Fırın sütlaç
Üstündeki lekeli kabuk Maillard’dır ve son on dakikada, üst ızgarada oluşur.
Yapılışı
-
Pirinci az suda, suyunu çekene kadar pişir.
-
Sütü ekle, kısık ateşte 25 dakika, ara ara karıştırarak pişir.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Şekeri ve az suyla açılmış nişastayı ekle, koyulaşana kadar 5 dakika karıştır.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Güveçlere paylaştır, 200 derecede 15 dakika pişir.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Karamelizasyon başladı Şeker parçalanıp yüzlerce yeni aroma molekülüne dönüşüyor: fındıksı, hafif acı, koyu renk. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
-
Son 10 dakikada üst ızgarayı aç, üstü lekeli biçimde kızarsın.
Neden Kabuk Maillard tepkimesidir: sütün proteini ve şekeri 140 derecenin üstünde tepkimeye girer.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Karamelizasyon başladı Şeker parçalanıp yüzlerce yeni aroma molekülüne dönüşüyor: fındıksı, hafif acı, koyu renk. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 250 °C · 67 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: tatlı 44.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Zeytinyağlı taze fasulye
Su eklemeden, sebzenin kendi suyunda pişen bir klasik. Sırrı sabır ve kısık ateş: fasulye kaynamaz, terler.…
Nohut yemeği
Kuru nohut, salça ve zeytinyağı. Bir tutam karbonat pişme süresini yarıya indiriyor.…
Yoğurtlu kek
Türkiye’nin gündelik çay keki. Yoğurt hem sıvı fazı hem de kimyasal kabartmanın asit ayağını üstleniyor.…
Mercimek çorbası
Türkiye’nin varsayılan çorbası. Dört malzeme, otuz beş dakika ve tek bir kural: limon tabakta sıkılır.…