Tavuklu pilav
Pilavın suyu tavuğun suyu olduğunda yemek bambaşka bir şey oluyor. Sade suyla yapılan aynı tarif sadece pilav.
Tavuk yemekleri · Marmara · Bütçe dostu · Tek tencere · Artanı değerlendiren · Hafta sonu hazırlığı
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Dinlenme
- 15 dk
- Zorluk
- Dikkat ister
- Maliyet
- Ucuz
- Mevsim
- Yıl boyu
İstanbul’un sokak yemeği ve aynı zamanda bir artık değerlendirme tarifi: haşlanmış tavuğun suyu pilava, eti üstüne gidiyor. Pirincin haşlama suyunu çekerken içine aldığı şey jelatin, çözünmüş protein ve yağ — yani suyla yapılan pilavda hiç olmayan üç şey. Tencerede kalan tavuk suyunu dökmek, bu yemeğin yarısını dökmek demek.
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika beklet, sonra suyu berraklaşana kadar yıka.
- Tavuğu soğuk suya koy — sıcak suya atılan et suya tat vermez.
Gereken: Tencere · Süzgeç
-
Tavuğu soğuk suyla, soğan ve defneyle tencereye koy; kaynama noktasının altında 40 dakika pişir ve köpüğünü al.
Şunu ara Su yüzeyinde tek tük kabarcık olmalı; et kemikten kolayca ayrılmalı.
Neden Kaynatmak suyu bulandırıyor ve tavuk liflerini kasıp kurutuyor. 90–95 °C hem berrak su hem yumuşak et veriyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Tavuğu çıkar, suyu süz ve 600 ml ölçerek ayır. Eti didikle.
Şunu ara Süzülmüş su altın renginde ve berrak olmalı.
Neden Pirinç-su oranı hacim olarak yaklaşık 1:1,7; 350 g pirinç için 600 ml doğru miktar. Göz kararı su pilavın en yaygın hatası.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Tereyağını tencerede erit, yıkanmış pirinci 3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavur.
Şunu ara Taneler yarı saydam olmalı ve tencerede birbirinden ayrı hareket etmeli.
Neden Kavurma her tanenin yüzeyini yağla kaplıyor ve nişastanın dışarı sızmasını yavaşlatıyor; tane tane pilavın ikinci şartı bu (birincisi yıkamak).Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
-
Ölçülen SICAK tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekle, bir kez karıştır, kapağı kapat ve kısık ateşte 13 dakika pişir.
Şunu ara On üç dakikanın sonunda kapağı açıp bak: yüzeyde sıvı kalmamalı ve pirinçte küçük delikler görünmeli.
Neden Soğuk sıvı pirinci şoklar ve dıştan jelleşme yapar. Bir kez karıştırmak tuzu dağıtıyor; daha fazlası nişastayı serbest bırakıp pilavı lapa yapıyor.Ters gittiyse
Pirinç sert ama su bitmişse 50 ml sıcak su ekle ve 5 dakika daha kapalı pişir. Su kalmış ama pirinç pişmişse kapağı aç ve 2 dakika yüksek ateşte suyu uçur.
Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.36 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
-
Ocaktan al, didiklenmiş tavuğu üstüne yay, kapağın altına bez sar ve 15 dakika demlendir.
Şunu ara Kapağı açtığında pilav kabarmış ve taneler ayrı olmalı.
Neden Demlenme buharı taneler arasında eşitliyor; bez yoğuşan suyu emiyor ve o suyun pilava geri damlamasını engelliyor. Tavuk da bu sürede pilavın buharıyla ısınıyor.Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tuz · %0.36 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.
en yüksek 150 °C · 76 dakika · motor 1.0.0 · güven low
Bu tarifte ters gidebilecekler
Pilav lapa oldu⌄
Ne oldu
Nişasta fazla suyla jelatinleşti, granüller patlayıp birbirine yapıştı. Karıştırmak da dışarı sızan nişastayı artırdı.
Ölçerek
Pirinci berrak su gelene kadar yıka. 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su. Demlenirken kapağı açma, karıştırma.
Termometre yoksa
Ölçü kabın yoksa parmak boğumunu kullan: düzleştirilmiş pirincin üstüne parmağını koy, su ilk boğuma kadar gelsin. Demlenmeye bırakırken kapağın altına temiz bir bez ya da kâğıt havlu sıkıştır; yoğuşan buhar pirincin üstüne geri damlamaz.
Ocak kapandıktan sonra
Sıcak, üstünde tavuk. Yanında turşu ve ayran; sokak usulü budur.
Buzdolabında 3 gün. Pilav soğuyunca sertleşiyor — nişasta geri kristalleşiyor — ve ısıtınca büyük ölçüde geri dönüyor.
Tencerede 2 yemek kaşığı su ekleyip kapalı, kısık ateşte 6 dakika. Buhar pilavı geri açıyor.
2 ay. Pilav dondurulmaya iyi dayanıyor; buharda ısıtmak en iyi sonucu veriyor.
Artan pilav ertesi gün yumurtayla tavaya atılır ya da içi doldurulmuş biber ve domates için harç olur.
12 aydan büyük çocuk için çok uygun. 12–36 ay için tavuğu iyice didikle ve kemik parçası olmadığından emin ol; tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için tuzsuz pişirilen tavuk suyuyla ayrı bir küçük porsiyon yapılabilir.
- Pirinç → Arpa şehriye Arpa şehriyeyle de olur; süre 9 dakikaya iner ve sıvı oranı 1:1,5’e düşer.
- Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
- Tavuk Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Pirinç Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
- Tereyağlı pilav Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Tavuk haşlama Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Tavuk güveç Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
- Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Artanı değerlendiren Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
- Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Neye benziyor
Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.
Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.
Tadı buna en yakın olanlar
Elle seçilmedi: sekiz tat ekseni üzerinden hesaplanan mesafeye göre sıralandı.
Mercimek çorbası
Türkiye’nin varsayılan çorbası. Dört malzeme, otuz beş dakika ve tek bir kural: limon tabakta sıkılır.…
Tavuk suyu çorbası
Suyu berrak yapan şey malzeme değil, sıcaklık: 95 dereceyi geçen bir tencere bulanık suyu garanti ediyor.…
Brokoli çorbası
Yeşil kalması için tek kural: kapak kapanmayacak ve sekiz dakikadan fazla pişmeyecek.…
Ezogelin çorbası
Mercimek çorbasının bulgurlu, salçalı ve naneli akrabası. Fark tek bir adımda: salça yağda kavruluyor.…