Kapadokya Fırın Misafir

Testi kebabı

Name: Testi kebabı
Prep time: 50 min
Cook time: 130 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: İç Anadolu
Ingredients: 700 g Kuzu kuşbaşı; 1 adet Soğan; 2 adet Domates; 3 adet Sivri biber; 4 diş Sarımsak; 150 g Mantar; 15 g Domates salçası; 30 g Tereyağı; 9 g Tuz; 2 g Karabiber; 100 g Un (kapak hamuru, yenmez)

Et ve sebze toprak testide, ağzı hamurla kapatılıp fırında iki saat. Kapalı testi kendi buharında pişirir; testinin masada kırılması da işin parçası.

Izgara ve mangal · İç Anadolu · Misafir sofrası

180 dkSüre

665Porsiyon kcal

2659Toplam kcal

Hazırlık: 40 dk
Pişirme: 130 dk
Dinlenme: 10 dk
Zorluk: Usta işi
Maliyet: Pahalı
Mevsim: Sonbahar, Kış

Bu yemek nereden geliyor

Kapadokya’nın, özellikle Avanos’un çömlekçilik geleneğinden doğmuş bir yemek. Toprak testi ısıyı yavaş alır ve yavaş verir; içerideki sıcaklık uzun süre 95–100 °C civarında kalır ve et kolajenini kurumadan çözer.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Testiyi 30 dakika suya batır.
Unu 60 ml suyla yoğurup kapak hamuru yap.

Gereken: Toprak testi (2 L) · Fırın · Kalın fırın eldiveni

Eti, doğranmış sebzeleri, sarımsağı, salçayı, tereyağını, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştır; testiye doldur, ağzından 3 cm boş bırak.

Şunu ara Testi sıkı ama bastırılmadan dolu.

Neden Su eklenmez: sebzeler ve et pişerken 150–200 ml sıvı bırakır. Üstteki boşluk buhar içindir.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.

Tuz · %0.64 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Testinin ağzını hamurla kapat, soğuk fırına koy; fırını 200 °C’ye ayarla ve 2 saat pişir.

Şunu ara Hamurda çatlaktan hafif buhar çıkması normal.

Neden Toprak ani ısı farkında çatlar; soğuk fırınla birlikte ısınması bunu önler. Islak testi ilk yarım saatte buhar üretir.

Ters gittiyse

Testi çatlarsa fırını kapatma: testiyi fırın kabının içine al ve pişirmeyi bitir; soğuk yüzeye koyma, parçalanır.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

Tuz · %0.64 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Testiyi fırından çıkarıp tahta bir altlıkta 10 dakika beklet, hamuru kırıp içeriği tabağa boşalt.

Şunu ara Et çatalla dağılır, sos parlak.

Neden Tahta ısıyı yavaş çeker; testi çatlamaz. Dinlenirken et suyunu geri alır.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.64 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 200 °C · 145 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

700 g Kuzu kuşbaşı
1 adet Soğan
2 adet Domates
3 adet Sivri biber
4 diş Sarımsak
150 g Mantar
15 g Domates salçası
30 g Tereyağı
9 g Tuz
2 g Karabiber
100 g Un (kapak hamuru, yenmez) testinin ağzını kapatır, kırılırken atılır

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g

2-15 yaş Bağlam doğrulandı

Çocuk için ayrı bir sayı verilmiyor: yetişkin değeri, çocuğun enerji gereksinimine göre aşağı çekiliyor. Yani küçük çocuk için sınır 5 gramın belirgin biçimde altında ve yaşa göre değişiyor — tek bir rakam yazmak, kaynağın vermediği bir kesinlik uydurmak olurdu. Bir yaşın altı ve 6-24 ay bu önerinin kapsamı dışında; o dönemde eklenmiş tuz zaten söz konusu değil.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

%5

Koşullu öneri Bağlam doğrulandı

Bunun güç sınıfı farklı ve bu fark bilerek yazılıyor: %10 güçlü öneri, %5 koşullu. WHO’nun kendi ayrımı ve ikisini aynı cümleye koymak, arkalarındaki kanıtın aynı güçte olduğunu söylemek olurdu.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Bebek beslenmesinin takvimi

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Tuz ve şeker eşikleri WHO’nun kendi cümleleriyle alıntılanmış; çocuğa özgü bir gram değerini WHO bile vermiyor, yetişkin değerinin enerji gereksinimine göre aşağı çekilmesini söylüyor. Porsiyon yaklaşımı, seçici yeme ve doku hassasiyetleri sayfada; bu çocuğun büyüme eğrisi ve varsa alerjisi sayfada olamaz.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz İkameyle uygun Un Yerine: Un → Pirinç unu / Mısır unu (tam)
Vegan Uygun değil Kuzu eti, Tereyağı
Vejetaryen Uygun değil Kuzu eti
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

İkamenin bedeli

Un → Pirinç unu Gluten ağı — hamurun gazı tutmasını sağlayan yapı +0 kcal · +0.1 g yağ · -1.1 g protein
Un → Mısır unu (tam) Gluten ağı — hamurun gazı tutmasını sağlayan yapı +0 kcal · +0.6 g yağ · -0.5 g protein

Ağırlık ağırlığa hesaplandı. Her ikame için ayrı bir oran daha doğru olurdu; kaynaklı bir oran listesi olmadığı için varsayım burada açıkça söyleniyor.

Hesaplanmış besin değeri

664.8 kcal
35.1 g Protein
30.2 g Karbonhidrat
44.5 g Yağ
3.3 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 115 µg · 14%
E vitamini 1,4 mg · 12%
C vitamini 42,9 mg · 54%
B1 (tiamin) 0,34 mg · 30%
B2 (riboflavin) 0,60 mg · 43%
B3 (niasin) 13,1 mg · 82%
B5 (pantotenik asit) 2,1 mg · 34%
B6 vitamini 0,51 mg · 36%
Folat 71,8 µg · 36%
B12 vitamini 4,2 µg · 168%

Mineraller

Potasyum 860 mg · 43%
Kalsiyum 57,0 mg · 7%
Fosfor 384 mg · 55%
Magnezyum 64,3 mg · 17%
Demir 3,8 mg · 27%
Çinko 6,5 mg · 65%
Bakır 0,43 mg · 43%
Manganez 0,52 mg · 26%
Selenyum 47,8 µg · 87%
Sodyum 985 mg · 41%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

Yeterli veri olmadığı için gösterilmeyen: D vitamini, K vitamini.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

Yeterli veri yok. Nutri-Score için gereken değerler malzemelerin ağırlıkça en az %90'ında bulunmalı; burada eksik kalanlar: Şekerler. Tahmin yerine boş bırakıldı.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Pilavla, testi masada açılarak.

Saklama · 3 gün

Buzdolabında 3 gün.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Kısık ateşte tencerede, kaynayana kadar.

Dondurulur

3 ay donar.

Artanı

Pilav ya da makarna sosu olarak.

Çocuk için

10 aydan itibaren, et ezilerek. Tuzsuz bir pay için ayrı küçük bir kapta pişir.

Buradan devam

Fırın Bu tarifin dayandığı yöntem
Kuzu eti Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Orman kebabı Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Taş kebabı Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Kuzu güveç Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: umami 50, aroma 66.

Tatlı 24
Tuzlu 7
Ekşi 14
Acı 16
Umami 50
Acılık 5
Yağlılık 17
Aroma 66

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik