Yaz Pişirmesiz Klasik

Çoban salatası

Name: Çoban salatası
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1 adet Kuru soğan; 1 çay kaşığı Sumak; 3 adet Domates; 2 adet Salatalık; 2 adet Sivri biber; 25 g Maydanoz; 45 ml Zeytinyağı; 0.5 adet Limon; 4 g Tuz

Domates, salatalık, biber, soğan ve maydanoz. Tuz en son, sofraya çıkmadan hemen önce: tuzlanan domates 10 dakikada suyunu bırakıyor.

Mezeler · Türk mutfağı · 15–30 dakika · Bütçe dostu · Vegan · Mevsimlik

15 dkSüre

141Porsiyon kcal

564Toplam kcal

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 0 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Yaz, Sonbahar

Bu yemek nereden geliyor

Türk sofrasının hemen her yemeğe eşlik eden salatası; kebabın, kuru fasulyenin, balığın yanında. Adı, tarlada ya da yaylada bıçak ve birkaç sebzeyle hazırlanabilecek kadar basit olmasından geliyor. Basitliği tekniği önemli kılıyor: doğrama boyu, soğanın acısının alınması ve tuzun zamanlaması tabağı belirliyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Sebzeleri yıka ve iyice kurula; üzerlerinde kalan su sosu sulandırıyor.

Gereken: Keskin bıçak · Kesme tahtası · Geniş kase

Soğanı ince yarım ay doğra, sumakla ovup 10 dakika beklet.

Şunu ara Soğan hafif yumuşamalı ve mor-kırmızıya boyanmalı.

Neden Soğanın keskinliği hücreler kesilince oluşan kükürtlü bileşiklerden geliyor. Sumakla ovmak onları hem mekanik olarak açığa çıkarıp dağıtıyor hem de sumağın asidiyle tadı yumuşatıyor.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Domatesi, salatalığı ve biberi 1–1,5 cm küp, maydanozu ince doğra ve soğanla birlikte kaseye al.

Şunu ara Kesme tahtasında domates suyu birikmemeli; biriktiyse bıçak kör.

Neden Eşit boy her lokmada her sebzeyi bir araya getiriyor. 1 cm’den küçük doğranan domates hızla su bırakıyor; iri parçalarda iç kısım daha uzun süre sağlam kalıyor.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.
Sofraya çıkmadan hemen önce zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu ekle, iki kez hafifçe çevir ve hemen servis et.

Şunu ara Sebzeler yağla parlamalı; kasenin dibinde su olmamalı.

Neden Tuz, osmozla sebze hücrelerinden su çekiyor. Tuzlanan çoban salatası 10–15 dakikada kasenin dibinde bir parmak su bırakıyor ve sebzeler gevrekliğini kaybediyor. Tuz en son girince salata sofraya gevrek ulaşıyor.

Ters gittiyse

Salata erken tuzlandıysa kasenin dibindeki suyu dök, bir kaşık zeytinyağı daha ekle; ekmekle yenecek o su da iyi bir sos.

Nişasta hâlâ uykuda Granüller suda asılı duruyor, hiçbir şey yapmıyorlar. 62 dereceyi görmeden kıvam gelmez.

Tuz · %0.44 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 20 °C · 16 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

1 adet Kuru soğan
1 çay kaşığı Sumak
3 adet Domates
2 adet Salatalık
2 adet Sivri biber
25 g Maydanoz
45 ml Zeytinyağı
0.5 adet Limon
4 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g 2000 mg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde 5 gramdan az tuz, yani 2000 miligramdan az sodyum. Çay kaşığının biraz altı. Etikette genellikle sodyum yazar ve ikisi aynı sayı değildir: tuz, sodyumun yaklaşık 2,5 katıdır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Sofrada hamile biri varsa pastörize edilmemiş süt ve peynirler her öneriden çıkarılıyor, tuz eşiği yetişkin değerinde tutuluyor ve serbest şeker eşiği sıkı uygulanıyor — üçü de kaynaklı, hepsi “Kaynaklar ve yöntem”de. Bu kadarı otomatik çalışıyor, hatırlaman gerekmiyor. Kafein, balık ve cıva, demir, folik asit için bu sitede kaynak yok; onları buradan okuma, takip eden hekime sor. Bu iki cümlenin arasındaki fark önemli: birincisi yapılıyor, ikincisi yapılmıyor.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

141.1 kcal
2 g Protein
11.4 g Karbonhidrat
10.7 g Yağ
2.8 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 90,7 µg · 11%
D vitamini 0 µg · 0%
E vitamini 2,3 mg · 19%
K vitamini 126 µg · 169%
C vitamini 46,9 mg · 59%
B1 (tiamin) 0,08 mg · 7%
B2 (riboflavin) 0,07 mg · 5%
B3 (niasin) 0,87 mg · 5%
B5 (pantotenik asit) 0,36 mg · 6%
B6 vitamini 0,19 mg · 14%
Folat 41,8 µg · 21%
B12 vitamini 0 µg · 0%

Mineraller

Potasyum 430 mg · 21%
Kalsiyum 38,5 mg · 5%
Fosfor 55,2 mg · 8%
Magnezyum 26,8 mg · 7%
Demir 1,0 mg · 7%
Çinko 0,45 mg · 4%
Bakır 0,11 mg · 11%
Manganez 0,23 mg · 11%
Selenyum 0,41 µg · 1%
Sodyum 399 mg · 17%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

Sayılmayan malzemeler: Sumak.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

A Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: orta.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 2 − olumlu puan 5 = -3

Enerji 257.2 kJ → 0
Doymuş yağ 0.66 g → 0
Şekerler 2.56 g → 0
Tuz 0.444 g → 2
Protein 0.88 g → 0
Lif 1.19 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %96.5 → 5

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %7'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Yemekle aynı anda sofraya; ayrı bir kasede, yanında ekmekle.

Saklama

Tuzlanmış hâliyle saklanmıyor. Sossuz doğranmış sebzeler kapalı kapta buzdolabında 12 saat durabiliyor.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Isıtılmıyor.

Dondurulmaz

Dondurulmuyor: çiğ domates ve salatalık çözülünce hamurlaşıyor.

Artanı

Kasenin dibindeki suyla birlikte ertesi sabah menemene ya da ekmek dilimleri üstünde bruschetta gibi.

Çocuk için

Çiğ soğan ve biber küçük çocukların sevmediği tatlar; çocuk payını onlar girmeden ayır. 12–36 ay için domates ve salatalığı daha küçük doğra, kabuğu soyulabilir.

Elinde yoksa

Limon → Sirke Limon yerine 1 çorba kaşığı sirke de olur; tadı daha keskin.

Buradan devam

Soğuk Bu tarifin dayandığı yöntem
Domates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Salatalık Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Gavurdağı salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Kaşık salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Piyaz Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Mevsimlik Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: ekşi 26.

Tatlı 17
Tuzlu 7
Ekşi 26
Acı 13
Umami 18
Acılık 2
Yağlılık 14
Aroma 45

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik