Aromatikler · Ci

Tarçın

Sinnamaldehit %60–75

100 gramda

247 kcal Enerji

4 g Protein

80.6 g Karbonhidrat

1.2 g Yağ

53.1 g Lif

Glutensiz

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Karakteri onlar verir. Aynı teknik, aynı malzeme, farklı baharat üçlüsü — ve yemek bambaşka bir mutfağa geçer. Çoğunun aroma molekülü uçucudur.

Nerede yakalar

Uçucu olanı sona, dayanıklı olanı başa koy. Nane ve fesleğen ateşten sonra; defne ve tarçın en başta.

Püf noktası

Çubuğu uzun pişen yemeğe, tozu son beş dakikaya. Uzun kaynayan toz tarçın acılaşır.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Çubuk tarçın kapalı kapta 3-4 yıl, toz tarçın 1 yıl.

Glutensiz

Sade tarçın ağaç kabuğudur, glüten içermez.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Süt →

Sinnamaldehit çok uçucu; ılık yüzeye serpmek onu tam burnuna ulaşacağı anda havaya bırakıyor. Tencerede erken karıştırılırsa büyük kısmı kaybolur.

Kırmızı et →

Sinnamaldehit ısınmış yağ oksidasyonunun aldehitlerini maskeliyor; Orta Doğu ve Anadolu et yemeklerinde tarçın kullanılmasının gerçek bir sebebi bu.

Ayrıca iyi gider

Şeker

Badem

Pirinç

Bal

Pekmez

Ceviz

Neyle çatışır

Su

Uzun kaynatma: sinnamaldehit uçucu yağın %66–76’sı ve yemekteki hemen her şeyden önce kaybolur.

Üstüne ne konur

Muhallebinin, sütlacın, salebin, bozanın ve komposto meyvesinin üstüne serpilir

Anahtar bileşenler

Sinnamaldehit: Uçucu yağın %66–76’sı; fiziksel sıcaklığı algılayan sinir üzerinden trigeminal bir ısınma hissi de verir, yani “sıcak baharat” bir mecaz değil.
Kumarin: Seylan tarçınında %0,004’ün altında, kasyada %1’e kadar; yüksek ve alışkanlık hâline gelmiş tüketimde gerçek bir karaciğer toksisitesi endişesidir. İki kabuk arasındaki tek gerçek güvenlik ayrımı budur.

Beslenme açısından

Tarçınla ilgili beslenme açısından önemli tek gerçek, kasyanın kumarin içeriğidir. Kan şekeri iddiaları tutarsız ve doza bağımlıdır.

Bu sayfadaki terimler

Sinnamaldehit: Tarçının kokusunu ve o sıcaklık hissini veren madde. Çok uçucudur, uzun kaynatmada kaybolur.
Trigeminal: Tat ya da koku değil, dokunma-sıcaklık siniriyle algılanan duyu. Acı biberin yakması ve nanenin serinliği böyledir.

Nerede geçer

Bu malzemeyle ne yapılır

Veritabanında 1 yemek bu malzemeyi kullanıyor.

Saklama ve fermantasyon 1

Antakya sürkü

Çökelek ailesinin en bol baharatlı üyesi. Teleme, biber salçası ve zahter başta olmak üzere geniş bir baharat takımıyla yoğrulur, koni biçiminde toplar hâline getirilip olgunlaştırılır.

Hatay

Hızlı fikirler