Ne işe yarar
Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.
Nerede yakalar
Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.
Püf noktası
Şerbet ve yağ eklenmemiş hamuru ayrı tart; hazır tatlının besin değeri çiğ tel kadayıfınki değildir.
Saklama ve sağlık
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Saklama ve tazelik
Hava geçirmez pakette serin, kuru ve karanlık dolapta 6 ay; açılınca 1 ay.
Gluten içerir
Tel kadayıf buğday unundan yapılır.
Alerjen: GLUTEN
Aynı aileden
Fl
UnProtein %10–12 · glüten kurar
St
NişastaJelatinleşme 62–72 °C
Ri
PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır
Bu
BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir
Pa
MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su
Po
PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar
Tm
Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2
Ms
Mısır unu (tam)Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3
Ir
İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9
Yu
YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6
As
Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Tl
Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Ei
Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3
Yf
Yufka (böreklik, çiğ)Karbonhidrat %50,1 · lif %3,1
Gy
Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5
Tr
Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8
Kb
Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5
Pb
Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8
Sal
Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8
Pu
Pirinç unuKarbonhidrat %80,1 · lif %2,4
Dv
Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2
Ys
Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal
UnProtein %10–12 · glüten kurar
St
NişastaJelatinleşme 62–72 °C
Ri
PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır
Bu
BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir
Pa
MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su
Po
PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar
Tm
Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2
Ms
Mısır unu (tam)Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3
Ir
İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9
Yu
YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6
As
Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Tl
Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Ei
Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3
Yf
Yufka (böreklik, çiğ)Karbonhidrat %50,1 · lif %3,1
Gy
Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5
Tr
Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8
Kb
Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5
Pb
Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8
Sal
Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8
Pu
Pirinç unuKarbonhidrat %80,1 · lif %2,4
Dv
Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2
Ys
Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal