Vegan Kış sebzesi Demir

Nohutlu ıspanak

Name: Nohutlu ıspanak
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Akdeniz
Ingredients: 200 g Kuru nohut; 1 litre Su; 800 g Ispanak; 1 adet Soğan; 3 diş Sarımsak; 4 yemek kaşığı Zeytinyağı; 1 çay kaşığı Salça; 1 adet Limon; 0.5 çay kaşığı Karabiber; 6 g Tuz

Ispanak kapalı tencerede kendi asidiyle zeytin yeşiline dönüyor. Kapak açık kalırsa renk de tat da yerinde kalıyor.

Bakliyatlar · Akdeniz · Bütçe dostu · Tek tencere · Vegan · Mevsimlik · 15–30 dakika

65 dkSüre

374Porsiyon kcal

1496Toplam kcal

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 50 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Kış, İlkbahar

Bu yemek nereden geliyor

Ispanağın yeşili klorofilden geliyor ve klorofil molekülünün ortasında bir magnezyum atomu duruyor. Isı hücre duvarlarını açıp içerideki organik asitleri serbest bıraktığında, o asit magnezyumu yerinden söküp yerine hidrojen koyuyor; ortaya çıkan feofitin zeytin yeşili-kahve renkli. Kapalı tencere asidi içeride tutuyor ve süreci hızlandırıyor. Bu yüzden Akdeniz’den İran’a kadar ıspanak yemekleri kısa sürede ve çoğunlukla kapaksız pişiyor; nohut da zaten pişmiş olarak sona ekleniyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Nohudu bir gece ıslat.
Ispanağı bol suda üç kez yıka; kumu son suda görünür.

Gereken: Geniş tencere · Süzgeç

Islatılmış nohudu 40 dakika, tuzsuz haşla; suyunun 200 ml’sini ayır.

Şunu ara Nohut iki parmak arasında ezilmeli.

Neden Haşlama suyu nişasta taşıyor ve sonda sosu bağlıyor; dökülürse yemek sulu kalıyor. Tuz yine sona kalıyor, çünkü nohut kabuğu yumuşamadan tuz girdiğinde süre uzuyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında yumuşat, salçayı 1 dakika kavur.

Şunu ara Soğan saydamlaşmalı, kenarları kahverengi olmamalı.

Neden Salça burada renk ve tuzluluk hissi için, miktarı bir çay kaşığıyla sınırlı: fazlası ıspanağın kendi tadını tamamen örtüyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Ispanağı avuç avuç ekle, KAPAK AÇIK, yüksek ateşte 4–5 dakika çevir.

Şunu ara Yapraklar parlak yeşil kalmalı; zeytin yeşiline dönmeye başladıysa ocak fazla kısık ya da kapak kapalı demek.

Neden 800 g ıspanak 150 g’a iniyor; çıkan su kapalı tencerede asidiyle birlikte içeride kalıyor ve klorofildeki magnezyumu söküyor. Açık tencerede o su ve o asit buharla gidiyor, renk yeşil kalıyor. Yüksek ateş de aynı işi yapıyor: süre kısaldıkça tepki için vakit kalmıyor.

Ters gittiyse

Renk döndüyse geri gelmiyor. Bu noktada yemeği o hâliyle bitir ve limonu tabakta ver — asit tencerede rengi daha da koyultuyor ama tabakta sadece tadı açıyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
Nohudu ve ayırdığın suyu ekle, tuz ve karabiberi ver, 3 dakika daha pişir; ocaktan aldıktan sonra limonu sık.

Şunu ara Tencerenin dibinde bir parmak sos kalmalı, göl olmamalı.

Neden Limon ocaktan sonra giriyor: hem rengi koruyor hem de C vitamini ısıda bozulan bir bileşik. Ispanağın demiri bitkisel demir ve C vitamini onun emilimini artırıyor, ama bu ayrı bir konu — burada limonun asıl işi ıspanağın kendi oksalik tadını dengelemek.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.26 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 170 °C · 56 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

200 g Kuru nohut
1 litre Su
800 g Ispanak
1 adet Soğan
3 diş Sarımsak
4 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 çay kaşığı Salça
1 adet Limon
0.5 çay kaşığı Karabiber
6 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Bu grup için bu yemekte tetiklenecek bir güvenlik kuralımız yok — antrenman ya da yaş bir yemeği tehlikeli hâle getirmiyor. Aşağıdaki eşikler yemek hakkında değil, kişi hakkında.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük protein

0,83 g/kg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 0,83 gram. 70 kiloluk bir yetişkin için günde yaklaşık 58 gram. Bu bir taban: eksikliği önleyen miktar, ideal miktar değil.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Günlük tuz

5 g 2000 mg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde 5 gramdan az tuz, yani 2000 miligramdan az sodyum. Çay kaşığının biraz altı. Etikette genellikle sodyum yazar ve ikisi aynı sayı değildir: tuz, sodyumun yaklaşık 2,5 katıdır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Burada kalori hedefi yok: günlük enerji ihtiyacı yaşa, vücut bileşimine ve antrenman hacmine bağlı ve bunlar bilinmeden yazılan bir sayı kesin görünen bir tahmindir. Protein hesabı kaynaklı bir aralığa ve tek bir girdiye dayandığı için yapılıyor; takviyeler ve kilo sınıfı sporlarındaki hızlı kilo indirme bir uzmanla konuşulacak konular.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Etikete bakarak uygun İşleme sırasında buğday teması riski taşır; etikette “glutensiz” ibaresi aranmalı.
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

374.1 kcal
16.3 g Protein
43.6 g Karbonhidrat
17.6 g Yağ
14.2 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Ilık ya da oda sıcaklığında; yanında yoğurt ve ekmek.

Saklama · 3 gün

Buzdolabında 3 gün. Renk ikinci gün koyuluyor; tadı değişmiyor.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Kısık ateşte 4 dakika. Uzun ısıtmak ıspanağı tamamen dağıtıyor.

Dondurulur

2 ay. Çözüldüğünde ıspanak belirgin biçimde suluyor; dondurulacaksa nohudu ayrı dondurmak daha iyi.

Artanı

Yumurtayla karıştırılıp omlet olur, börek içi olur, blenderdan geçirilince çorba.

Çocuk için

Ispanak nitrat taşıyor ve bu yüzden bir yaşından küçük bebekte az ve seyrek veriliyor; 6 aydan itibaren küçük miktarlarda uygun kabul ediliyor. 12–36 ay için nohutları ez — bütün nohut boğulma riski — ve tuzsuz payı ayır. Okul çağı için olduğu gibi uygun.

Elinde yoksa

Ispanak → Pazı Pazı da olur; sapları 3 dakika önce tencereye girmeli çünkü yaprağından kalın.
Nohut → Kuru fasulye Kuru fasulyeyle de yapılıyor; haşlama 50 dakikaya çıkıyor.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Ispanak Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Nohut Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Ispanak yemeği Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Nohut yemeği Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Ispanaklı yumurta Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 17
Tuzlu 8
Ekşi 14
Acı 15
Umami 19
Acılık 7
Yağlılık 16
Aroma 33

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik