Ana sayfa · Malzemeler · Fesleğen

Aromatikler · Ba

Fesleğen

Linalool · ısıda kararır, en sona bırak

100 gramda

23 kcal Enerji

3.2 g Protein

2.6 g Karbonhidrat

0.6 g Yağ

1.6 g Lif

Glutensiz

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Karakteri onlar verir. Aynı teknik, aynı malzeme, farklı baharat üçlüsü — ve yemek bambaşka bir mutfağa geçer. Çoğunun aroma molekülü uçucudur.

Nerede yakalar

Uçucu olanı sona, dayanıklı olanı başa koy. Nane ve fesleğen ateşten sonra; defne ve tarçın en başta.

Püf noktası

Bıçakla ince doğrama, elinle yırt: kesilen kenar kararır, yırtılan kenar yeşil kalır.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Taze fesleğen buzdolabına girmez, üşür ve kararır: sapları suda, tezgâhta 4-5 gün. Kuru fesleğen kapalı kapta 1 yıl.

Glutensiz

Sade fesleğen doğal olarak glütensizdir.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Çilek →

Gerçek bir ortak bileşen eşleşmesi: ikisi de linalool ve akraba monoterpenlerin ciddi kaynağı, yani aroma profilleri kelimenin tam anlamıyla örtüşüyor.

Zeytinyağı →

Fesleğenin bütün önemli uçucuları yağsever terpen ya da fenilpropen; yağ onları hem çıkaran hem buharlaşmalarını yavaşlatan tek ortam.

Ayrıca iyi gider

Salça

Beyaz peynir

Sarımsak

Makarna

Limon

Karabiber

Neyle çatışır

Uzun ısıtma aromayı yok eder; fesleğen sona, ateşten sonra, elle yırtılarak girer.

Üstüne ne konur

Son anda yırtılmış yaprak; fesleğen bir bitiriştir, pişirilen bir malzeme değil

Anahtar bileşenler

Linalool / metil chavicol / öjenol: Farklı fesleğen çeşitleri kimyasal olarak farklı baharatlardır — aynı şeyin güçlü ya da zayıf hâli değil.

Beslenme açısından

Mutfak dozunda beslenme açısından ihmal edilebilir; estragol güvenlik tartışması konsantre ekstrelere ve uçucu yağlara ilişkindir, salatadaki yaprağa değil.

Bu sayfadaki terimler

Linalool: Fesleğende ve çilekte birlikte bulunan çiçeksi koku maddesi; ikisinin yakışmasının sebebi.
Terpen: Bitkilerin uçucu koku maddelerinin büyük ailesi. Çoğu yağda çözünür ve ısıda uçar.