ara Çiçeklerin kesik yüzleri koyu kahverengi, hatta yer yer siyah olmalı — o lekeler tat.
Neden Sarımsak geç giriyor çünkü 30 dakikada kabuğunun içinde bile kararıyor. On dakika macunlaşması için yeterli.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %1.02 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
Süzme yoğurdu tahin, limon suyu, ezilmiş kavrulmuş sarımsak ve kalan tuzla çırp.
Şunu ara Sos kaşıktan akmalı ama şeklini bir an koruyabilmeli.
Neden Tahin yoğurda yağ ve acılık katıyor; karnabaharın kavrulmuş tatlılığını dengeleyen şey o acılık. Limon da yoğurdu inceltip dökülebilir hâle getiriyor.Tuz · %0.73 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 220 °C · 39 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Sıcak, sosun üstüne ya da altına, maydanozla. Ana yemek olarak da yan yemek olarak da çalışıyor.
Karnabahar ve sos AYRI kaplarda buzdolabında 3 gün.
200 °C fırında 8 dakika; sos soğuk servis edilir.
Dondurulmaz; çözülen karnabahar su bırakıp yumuşuyor ve kavrulmuş dokusu gidiyor.
Artan karnabahar ezilip çorba, doğranıp salata ya da makarna sosu olur.
Karnabaharın kokusu çocukları en çok kaçıran şey ve fırında kavurmak o kokuyu ortadan kaldırıyor — reddedilen karnabahar genellikle haşlanmış karnabahardır. 12–36 ay için kırmızı biberi çıkar, çiçekleri ikiye böl ve tuzu ayır. Tahinli sos 12 aydan itibaren uygun.
- Karnabahar → Brokoli Brokoli aynı teknikle çalışıyor ama 6 dakika daha kısa; daha ince ve daha çabuk kararıyor.
- Fırın Bu tarifin dayandığı yöntem
- Karnabahar Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Süzme yoğurt Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Zeytinyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Fırında karışık sebze Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Brokoli çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Mücver Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: aroma 70.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Fırında somon
Somonun üstüne çıkan beyaz madde tazelik değil, fazla ısı işareti. 52 derecede çıkarılan somonda hiç görünmüyor.…
Yoğurtlu fırın patates
Haşla, ez, fırına ver. Pürüzlü yüzey daha çok kabuk demek.…
Bal kabağı çorbası
Haşlanmış kabak sulu ve tatsız olur. Fırında kavrulmuş kabak aynı kabaktır ve bambaşka bir çorba verir.…
Dana rosto
Et termometresi olmadan yapılmaz. "Kaç dakika" sorusunun cevabı etin ağırlığına değil, merkezinin sıcaklığına bağlı.…