Mutfaksim
EN ○
Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Atölye Senaryolar Aslında kolay Teknikler Yemekler Malzemeler Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Malzemeler · Zencefil (taze)
Zencefil (taze)
Aromatikler · Zn

Zencefil (taze)

Su %78,9 · 80 kcal

100 gramda
80 kcal Enerji
1.82 g Protein
17.77 g Karbonhidrat
0.75 g Yağ
2 g Lif
Glutensiz Yıl boyu

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Karakteri onlar verir. Aynı teknik, aynı malzeme, farklı baharat üçlüsü — ve yemek bambaşka bir mutfağa geçer. Çoğunun aroma molekülü uçucudur.

Nerede yakalar

Uçucu olanı sona, dayanıklı olanı başa koy. Nane ve fesleğen ateşten sonra; defne ve tarçın en başta.

Püf noktası

Taze zencefil yerine kuru tozu aynı gramda koyma; bu kayıt su içeren taze köksap içindir.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Kâğıt havluya sarıp poşette buzdolabında 3-4 hafta; kesilince 1 hafta.

Glutensiz

Sade taze zencefil doğal olarak glüten içermez.

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Aynı aileden

Ga Sarımsak SarımsakAllisin kesildikten 60 sn sonra oluşur Cu Kimyon KimyonKuminaldehit · yağda çözünür Cf Pul biber Pul biberKapsaisin yağda çözünür, suda değil Ci Tarçın TarçınSinnamaldehit %60–75 Bp Karabiber KarabiberPiperin · öğütülünce aroma hızla uçar Mi Nane NaneMentol uçucu · ateşten sonra ekle Ba Fesleğen FesleğenLinalool · ısıda kararır, en sona bırak Sa Safran SafranKrosin suda çözünür · 0,1 g yeter Su Sumak SumakpH 3,1 · ıslatmayan kuru asit By Defne DefneÖjenol · ancak uzun pişmede açılır Ks Kuru soğan Kuru soğanSu %89,1 · 40 kcal K5 Kırmızı soğan Kırmızı soğanAntosiyanin · daha az sülfür Ts Taze soğan Taze soğanSu %89,8 · 32 kcal My Maydanoz MaydanozSu %87,7 · 36 kcal De Dereotu DereotuSu %86 · 43 kcal Lk Limon kabuğu Limon kabuğuSu %81,6 · 47 kcal Cr Çörek otu Çörek otuSu %6 · 387 kcal Is İsot İsot? Kek Kekik (kuru) Kekik (kuru)Su %9,9 · 265 kcal Me Mercanköşk (kuru) Mercanköşk (kuru)Su %7,6 · 271 kcal Rt Rezene tohumu Rezene tohumuSu %8,8 · 345 kcal At Anason tohumu Anason tohumuSu %9,5 · 337 kcal Yn Yenibahar YenibaharSu %8,5 · 263 kcal K3 Karanfil KaranfilSu %9,9 · 274 kcal Ze Zerdeçal (toz) Zerdeçal (toz)Su %12,9 · 312 kcal Mh Mahlep Mahlep? Da Damla sakızı Damla sakızı? Za Zahter (susamlı karışım) Zahter (susamlı karışım)? Kir Kırmızı toz biber (tatlı) Kırmızı toz biber (tatlı)Su %11,2 · 282 kcal Ht Hardal tohumu (öğütülmüş) Hardal tohumu (öğütülmüş)Su %5,3 · 508 kcal Kis Kişniş tohumu Kişniş tohumuSu %8,9 · 298 kcal Cv Çöven kökü Çöven kökü? Vc Vanilya çubuğu Vanilya çubuğu? Kak Kakao (şekersiz toz) Kakao (şekersiz toz)Su %3 · 228 kcal