Yulaf

Karbonhidrat %66,3 · lif %10,6

100 gramda

389 kcal Enerji

16.89 g Protein

66.27 g Karbonhidrat

6.9 g Yağ

10.6 g Lif

Bulaşma riski GLUTEN Yıl boyu · kışlık saklanır GI 58

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.

Nerede yakalar

Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.

Püf noktası

Yulafın kendisiyle ortak değirmendeki bulaşma ayrı konulardır; çölyak için yalnız glütensiz etiketli ürünü değerlendirin.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 12 ay.

Bulaşma riski var

Yulaf sıkça buğday, arpa veya çavdarla bulaşır; çölyak için glütensiz etiket gerekir.

Alerjen: GLUTEN

Glisemik indeks

58 — glikoz 100 kabul edilir. 55 ve altı düşük, 56–69 orta, 70 ve üstü yüksek sayılır. Bu sayı tek başına porsiyonu anlatmaz: aynı indeksle iki katı miktar iki katı yük demektir.

Tablodaki satır: Porridge made from rolled oats, mean of eight foods

Atkinson et al., Am J Clin Nutr 2021