Mutfaksim
EN ○
Bugün ne pişirsem Canım ne istiyor Atölye Senaryolar Aslında kolay Teknikler Yemekler Malzemeler Diyetler Tarifler
Ana sayfa · Malzemeler · Mısır unu (tam)
Mısır unu (tam)
Tahıl ve nişasta · Ms

Mısır unu (tam)

Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3

100 gramda
362 kcal Enerji
8.12 g Protein
76.89 g Karbonhidrat
3.59 g Yağ
7.3 g Lif
Bulaşma riski Yıl boyu · kışlık saklanır

Hadi uygulayalım → Bununla bir şey uydur

Ne işe yarar

Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.

Nerede yakalar

Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.

Püf noktası

Tam mısır unu ile nişasta aynı ürün değildir; koyulaştırmada birbirinin yerine gramına gramına kullanma.

Saklama ve sağlık

Nasıl saklanır, kimin için uygun.

Saklama ve tazelik

Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 6 ay; açılınca buzdolabında 6 ay.

Bulaşma riski var

Mısır glütensizdir; öğütme hattında buğday bulaşı etiketten doğrulanmalıdır.

Aynı aileden

Fl Un UnProtein %10–12 · glüten kurar St Nişasta NişastaJelatinleşme 62–72 °C Ri Pirinç PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır Bu Bulgur BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir Pa Makarna MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su Po Patates PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar Tm Taze mısır Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2 Ir İrmik İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9 Yu Yulaf YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6 As Arpa şehriye Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2 Tl Tel şehriye Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2 Ei Erişte (yumurtalı, kuru) Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3 Yf Yufka (böreklik, çiğ) Yufka (böreklik, çiğ)Karbonhidrat %50,1 · lif %3,1 Gy Güllaç yaprağı Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5 Tk Tel kadayıf (çiğ) Tel kadayıf (çiğ)Karbonhidrat %61,7 · lif %3,5 Tr Tarhana (kuru) Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8 Kb Köftelik bulgur Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5 Pb Pilavlık bulgur Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8 Sal Salep (saf toz) Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8 Pu Pirinç unu Pirinç unuKarbonhidrat %80,1 · lif %2,4 Dv Dövme buğday (yarma) Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2 Ys Yulaf sütü Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal