Safran

Krosin suda çözünür · 0,1 g yeter

100 gramda

310 kcal Enerji

11.4 g Protein

65.4 g Karbonhidrat

5.9 g Yağ

3.9 g Lif

Glutensiz

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Karakteri onlar verir. Aynı teknik, aynı malzeme, farklı baharat üçlüsü — ve yemek bambaşka bir mutfağa geçer. Çoğunun aroma molekülü uçucudur.

Nerede yakalar

Uçucu olanı sona, dayanıklı olanı başa koy. Nane ve fesleğen ateşten sonra; defne ve tarçın en başta.

Püf noktası

Doğrudan yemeğe atma: bir çorba kaşığı ılık suda 10 dakika beklet, rengi ve aroması ancak öyle çıkar.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Hava geçirmez kapta, karanlıkta ve kuru yerde 2-3 yıl; nemden kesinlikle uzak tutulmalı. Buzdolabı nem yüzünden uygun değildir.

Glutensiz

Safran çiğdem çiçeğinin tepeciğidir, glüten içermez.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Su →

Krosin iki gentiobiyoz şekerine bağlı olduğu için ender görülen *suda çözünen* bir karotenoit. Safranı ılık sıvıda açmak kimyasal bir zorunluluk; yağda açmak büyük ölçüde başarısız olur.

Ayrıca iyi gider

Pirinç

Süt

Tavuk

Şeker

Badem

Bal

Neyle çatışır

Zeytinyağı

Yağda açmak işe yaramaz: krosin çözünmez.

Üstüne ne konur

Açılmış sıvı, pişmiş pilavın ya da zerdenin üstüne gezdirilir

Anahtar bileşenler

Krosin: Renk; suda çözünür.
Safranal: Kuru ot ve bal kokusu; pikrokrosinin parçalanmasıyla oluşur, aşırı ısıda yeniden kaybolur.

Beslenme açısından

Safran miligram dozlarda kullanılır ve beslenme açısından anlamsızdır; bütün “safran faydası” çalışmaları mutfak miktarının çok üstünde ekstre dozları kullanır.

Bu sayfadaki terimler