Antep Kebapçı Pişirmesiz

Gavurdağı salatası

Name: Gavurdağı salatası
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Güneydoğu
Ingredients: 4 adet Domates; 1 adet Soğan; 2 adet Sivri biber; 25 g Maydanoz; 60 g Ceviz içi; 1 çay kaşığı Sumak; 0.5 çay kaşığı İsot (isteğe bağlı); 30 ml Nar ekşisi; 40 ml Zeytinyağı; 4 g Tuz

Çoban salatasının Antep’teki hâli: ceviz, nar ekşisi ve sumakla. Nar ekşisi tuzla birlikte en son giriyor.

Mezeler · Güneydoğu · 15–30 dakika · Vegan · Mevsimlik · Misafir sofrası

20 dkSüre

256Porsiyon kcal

1025Toplam kcal

Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 0 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Ucuz
Mevsim: Yaz, Sonbahar

Bu yemek nereden geliyor

Adını Gaziantep ile Hatay arasındaki Nur Dağları’nın yerel adından, Gavurdağı’ndan alıyor. Güneydoğu’nun kebapçılarında çoban salatasının yerini tutuyor. Farkı, cevizin yağlı dolgunluğu ve nar ekşisinin tatlı-ekşi tadı; domates burada çok küçük doğranıyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Cevizleri iri parçalar hâlinde kır; toz hâline gelirse sos bulanıklaşıyor.

Gereken: Keskin bıçak · Kesme tahtası · Süzgeç

Domatesin çekirdekli iç kısmını çıkar, kalan kısmı 5–7 mm küp doğra; soğanı, biberi ve maydanozu ince kıy.

Şunu ara Doğranmış domates küpleri kuru ve belirgin köşeli olmalı.

Neden Domatesin çekirdek kısmı suyunun çoğunu taşıyor. Küçük doğranan bir salatada o su hemen kaseye akıyor ve nar ekşisini sulandırıyor.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Sebzeleri kaseye al, cevizi, sumağı ve isotu ekle.

Şunu ara Ceviz parçaları salataya eşit dağılmalı.

Neden Ceviz sosun bir kısmını emip salataya dolgunluk veriyor; sumak ve isot tuzdan önce giriyor ki tuz karar verilirken tatları hesaba katılsın.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Servisten hemen önce zeytinyağını, nar ekşisini ve tuzu ekle, karıştır ve tadına bak.

Şunu ara Sos tabağın dibinde birikmemeli, sebzelere parlak koyu bir film olarak tutunmalı.

Neden Nar ekşisi hem şekerli hem asitli; tuz gibi o da osmozla sebzeden su çekiyor. Sos 10 dakikadan fazla beklerse salata sulanıyor, ceviz yumuşuyor.

Ters gittiyse

Salata sulandıysa süzgeçte 1 dakika süz, yarım kaşık nar ekşisi ve biraz ceviz daha ekle.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.

Tuz · %0.47 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 18 °C · 15 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

4 adet Domates
1 adet Soğan
2 adet Sivri biber
25 g Maydanoz
60 g Ceviz içi
1 çay kaşığı Sumak
0.5 çay kaşığı İsot (isteğe bağlı)
30 ml Nar ekşisi
40 ml Zeytinyağı
4 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için bu yemekte tetiklenecek bir güvenlik kuralımız yok — antrenman ya da yaş bir yemeği tehlikeli hâle getirmiyor. Aşağıdaki eşikler yemek hakkında değil, kişi hakkında.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük protein

0,83 g/kg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 0,83 gram. 70 kiloluk bir yetişkin için günde yaklaşık 58 gram. Bu bir taban: eksikliği önleyen miktar, ideal miktar değil.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Günlük tuz

5 g 2000 mg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde 5 gramdan az tuz, yani 2000 miligramdan az sodyum. Çay kaşığının biraz altı. Etikette genellikle sodyum yazar ve ikisi aynı sayı değildir: tuz, sodyumun yaklaşık 2,5 katıdır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Burada kalori hedefi yok: günlük enerji ihtiyacı yaşa, vücut bileşimine ve antrenman hacmine bağlı ve bunlar bilinmeden yazılan bir sayı kesin görünen bir tahmindir. Protein hesabı kaynaklı bir aralığa ve tek bir girdiye dayandığı için yapılıyor; takviyeler ve kilo sınıfı sporlarındaki hızlı kilo indirme bir uzmanla konuşulacak konular.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

256.1 kcal
4.2 g Protein
19.9 g Karbonhidrat
19.4 g Yağ
3.9 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 100 µg · 13% ~
D vitamini 0 µg · 0% ~
E vitamini 2,4 mg · 20% ~
K vitamini 119 µg · 158% ~
C vitamini 46,9 mg · 59% ~
B1 (tiamin) 0,13 mg · 11% ~
B2 (riboflavin) 0,07 mg · 5% ~
B3 (niasin) 1,2 mg · 7% ~
B5 (pantotenik asit) 0,31 mg · 5% ~
B6 vitamini 0,27 mg · 19% ~
Folat 56,2 µg · 28% ~
B12 vitamini 0 µg · 0% ~

Mineraller

Potasyum 472 mg · 24% ~
Kalsiyum 45,3 mg · 6% ~
Fosfor 99,1 mg · 14% ~
Magnezyum 45,6 mg · 12% ~
Demir 1,3 mg · 10% ~
Çinko 0,84 mg · 8% ~
Bakır 0,34 mg · 34% ~
Manganez 0,73 mg · 36% ~
Selenyum 0,94 µg · 2% ~
Sodyum 400 mg · 17% ~

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

Sayılmayan malzemeler: Sumak, İsot (isteğe bağlı), Nar ekşisi.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

Bir malzemenin değerleri kendi ölçümünden değil, aynı bileşime sahip üst malzemeden okundu: İsot (isteğe bağlı)

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

A Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: düşük.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 4 − olumlu puan 5 = -1

Enerji 454.2 kJ → 1
Doymuş yağ 1.1 g → 1
Şekerler 2.86 g → 0
Tuz 0.49 g → 2
Protein 2 g → 0
Lif 1.77 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %84.5 → 5

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %7'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Kebabın, lahmacunun, ızgara etin yanında.

Saklama

Soslanmış hâliyle saklanmıyor. Sossuz karışım buzdolabında 12 saat.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Isıtılmıyor.

Dondurulmaz

Dondurulmuyor.

Artanı

Artanı ertesi gün bir tabak bulgur pilavının üstüne.

Çocuk için

Ceviz büyük çocuklar için sorun değil, ama bütün ya da iri parçalı kuruyemiş beş yaş altında boğulma riski taşıyor; küçük çocuk için cevizi ince döv ya da çıkar. Kuruyemiş alerjisi olanlar için uygun değil.

Elinde yoksa

Nar ekşisi → Limon Nar ekşisi yoksa yarım limon ve bir çay kaşığı bal; tat daha düz ama denge korunuyor.

Buradan devam

Soğuk Bu tarifin dayandığı yöntem
Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Biber Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Çoban salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Kaşık salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Kısır Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: ekşi 25.

Tatlı 22
Tuzlu 7
Ekşi 25
Acı 17
Umami 20
Acılık 5
Yağlılık 22
Aroma 49

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik