Tabule
Tabule bulgur salatası değil, maydanoz salatası: bulgur toplamın onda birinden az. Bulguru şişiren şey de su değil, domatesin suyu.
Pilav, bulgur ve tahıllar · Levant · Vegan · 15–30 dakika · Misafir sofrası · Mevsimlik
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Zorluk
- Dikkat ister
- Maliyet
- Çok ucuz
- Mevsim
- İlkbahar, Yaz
Tabule Levant’ın — Lübnan, Suriye, Filistin — tabağı ve orada bulgurun rolü Türkiye’dekinin tersidir. Kısırda bulgur gövde, yeşillik aksandır; tabulede maydanoz gövde, bulgur aksandır. Batı’da satılan “tabbouleh”ların çoğu aslında kısıra daha yakın, çünkü bulgur ucuz, maydanoz pahalı ve ayıklaması uzun. Lübnan’da tabulenin kalitesi maydanozun ne kadar ince ve ne kadar kuru kıyıldığıyla ölçülür; ıslak maydanoz salatayı bir saatte çorbaya çevirir.
Yapılışı
- Maydanozu yıka ve İYİCE kurut; ıslak maydanoz tabulenin tek gerçek düşmanı.
- Bulguru ölç — az görünecek, doğrusu bu.
Gereken: Keskin bıçak · Geniş kâse · Salata kurutucu ya da temiz bez
-
Domatesleri çok küçük küp doğra, tuzun yarısını üstüne serp ve bir kâsede 10 dakika beklet.
Şunu ara Kâsenin dibinde görünür bir su birikmeli.
Neden Tuz ozmozla domatesin suyunu çekiyor ve o su bu tarifte bir atık değil, bulguru şişirecek sıvının kendisi. Tabulede bulgura ayrıca su eklenmez — eklenirse salata sulanır.Tuz · %1.64 Fazla. Ozmoz suyu çekiyor, doku sertleşiyor, tat kapanıyor.
-
İnce bulguru domatesin suyuna karıştır ve 20 dakika bekle.
Şunu ara Bulgur tanesi ikiye bölündüğünde içi dışıyla aynı olmalı.
Neden İnce bulgur 20 dakikada bu kadar sıvıyla şişebiliyor çünkü miktarı az. Aynı zamanda domatesin asidi işe karışıyor ve şişmeyi yavaşlatıyor — 60 gram bulgur için bu sorun değil, 350 gram için olurdu. Tabulenin bulgur oranının düşük olması sadece bir tat tercihi değil, bu yüzden aynı zamanda teknik olarak da tutarlı.Ters gittiyse
Domates yeterli su vermediyse bir çorba kaşığı kaynar su ekle — daha fazlası değil. Bulgur sert kaldıysa 10 dakika daha bekle, su ekleme.
Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Tuz · %1.41 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
Maydanozu kuru bir tahtada, keskin bıçakla mümkün olduğunca ince kıy. Robot kullanma.
Şunu ara Tahtada yeşil bir sıvı izi kalmamalı.
Neden Robotun bıçağı kesmek yerine eziyor; hücre duvarları yırtılınca maydanoz suyunu bırakıyor ve hem rengi hem tadı kâsenin dibine gidiyor. Keskin bıçak hücreyi keserek ayırıyor, ezmiyor.Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Tuz · %0.89 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
-
Maydanozu, naneyi, taze soğanı, limon suyunu, zeytinyağını, kalan tuzu ve karabiberi bulgurlu domatese ekle ve hafifçe karıştır.
Şunu ara Salata kâsede kabarık durmalı, ıslak bir yığın gibi çökmemeli.
Neden Zeytinyağı limon suyundan sonra giriyor: yağ önce girerse yaprakları kaplıyor ve asit maydanozun tadını açamıyor.Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok
Tuz · %0.66 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 20 °C · 49 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Ocak kapandıktan sonra
Hemen, oda sıcaklığında. Marul ya da taze asma yaprağıyla; mezelerin arasında.
Buzdolabında 1 gün ve ikinci gün belirgin biçimde kötü: maydanoz tuzla su bırakıyor ve salata çöküyor. Bu tabak yapıldığı gün yenmek üzere tasarlanmış.
Isıtılmıyor.
Dondurulmuyor.
Ertesi gün lavaşa sarılıp tahin sosuyla dürüm olur; ya da mercimek çorbasının üstüne serpilir.
Maydanoz baskın olduğu için küçük çocuklar bu tabağı çoğunlukla sevmiyor; bulgur oranı yükseltilmiş bir “çocuk tabulesi” daha iyi karşılanıyor. 12–36 ay için limon miktarını yarıya indir. Bir yaşından küçük bebek için tuz uygun değil. Gluten içeriyor.
- Köftelik bulgur → İrmik Glutensiz bir sürüm için bulgur yerine haşlanıp soğutulmuş kinoa ya da pirinç kullanılabiliyor; irmik bu iş için fazla yapışkan.
- Soğuk Bu tarifin dayandığı yöntem
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Maydanoz Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Limon Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kısır Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Yeşil mercimek salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Piyaz Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- 15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Çiğ köfte (etsiz)
Adında çiğ var ama bulgur çiğ değil: bulgur zaten haşlanmış buğdaydır ve burada sadece ıslatılıyor.…
Yeşil mercimek salatası
Mercimek ocaktan alındıktan sonra kendi ısısıyla üç dört dakika daha pişiyor. Tarifteki 18 dakika, o dakikalar hesaba ka…
Tavuk curry
Baharatların yağda kavrulması bir adım değil, tarifin yarısı: aromalar suda değil yağda çözünüyor.…
Börülce salatası
Börülce ıslatılmadan pişen tek kuru baklagil: kabuğu ince ve yirmi beş dakikada yumuşuyor.…