Dövme buğday (yarma)

Karbonhidrat %71 · lif %12,2

100 gramda

339 kcal Enerji

13.7 g Protein

71.2 g Karbonhidrat

2.5 g Yağ

12.2 g Lif

Gluten içerir GLUTEN Yıl boyu

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.

Nerede yakalar

Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.

Püf noktası

Bir gece ıslatılır, sonra kendi suyunda 45–60 dakika haşlanır. Ayran aşı, toyga ve lebeniyenin gövdesi budur; bulgurla karıştırma, bulgur zaten haşlanıp kurutulmuştur, dövme çiğdir.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Kuru ve serin yerde hava geçirmez kapta 1 yıl; kırıldıktan sonra yağı acıyabilir.

Gluten içerir

Dövme buğday, kabuğu alınmış bütün buğday tanesidir. Glüten proteinleri tanenin içindedir; kabuğu almak onları çıkarmaz.

Alerjen: GLUTEN

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.