Balık buğulama
Buğulamada balık suya değmiyor: sebzelerin çıkardığı buharda pişiyor ve 100 dereceyi hiç görmüyor.
Balık ve deniz ürünleri · Türk mutfağı · 15–30 dakika · Tek tencere · Misafir sofrası
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Dinlenme
- 5 dk
- Zorluk
- Dikkat ister
- Maliyet
- Orta
- Mevsim
- Sonbahar, Kış, İlkbahar
Buğulama Türk mutfağının en nazik pişirme yöntemi ve balık için en uygun olanı. Tencerenin dibindeki sebzeler suyunu salıyor, o su buhara dönüşüyor ve balık kapalı kapta yaklaşık 90 °C’de pişiyor. Suya batırılan balık ise 100 °C görüyor ve o on derece, etin lif lif dağılmasıyla bütün kalması arasındaki fark.
Yapılışı
- Balığı temizlet ve porsiyonluk parçalara böl.
- Sebzeleri halka doğra; tencerenin dibini tek kat dolduracak kadar.
Gereken: Geniş, kapaklı tencere
-
Zeytinyağını tencereye koy, soğan, havuç ve sarımsağı 6 dakika çevir.
Şunu ara Soğan şeffaflaşmalı, renk almamalı.
Neden Sebzeler önceden yumuşatılıyor çünkü buğulamanın yirmi dakikası onları pişirmeye yetmiyor; balığın süresi kısa ve sebzenin süresine uyulamıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Domates ve biberi ekle, balıkları ÜSTLERİNE diz, defneyi, tuzu ve suyu koy.
Şunu ara Su balığın altında kalmalı; balığın yüzeyi kuru görünmeli.
Neden Balık sebzelerin üstünde duruyor ve suya değmiyor: alttaki 100 ml su buhar üretecek kadar, balığı haşlayacak kadar değil. Bu, buğulamayı haşlamadan ayıran tek fark.Tuz · %0.44 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Kapağı kapat ve kısık ateşte 14–16 dakika pişir. Kapağı AÇMA.
Şunu ara Kapağın kenarından sürekli ince bir buhar çıkmalı; çıkmıyorsa ateş çok kısık.
Neden Kapak açıldığında buhar kaçıyor ve tencerenin içi 90 °C’den 75 °C’ye düşüyor; balık o farkı pişme süresi olarak ödüyor. Bir kez açmak süreyi 4 dakika uzatıyor.Ters gittiyse
On altı dakikada balık hâlâ saydamsa 4 dakika daha ver. Balık dağıldıysa fazla pişmiş — parçaları sebzelerle karıştırıp "balık güveç" olarak servis et.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.44 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al, limonu sık, maydanozu serp ve 5 dakika kapalı dinlendir.
Şunu ara Balık çatalla itildiğinde pul pul ayrılmalı ama parça hâlinde kalmalı.
Neden Limon en sonda: asit balık proteinini pişirmeye devam ediyor ve tencerede erken eklenirse et sertleşiyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.43 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 140 °C · 29 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Bu tarifte ters gidebilecekler
Et kuru ve sert çıktı⌄
Ne oldu
Et 70 dereceyi geçti. O noktadan sonra kas lifleri kasılıp suyunu dışarı atıyor, kollajenin jelatine dönüşmeye vakti olmuyor. Yani et hem suyunu kaybediyor hem yumuşayamıyor.
Ölçerek
Dana orta pişmişlik 57 °C, tavuk 74 °C. Ateşten aldıktan sonra 10 dakika dinlendir; dinlenmeyen et suyunu tabağa bırakır.
Termometre yoksa
Avuç içi testi: baş parmağınla işaret parmağını birleştir, baş parmağının altındaki etli yastığa bas — az pişmiş et o sertliktedir. Orta parmak orta, yüzük parmağı iyi pişmiş demektir. Bir de bastırınca çıkan suya bak: pembemsi berrak ise tam kıvamında, bembeyaz akıyorsa geç kalmışsın.
Ocak kapandıktan sonra
Tenceresiyle ya da tabakta, altındaki sebzelerle ve suyuyla. Yanında ekmek; sos ekmekle alınır.
Buzdolabında 1 gün.
Kısık ateşte kapaklı 4 dakika. Balık ikinci ısıtmada dağılır; sadece ısıtmayı hedefle, pişirmeyi değil.
Dondurulmaz; pişmiş balık çözülünce lif lif dağılıyor.
Artan balık ve sebze ezilip balık köftesi ya da börek içi olur.
Buğulama çocuklar için en uygun balık yöntemi: doku yumuşak, yağ az, kılçık kontrolü kolay. 6 aydan itibaren bebek için tuzsuz bir parça ayrılabilir. 12–36 ay için biberi çıkar ve her parçayı kılçık için kontrol et.
- Çipura → Balık Beyaz etli her balık olur. Kalın dilimler 4 dakika daha uzun ister.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Çipura Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Fırında levrek Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Balık çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Izgara çipura Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Börülce yemeği
Islatma gerektirmeyen tek yaygın kuru baklagil. Kabuğu ince ve geçirgen olduğu için kuru taneden 25 dakikada yumuşak yem…
Nohutlu ıspanak
Ispanak kapalı tencerede kendi asidiyle zeytin yeşiline dönüyor. Kapak açık kalırsa renk de tat da yerinde kalıyor.…
Etli yaprak sarma
Sarmanın dağılmaması sıkı sarmaktan değil, tencereye sıkı dizmekten geliyor. Boşluk bırakılan tencerede hepsi açılıyor.…
Ispanak yemeği
Bir kilo ıspanak pişince avuç içi kadar kalıyor. Tencerenin boyutu bu yüzden tarifin bir parçası.…