Yağlar · Al

Badem

Yağ %50 · protein %21

100 gramda

579 kcal Enerji

21.2 g Protein

21.6 g Karbonhidrat

49.9 g Yağ

12.5 g Lif

Glutensiz NUTS

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Aromayı taşırlar. Çoğu koku molekülü suda değil yağda çözünür; baharatı yağda açmanın sebebi bu. Ayrıca ısıyı iletir, glüteni kısaltır ve dokuyu yumuşatırlar.

Nerede yakalar

Her yağın dumanlanma noktası farklı. Tereyağı 150’de yanar, sızma zeytinyağı 190’a dayanır; kızartmayı yağın sınırına göre seç.

Püf noktası

Kabuğunu almak için bir dakika kaynar suda beklet; parmakla bastırınca fırlar.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Kabuklu badem serin ve kuru yerde 1 yıl; iç badem buzdolabında 6-9 ay, dondurucuda 2 yıl.

Glutensiz

Sade badem doğal olarak glütensizdir.

Alerjen: NUTS

Glisemik indeks

Bu malzemenin kayda değer karbonhidratı yok, dolayısıyla glisemik indeksi de yok. Kan şekerini tek başına yükseltmez; yanında ne yediğin belirleyici olur.

Neyle çalışır

Eşleşmeler ve nedenleri

“Birlikte güzel oluyor” bir açıklama değil. Aşağıdaki her eşleşmenin altında kimyasal ya da yapısal bir mekanizma var.

Tarçın →

Sinnamaldehit ve benzaldehit, duyusal karakteri örtüşen iki benzenoid aldehit — bu listedeki gerçek “ortak bileşen” eşleşmelerinden biri.

Süt →

Benzaldehit ve bademin lipitleri sıcak süte geçiyor; keşkülün ve badem sütlü tatlıların temeli bu. Yağ-su sistemi hem polar hem apolar aromayı yakalıyor.

Ayrıca iyi gider

Şeker

Pirinç

Safran

Bal

Tereyağı

Çilek

Üstüne ne konur

Tereyağında kavrulmuş badem dilimleri: pilavın, sütlü tatlıların, balığın üstüne

Anahtar bileşenler

Benzaldehit: Marzipan notası; tatlı bademde doğrudan bulunur, acı bademde amigdalinin hidrolizinden hidrojen siyanürle birlikte açığa çıkar — acı bademin zehirli olmasının sebebi.

Beslenme açısından

Bütün badem, etiketindeki kaloriden ölçülebilir biçimde daha az kalori verir: sağlam hücre duvarları yağı hapsedip tam sindirimi engeller. Un ya da ezme hâline getirmek bu etkiyi ortadan kaldırır.

Bu sayfadaki terimler

Benzaldehit: Bademin marzipan kokusunu veren madde. Tarçındaki kokuyla aynı aileden, bu yüzden ikisi yakışır.
Sinnamaldehit: Tarçının kokusunu ve o sıcaklık hissini veren madde. Çok uçucudur, uzun kaynatmada kaybolur.

Hızlı fikirler