Ayran aşı
Soğuk içilen tek Türk çorbası. Kesilme riski yok çünkü hiç ısınmıyor — ama nohut ve buğday önceden pişmek zorunda.
Bu sayfa nasıl yapıldığını anlatıyor Ne olduğu, nereden geldiği ve mekanizması için →
Çorbalar · Doğu Anadolu · 15–30 dakika · Mevsimlik · Bütçe dostu
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Dinlenme
- 60 dk
- Zorluk
- Kolay
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- Yaz
Erzincan, Tunceli ve Erzurum’un yaz çorbası; Anadolu’nun yoğurtlu çorba ailesinin soğuk üyesi ve muhtemelen en eskisi. Ateş kullanılmadığı için terbiye gerekmiyor: kesilme, yoğurdun ısıyla büzülmesiydi ve ısı yoksa problem de yok. Yaz sıcağında yoğurdun serinletici etkisi bir efsane değil — buharlaşma değil ama düşük sıcaklıkta yüksek sıvı hacmi gerçekten vücudu soğutuyor.
Yapılışı
- Buğdayı ve nohutu önceden haşla ve tamamen soğut — sıcak tane yoğurdu keser.
- Yoğurdu çırparak aç.
Gereken: Geniş kâse · Çırpma teli
-
Yoğurdu soğuk suyla, topak kalmayana kadar çırp.
Şunu ara Karışım süt kıvamında ve tek renk olmalı.
Neden Yoğurt bir jel ve jel mekanik olarak açılmadan su ile karışmıyor; suyu bir kerede dökmek topak bırakıyor. -
Soğumuş buğday ve nohutu ekle, tuzu at ve karıştır.
Şunu ara Kâseye elini değdirdiğinde serin olmalı.
Neden Tanelerin tamamen soğumuş olması şart: ılık bir tane bile yerel olarak yoğurdun sıcaklığını yükseltip orada kesilmesine yol açıyor.Ters gittiyse
Kesilme başladıysa 20 saniye daha çırp ve buzdolabına koy; soğukta yoğurt kısmen toparlanır. Tamamen kesildiyse süzüp tane olarak servis et.
Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Tuz · %0.41 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Rendelenmiş salatalığı, naneyi ve dereotunu ekle, buzdolabında 1 saat beklet.
Şunu ara Çorba 8–10 °C’de olmalı; buzdolabından çıkar çıkmaz içilir.
Neden Kuru nane suda 20 dakikada açılıyor ve o süre dolmadan tadı yüzeyde kalıyor. Bir saat hem nanenin hem sarımsaksız bir çorbada dereotunun yayılması için gerekli.Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Tuz · %0.38 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 12 °C · 67 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Bu tarifte ters gidebilecekler
Yoğurtlu sos kesildi⌄
Ne oldu
Yoğurt 85 dereceyi geçti. Kazein misellerinin yükü değişti, protein topaklandı ve tuttuğu suyu bıraktı. Bir kere kesilen yoğurt geri dönmez.
Ölçerek
500 g yoğurdu 1 çorba kaşığı nişasta ve 1 yumurta sarısıyla stabilize et, tek yönde karıştır, kaynatma.
Termometre yoksa
Kaynamanın eşiğini gözle yakala: yüzeyde tek tük iri kabarcık belirdiği an 85 derece civarındasın, ocaktan al. Sosun hazır olduğunu anlamak için kaşığın arkasını kapladığına bak — parmağınla çizdiğinde iz kalıyorsa tamam.
Ocak kapandıktan sonra
Buz gibi, derin kâsede. İsteyene üstüne birkaç buz küpü; yanına ekmek gerekmez.
Buzdolabında 2 gün. Salatalık su bırakıyor ve çorba incelir; ikinci gün bir kaşık yoğurt daha ekle.
Isıtılmaz. Bu çorba tasarımı gereği soğuk; ısıtıldığında kesin olarak kesilir.
Dondurulmaz; buz kristalleri yoğurdun jel yapısını parçalar.
Artan çorba süzülürse tane karışımı salataya döner; sıvısı ise soğuk bir ayran olarak içilir.
12 aydan büyük çocuk için uygun ve yazın kolay içiliyor. 12–36 ay için nohut kabuklarını ez ve buğdayı iyice yumuşat; tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebeğe yoğurt verilebilir ama bu çorbadaki tam buğday tanesi uygun değil.
- Dövme buğday (yarma) → Pilavlık bulgur Bulgur dövme buğdayın yerini tutar ve haşlama süresi 15 dakikaya iner.
- Salatalık → Semizotu Semizotu Doğu Anadolu’da sık kullanılıyor; suyu daha az, dokusu daha belirgin.
- Soğuk Bu tarifin dayandığı yöntem
- Yoğurt Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Dövme buğday (yarma) Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Nohut Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Yayla çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Tutmaç çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Börülce yemeği
Islatma gerektirmeyen tek yaygın kuru baklagil. Kabuğu ince ve geçirgen olduğu için kuru taneden 25 dakikada yumuşak yem…
Balık çorbası
Balık suyu yirmi dakikada çıkar ve yirmi beşinci dakikada bozulur. Et suyunun aksine uzun kaynatma burada zarar veriyor.…
Tutmaç çorbası
Yoğurt, nohut ve kare kesilmiş erişte. Kaşgarlı Mahmud’un sözlüğünde adı geçen, bin yıllık bir çorba.…
Etli yaprak sarma
Sarmanın dağılmaması sıkı sarmaktan değil, tencereye sıkı dizmekten geliyor. Boşluk bırakılan tencerede hepsi açılıyor.…