Ne işe yarar
Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.
Nerede yakalar
Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.
Püf noktası
Besin kaydı böreklik çiğ yufkadır; pişmiş kuru yufka ve yağlı baklavalık hamurla eşitleme.
Saklama ve sağlık
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Saklama ve tazelik
Açılmamış paketi serin ve kuru yerde etiketteki tarihe kadar; açılınca buzdolabında 3-5 gün.
Gluten içerir
Böreklik yufka buğday unundan yapılır.
Alerjen: GLUTEN
Aynı aileden
Fl
UnProtein %10–12 · glüten kurar
St
NişastaJelatinleşme 62–72 °C
Ri
PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır
Bu
BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir
Pa
MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su
Po
PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar
Tm
Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2
Ms
Mısır unu (tam)Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3
Ir
İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9
Yu
YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6
As
Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Tl
Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Ei
Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3
Gy
Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5
Tk
Tel kadayıf (çiğ)Karbonhidrat %61,7 · lif %3,5
Tr
Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8
Kb
Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5
Pb
Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8
Sal
Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8
Pu
Pirinç unuKarbonhidrat %80,1 · lif %2,4
Dv
Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2
Ys
Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal
UnProtein %10–12 · glüten kurar
St
NişastaJelatinleşme 62–72 °C
Ri
PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır
Bu
BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir
Pa
MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su
Po
PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar
Tm
Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2
Ms
Mısır unu (tam)Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3
Ir
İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9
Yu
YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6
As
Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Tl
Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Ei
Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3
Gy
Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5
Tk
Tel kadayıf (çiğ)Karbonhidrat %61,7 · lif %3,5
Tr
Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8
Kb
Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5
Pb
Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8
Sal
Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8
Pu
Pirinç unuKarbonhidrat %80,1 · lif %2,4
Dv
Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2
Ys
Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal