Ekmek

Su %36 · 265 kcal

100 gramda

265 kcal Enerji

9 g Protein

49 g Karbonhidrat

3.2 g Yağ

2.7 g Lif

Gluten içerir GLUTEN GI 0

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.

Nerede yakalar

Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.

Püf noktası

Bayat ekmek çöp değil, malzemedir: 150 °C’de 10 dakika kurutulup rendelendiğinde galeta unu, küp doğranıp yağda kızartıldığında kruton olur. Nişastanın geri kristalleşmesi ısıyla kısmen geri döner — bayat ekmeği 160 °C’de 5 dakika ısıtmak onu bir öğünlük daha taze yapar.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Kesilmiş ekmek kâğıt torbada tezgâhta 2 gün; buzdolabında bayatlaması hızlanır, dondurucuda 3 ay. Bayat ekmek bozulmuş ekmek değildir — nişasta geri kristalleşmiştir ve ısıtınca kısmen geri döner.

Gluten içerir

Buğday unundan yapılır ve glüten ağı ekmeğin yapısının kendisidir.

Alerjen: GLUTEN

Glisemik indeks

0 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.