Tencere Kuzu Kış

Orman kebabı

Name: Orman kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 700 g Kuzu kol kuşbaşı; 30 g Tereyağı; 1 adet Soğan; 20 g Domates salçası; 600 ml Sıcak su; 2 adet Havuç; 2 adet Patates; 200 g Bezelye; 9 g Tuz; 2 g Karabiber; 2 g Kekik

Adı kebap ama mangal görmez: kuzu, bezelye, havuç ve patatesle tencerede, 90 °C civarında yavaş pişen bir yahni. Önce mühür, sonra kısık ateş.

Et yemekleri · Türk mutfağı · Tek tencere · Dondurulabilir

140 dkSüre

655Porsiyon kcal

2621Toplam kcal

Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 110 dk
Dinlenme: 10 dk
Zorluk: Dikkat ister
Maliyet: Pahalı
Mevsim: Sonbahar, Kış, İlkbahar

Bu yemek nereden geliyor

Osmanlı saray mutfağında "kebap" sözcüğü sadece ızgara değil, parça etin her türlü pişirilmesi için kullanılırdı; tas kebabı ve orman kebabı bu geniş anlamın izleri. Orman kebabı bu yüzden mangal bölümünde değil, et yemeklerinin yanında duruyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Eti kurula.
Sebzeleri 2 cm küp doğra.

Gereken: Kalın dipli tencere

Eti tereyağında yüksek ateşte, iki partide 8 dakika mühürle.

Şunu ara Her yüzü koyu kahverengi.

Neden Maillard 140 °C’nin üstünde başlar; kalabalık tencere 100 °C’de kalır ve et haşlanır.

Ters gittiyse

Et su saldıysa suyu uçana kadar bekle; mühür geç de olsa gelir.

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
Soğanı ekleyip 5 dakika, salçayı ekleyip 2 dakika kavur; sıcak suyu ve karabiberi ekle, kapağı kapat, kısık ateşte 70 dakika pişir.

Şunu ara Yüzeyde tek tük kabarcık; fokurdama yok.

Neden Kol etindeki kolajen 80 °C’nin üstünde saatler içinde jelatine döner. Kaynama değil, hafif titreme (yaklaşık 90 °C) lifleri sıkmadan bunu yapar.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Havuç ve patatesi ekle, 25 dakika; bezelye, tuz ve kekiği ekleyip 10 dakika daha pişir.

Şunu ara Et çatalla ayrılıyor, patates dağılmadan yumuşak.

Neden Sebzeler etten çok daha kısa sürede pişer; baştan girseler dağılırdı. Bezelye 10 dakikada rengini korur.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.42 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Ocaktan al, kapağı kapalı 10 dakika dinlendir.

Şunu ara Sos kaşığı hafifçe kaplıyor.

Neden Dinlenirken jelatin suyu hafifçe koyulaştırır.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.42 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 210 °C · 130 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

700 g Kuzu kol kuşbaşı
30 g Tereyağı
1 adet Soğan
20 g Domates salçası
600 ml Sıcak su
2 adet Havuç
2 adet Patates
200 g Bezelye
9 g Tuz
2 g Karabiber
2 g Kekik

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Etikete bakarak uygun İşleme sırasında buğday teması riski taşır; etikette “glutensiz” ibaresi aranmalı.
Vegan Uygun değil Kuzu eti, Tereyağı
Vejetaryen Uygun değil Kuzu eti
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

655.3 kcal
34.9 g Protein
28.8 g Karbonhidrat
44.3 g Yağ
6.7 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 367 µg · 46%
D vitamini 0 µg · 0% ~
E vitamini 1,2 mg · 10%
K vitamini 23,7 µg · 32% ~
C vitamini 40,7 mg · 51%
B1 (tiamin) 0,45 mg · 41%
B2 (riboflavin) 0,52 mg · 37%
B3 (niasin) 13,1 mg · 82%
B5 (pantotenik asit) 1,6 mg · 27%
B6 vitamini 0,65 mg · 46%
Folat 91,1 µg · 46%
B12 vitamini 4,2 µg · 168%

Mineraller

Potasyum 1.077 mg · 54%
Kalsiyum 81,5 mg · 10%
Fosfor 407 mg · 58%
Magnezyum 86,2 mg · 23%
Demir 4,7 mg · 33%
Çinko 6,9 mg · 69%
Bakır 0,43 mg · 43%
Manganez 0,56 mg · 28%
Selenyum 36,5 µg · 66%
Sodyum 1.015 mg · 42%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

Yeterli veri yok. Nutri-Score için gereken değerler malzemelerin ağırlıkça en az %90'ında bulunmalı; burada eksik kalanlar: Şekerler. Tahmin yerine boş bırakıldı.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Pilavla ya da ekmekle.

Saklama · 3 gün

Buzdolabında 3 gün; ertesi gün daha iyi.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Kısık ateşte, kaynamaya gelene kadar.

Dondurulur

Patatesler hariç 3 ay; donan patates unlu olur.

Artanı

Suyu ile makarnaya ya da pilava.

Çocuk için

10 aydan itibaren, eti ezip vererek. Bebeğin payını tuz girmeden ayır.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Kuzu eti Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Bezelye Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Taş kebabı Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Etli bezelye Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Testi kebabı Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Dondurulabilir Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 18
Tuzlu 7
Ekşi 5
Acı 13
Umami 21
Acılık 4
Yağlılık 19
Aroma 29

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik