Çorba Yeşil Vejetaryen

Brokoli çorbası

Name: Brokoli çorbası
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Uluslararası
Ingredients: 1 adet Brokoli; 1 adet Patates; 1 adet Soğan; 30 g Tereyağı; 900 ml Su; 150 ml Süt; 6 g Tuz; 2 g Karabiber

Yeşil kalması için tek kural: kapak kapanmayacak ve sekiz dakikadan fazla pişmeyecek.

Çorbalar · Uluslararası · 15–30 dakika · Tek tencere · Mevsimlik

30 dkSüre

152Porsiyon kcal

609Toplam kcal

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 20 dk
Zorluk: Dikkat ister
Maliyet: Ucuz
Mevsim: Sonbahar, Kış

Bu yemek nereden geliyor

Brokolinin yeşili klorofilden geliyor ve klorofil asitle buluştuğunda magnezyum atomunu kaybedip feofitine dönüşüyor — yani zeytin yeşiline. Brokoli pişerken kendi hücrelerindeki asitleri salıyor; kapalı kapta o asitler buharla birlikte geri dönüyor ve rengi öldürüyor. Kapağı açık bırakmak asidin uçmasını sağlıyor. Bu, mutfakta bir kimya kuralının doğrudan görünür sonucu olan nadir durumlardan biri.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Brokoliyi çiçeklere ayır; kalın sapı soyup doğra — sap çöp değil, en tatlı kısmı.
Patatesi küçük küp doğra ki 12 dakikada pişsin.

Gereken: Tencere · El blenderı

Soğanı tereyağında 5 dakika çevir, patatesi ve suyu ekle, 12 dakika kaynat.

Şunu ara Patates çatalla kolayca ezilmeli.

Neden Patates çorbanın gövdesini veriyor: nişastası suya geçip kıvam kuruyor, yani un ya da krema gerekmiyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Brokoliyi ekle ve KAPAK AÇIK, 7 dakika pişir. Bir dakika bile fazla tutma.

Şunu ara Brokoli parlak yeşil olmalı ve çatal saplandığında hafif direnç vermeli.

Neden Brokolinin kendi asitleri buharla birlikte uçuyor; kapak onları geri döndürüyor ve klorofil feofitine dönüşerek rengi zeytin yeşiline çeviriyor. Süre de aynı kuralın parçası: 10 dakikayı geçen brokoli zaten sararır.

Ters gittiyse

Renk döndüyse geri gelmez. O partiyi bolca karabiber ve bir kaşık tereyağıyla bitirip yiyebilirsin; renk için bir sonraki sefer kapağı kaldır ve süreyi ölç.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
El blenderıyla pürüzsüzleştir, sütü, tuzu ve karabiberi ekle ve kaynatmadan 2 dakika ısıt.

Şunu ara Çorba kadife gibi olmalı; blender 30 saniyeden uzun çalışırsa patates nişastası aşırı parçalanıp yapışkanlaşır.

Neden Süt en sonda ve kaynatılmadan giriyor: brokolinin kükürtlü bileşikleriyle uzun kaynayan süt hem kesilebiliyor hem de ağır bir koku üretiyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.34 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 98 °C · 26 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

1 adet Brokoli
1 adet Patates
1 adet Soğan
30 g Tereyağı
900 ml Su
150 ml Süt
6 g Tuz
2 g Karabiber

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan İkameyle uygun Tereyağı, Süt Yerine: Tereyağı → Zeytinyağı / Tahin; Süt → Yulaf sütü
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz İkameyle uygun Süt Yerine: Süt → Yulaf sütü
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

İkamenin bedeli

Tereyağı → Zeytinyağı Bu tarifte hiçbir tepkime kaybolmuyor. +12 kcal · +1.4 g yağ · +0.0 g protein
Tereyağı → Tahin Bu tarifte hiçbir tepkime kaybolmuyor. -9 kcal · -2.1 g yağ · +1.2 g protein
Süt → Yulaf sütü Bu tarifte hiçbir tepkime kaybolmuyor. -4 kcal · -0.2 g yağ · -0.9 g protein

Ağırlık ağırlığa hesaplandı. Her ikame için ayrı bir oran daha doğru olurdu; kaynaklı bir oran listesi olmadığı için varsayım burada açıkça söyleniyor.

Hesaplanmış besin değeri

152.2 kcal
5 g Protein
18.1 g Karbonhidrat
7.8 g Yağ
3.9 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Sıcak, üstüne rendelenmiş kaşar ya da bir tutam kavrulmuş badem. Ekşi bir şey koyma: limon rengi de öldürür.

Saklama · 2 gün

Buzdolabında 2 gün, ama rengi ikinci gün belirgin biçimde döner. Renk için aynı gün yenmeli.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Kısık ateşte, kaynatmadan. Her ısıtma rengi biraz daha alıyor.

Dondurulmaz

Dondurulmaz: hem süt ayrışır hem renk tamamen gider.

Artanı

Koyulaştırılıp makarna sosu olur ya da haşlanmış yumurtayla karıştırılıp sandviç içi yapılır.

Çocuk için

8 aydan itibaren bebek için: tuzsuz, sütsüz ve tam pürüzsüz. 12–36 ay için tuzu ayır; brokolinin kükürtlü kokusu bazı çocuklara ağır geliyor, o durumda patates oranını artır ve brokoliyi azalt — reddedilen bir kâse hiç yenmeyen bir kâsedir.

Elinde yoksa

Brokoli → Karnabahar Karnabaharla aynı tarif çalışıyor ve renk sorunu ortadan kalkıyor; kapağı kapatabilirsin, pişme süresi 10 dakikaya çıkar.
Süt → Yulaf sütü Yulaf sütü laktozsuz karşılığı ve kesilme riski yok.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Brokoli Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Süt Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Sebze çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Bal kabağı çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Mantar çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 16
Tuzlu 9
Ekşi 1
Acı 12
Umami 12
Acılık 5
Yağlılık 19
Aroma 22

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik