Tahıl ve nişasta · Gu

Galeta unu

Su %6,5 · 395 kcal

100 gramda

395 kcal Enerji

13.35 g Protein

71.98 g Karbonhidrat

5.3 g Yağ

4.5 g Lif

Gluten içerir GLUTEN GI 0

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.

Nerede yakalar

Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.

Püf noktası

Kaplamada galeta ununun işi gözenek: kuru ve gözenekli yüzey 180 °C yağda suyunu anında buhara çevirip yağın içeri girmesini engelliyor. İnce öğütülmüş galeta unu bu gözeneği kaybediyor ve kaplama yağ çekiyor — kaba çekilmiş olan daha çıtır kızarıyor.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Kapalı kavanozda, kuru ve serin yerde 3 ay. Nem alan galeta unu topaklanır ve o topak kaplamada delik bırakır; kavanozun içine bir tutam pirinç koymak nemi çekiyor.

Gluten içerir

Kurutulmuş ekmekten yapılıyor ve ekmeğin glüteni kurumayla kaybolmuyor.

Alerjen: GLUTEN

Glisemik indeks

0 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.

Hızlı fikirler