Ne işe yarar
Yapı kurarlar. Nişasta granülleri sıcak suda şişip patlar ve sıvıyı içine hapseden bir ağ örer — kıvamın büyük kısmı buradan gelir. Buğdayınki fazladan bir iş daha yapar: glüten.
Nerede yakalar
Nişasta 62 dereceyi görmeden hiçbir şey yapmaz ve asit uzun kaynamada zinciri kırar. Kıvam veren malzemeyi asitten önce, ateşten sonra düşün.
Püf noktası
Pirinç unu ile buğday ununu aynı alerjen kaydı altında tutma; öğütme hattındaki glüten temasını ayrıca doğrula.
Saklama ve sağlık
Nasıl saklanır, kimin için uygun.
Saklama ve tazelik
Hava geçirmez kapta serin, kuru ve karanlık dolapta 6 ay; buzdolabında 1 yıl.
Bulaşma riski var
Pirinç glütensizdir; öğütme hattında buğday bulaşı etiketten doğrulanmalıdır.
Alerjen: GLUTEN
Aynı aileden
Fl
UnProtein %10–12 · glüten kurar
St
NişastaJelatinleşme 62–72 °C
Ri
PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır
Bu
BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir
Pa
MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su
Po
PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar
Tm
Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2
Ms
Mısır unu (tam)Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3
Ir
İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9
Yu
YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6
As
Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Tl
Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Ei
Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3
Yf
Yufka (böreklik, çiğ)Karbonhidrat %50,1 · lif %3,1
Gy
Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5
Tk
Tel kadayıf (çiğ)Karbonhidrat %61,7 · lif %3,5
Tr
Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8
Kb
Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5
Pb
Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8
Sal
Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8
Dv
Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2
Ys
Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal
UnProtein %10–12 · glüten kurar
St
NişastaJelatinleşme 62–72 °C
Ri
PirinçAmiloz %20–25 · tane ayrı kalır
Bu
BulgurÖn pişirilmiş · 12 dk demlenir
Pa
MakarnaDurum irmiği · %1 tuzlu su
Po
PatatesNişasta %15–20 · 60 °C’de yumuşar
Tm
Taze mısırKarbonhidrat %18,7 · lif %2
Ms
Mısır unu (tam)Karbonhidrat %76,9 · lif %7,3
Ir
İrmikKarbonhidrat %72,8 · lif %3,9
Yu
YulafKarbonhidrat %66,3 · lif %10,6
As
Arpa şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Tl
Tel şehriyeKarbonhidrat %74,7 · lif %3,2
Ei
Erişte (yumurtalı, kuru)Karbonhidrat %71,3 · lif %3,3
Yf
Yufka (böreklik, çiğ)Karbonhidrat %50,1 · lif %3,1
Gy
Güllaç yaprağıKarbonhidrat %82,7 · lif %2,5
Tk
Tel kadayıf (çiğ)Karbonhidrat %61,7 · lif %3,5
Tr
Tarhana (kuru)Karbonhidrat %65,3 · lif %3,8
Kb
Köftelik bulgurKarbonhidrat %75,9 · lif %12,5
Pb
Pilavlık bulgurKarbonhidrat %70,4 · lif %6,8
Sal
Salep (saf toz)Karbonhidrat %23,7 · lif %58,8
Dv
Dövme buğday (yarma)Karbonhidrat %71 · lif %12,2
Ys
Yulaf sütüSu %90,6 · 48 kcal