Tavuk güveç
But etiyle yapılıyor ve bunun bir alternatifi yok: göğüs eti kırk dakikalık fırında kesin olarak kuruyor.
Tavuk yemekleri · Türk mutfağı · Tek tencere · Misafir sofrası · Dondurulabilir
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Dinlenme
- 10 dk
- Zorluk
- Dikkat ister
- Maliyet
- Ucuz
- Mevsim
- Sonbahar, Kış
Güveç tavukla da kuzuyla olduğu gibi çalışıyor ama süreler bambaşka: kuzu iki saat isterken tavuk budu kırk dakikada bitiyor. Bunun sebebi kollajen miktarı — kanatlı hayvanın bağ dokusu memelilerinkinden hem daha az hem daha kolay çözünüyor. Bu yüzden tavuk güveç bir akşam yemeği, kuzu güveç bir pazar.
Yapılışı
- Fırını 190 °C’ye ısıt.
- Tavuğu kurula ve iri parçalara böl.
Gereken: Güveç ya da kapaklı fırın kabı · Geniş tava
-
Tavuğu zeytinyağında, derili yüzü altta, 5 dakika mühürle ve çevirip 3 dakika daha; güvece al.
Şunu ara Deri altın kahve ve tavaya yapışmadan ayrılmalı.
Neden Kapalı güveçte sıcaklık 100 °C’yi geçmiyor, yani Maillard yok. Derinin çıtırlığı ve kavrulmuş tat bu sekiz dakikadan geliyor.Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
-
Aynı tavada mantarları 5 dakika, soğanı 5 dakika kavur; salçayı ekleyip 1 dakika çevir.
Şunu ara Tavanın dibi temizlenmeli.
Neden Mantar tavanın dibindeki tavuk tabanını kendi suyuyla çözüyor; o taban sosun temeli.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok
Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
-
Sebzeleri, sarımsağı, kekiği, tuzu ve sıcak suyu güvece ekle; kapağı kapatıp 190 °C’de 35 dakika pişir.
Şunu ara Bıçak patatese dirençsiz girmeli ve tavuk kemikten kolayca ayrılmalı.
Neden But eti 35 dakikada 80 °C’yi geçiyor ve kollajeni çözülüyor; patates de aynı sürede pişiyor. Tavukla sebzenin süresinin buluştuğu nadir durumlardan biri.Ters gittiyse
Patates hâlâ sertse 10 dakika daha ver; but eti bu ek süreden zarar görmüyor, göğüs eti görürdü.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.35 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Kapağı aç ve 10 dakika daha, üstü kızarana kadar pişir. 10 dakika dinlendir.
Şunu ara Deri yeniden gerilip parlamalı ve sos kabın kenarında koyu bir halka bırakmalı.
Neden Kapaksız son on dakika hem sosu koyulaştırıyor hem de derinin çıtırlığını geri getiriyor; kapalı pişirmede deri yumuşamıştı.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.35 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 205 °C · 64 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Bu tarifte ters gidebilecekler
Et kuru ve sert çıktı⌄
Ne oldu
Et 70 dereceyi geçti. O noktadan sonra kas lifleri kasılıp suyunu dışarı atıyor, kollajenin jelatine dönüşmeye vakti olmuyor. Yani et hem suyunu kaybediyor hem yumuşayamıyor.
Ölçerek
Dana orta pişmişlik 57 °C, tavuk 74 °C. Ateşten aldıktan sonra 10 dakika dinlendir; dinlenmeyen et suyunu tabağa bırakır.
Termometre yoksa
Avuç içi testi: baş parmağınla işaret parmağını birleştir, baş parmağının altındaki etli yastığa bas — az pişmiş et o sertliktedir. Orta parmak orta, yüzük parmağı iyi pişmiş demektir. Bir de bastırınca çıkan suya bak: pembemsi berrak ise tam kıvamında, bembeyaz akıyorsa geç kalmışsın.
Ocak kapandıktan sonra
Güveciyle sofraya, pilav ya da ekmekle.
Buzdolabında 3 gün ve ikinci gün daha iyi.
180 °C fırında kapaklı 15 dakika.
3 ay. Patatesi çıkarıp dondurmak dokuyu koruyor.
Artan tavuk didiklenip börek içi, salata ya da makarna sosu olur; sosu pilava dökülür.
But eti ve yumuşak sebzeler: çocuklar için çok uygun. 12–36 ay için deriyi çıkar, eti didikle, biberi ayır ve tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için tuz girmeden sebze ve tavuk alınıp ezilebilir.
- Tavuk but (derili) → Tavuk Göğüs etiyle YAPILMAZ: 35 dakikalık fırında kesin kuruyor. Mecbursan göğsü son 15 dakikada ekle.
- Fırın Bu tarifin dayandığı yöntem
- Tavuk but (derili) Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuzu güveç Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Fırında bütün tavuk Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Tavuk sote Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Dondurulabilir Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Bu tarifi tanımlayan eksenler: umami 47, aroma 62.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Karnıyarık
Patlıcanın yağ içmesini engelleyen tek şey tuzlu suda bekletmek: hücreler suyla dolunca yağa yer kalmıyor.…
Kuzu güveç
Etin iki saati var, sebzelerin kırk dakikası. Aynı anda atarsan sebze yok olur, et çiğ kalır.…
Karides güveç
Karides tabağın son dört dakikasında giriyor. Sosla birlikte pişirilen karides lastik oluyor ve geri dönüşü yok.…
Patates oturtma
Patates dilimleri fırına girmeden ön pişirilmezse kırk dakikada haşlanıyor ama kızarmıyor.…