Tavuk Pilav Sokak yemeği

Tavuklu pilav

Name: Tavuklu pilav
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Marmara
Ingredients: 700 g Tavuk (göğüs ve but, kemikli); 350 g Baldo pirinç; 1.5 litre Soğuk su; 1 adet Soğan; 50 g Tereyağı; 2 adet Defne yaprağı; 3 g Karabiber; 10 g Tuz

Pilavın suyu tavuğun suyu olduğunda yemek bambaşka bir şey oluyor. Sade suyla yapılan aynı tarif sadece pilav.

Tavuk yemekleri · Marmara · Bütçe dostu · Tek tencere · Artanı değerlendiren · Hafta sonu hazırlığı

85 dkSüre

636Porsiyon kcal

2545Toplam kcal

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 55 dk
Dinlenme: 15 dk
Zorluk: Dikkat ister
Maliyet: Ucuz
Mevsim: Yıl boyu

Bu yemek nereden geliyor

İstanbul’un sokak yemeği ve aynı zamanda bir artık değerlendirme tarifi: haşlanmış tavuğun suyu pilava, eti üstüne gidiyor. Pirincin haşlama suyunu çekerken içine aldığı şey jelatin, çözünmüş protein ve yağ — yani suyla yapılan pilavda hiç olmayan üç şey. Tencerede kalan tavuk suyunu dökmek, bu yemeğin yarısını dökmek demek.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika beklet, sonra suyu berraklaşana kadar yıka.
Tavuğu soğuk suya koy — sıcak suya atılan et suya tat vermez.

Gereken: Tencere · Süzgeç

Tavuğu soğuk suyla, soğan ve defneyle tencereye koy; kaynama noktasının altında 40 dakika pişir ve köpüğünü al.

Şunu ara Su yüzeyinde tek tük kabarcık olmalı; et kemikten kolayca ayrılmalı.

Neden Kaynatmak suyu bulandırıyor ve tavuk liflerini kasıp kurutuyor. 90–95 °C hem berrak su hem yumuşak et veriyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tavuğu çıkar, suyu süz ve 600 ml ölçerek ayır. Eti didikle.

Şunu ara Süzülmüş su altın renginde ve berrak olmalı.

Neden Pirinç-su oranı hacim olarak yaklaşık 1:1,7; 350 g pirinç için 600 ml doğru miktar. Göz kararı su pilavın en yaygın hatası.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Tereyağını tencerede erit, yıkanmış pirinci 3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavur.

Şunu ara Taneler yarı saydam olmalı ve tencerede birbirinden ayrı hareket etmeli.

Neden Kavurma her tanenin yüzeyini yağla kaplıyor ve nişastanın dışarı sızmasını yavaşlatıyor; tane tane pilavın ikinci şartı bu (birincisi yıkamak).

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok
Ölçülen SICAK tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekle, bir kez karıştır, kapağı kapat ve kısık ateşte 13 dakika pişir.

Şunu ara On üç dakikanın sonunda kapağı açıp bak: yüzeyde sıvı kalmamalı ve pirinçte küçük delikler görünmeli.

Neden Soğuk sıvı pirinci şoklar ve dıştan jelleşme yapar. Bir kez karıştırmak tuzu dağıtıyor; daha fazlası nişastayı serbest bırakıp pilavı lapa yapıyor.

Ters gittiyse

Pirinç sert ama su bitmişse 50 ml sıcak su ekle ve 5 dakika daha kapalı pişir. Su kalmış ama pirinç pişmişse kapağı aç ve 2 dakika yüksek ateşte suyu uçur.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.36 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.
Ocaktan al, didiklenmiş tavuğu üstüne yay, kapağın altına bez sar ve 15 dakika demlendir.

Şunu ara Kapağı açtığında pilav kabarmış ve taneler ayrı olmalı.

Neden Demlenme buharı taneler arasında eşitliyor; bez yoğuşan suyu emiyor ve o suyun pilava geri damlamasını engelliyor. Tavuk da bu sürede pilavın buharıyla ısınıyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Tuz · %0.36 Az kalmış. Tatlar düz duruyor, hiçbiri öne çıkamıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 150 °C · 76 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Bu tarifte ters gidebilecekler

Pilav lapa oldu⌄

Ne oldu

Nişasta fazla suyla jelatinleşti, granüller patlayıp birbirine yapıştı. Karıştırmak da dışarı sızan nişastayı artırdı.

Ölçerek

Pirinci berrak su gelene kadar yıka. 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su. Demlenirken kapağı açma, karıştırma.

Termometre yoksa

Ölçü kabın yoksa parmak boğumunu kullan: düzleştirilmiş pirincin üstüne parmağını koy, su ilk boğuma kadar gelsin. Demlenmeye bırakırken kapağın altına temiz bir bez ya da kâğıt havlu sıkıştır; yoğuşan buhar pirincin üstüne geri damlamaz.

Kaç kişilik

4

Malzemeler

700 g Tavuk (göğüs ve but, kemikli)
350 g Baldo pirinç
1.5 litre Soğuk su
1 adet Soğan
50 g Tereyağı
2 adet Defne yaprağı
3 g Karabiber
10 g Tuz

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Bu grup için bu yemekte tetiklenecek bir güvenlik kuralımız yok — antrenman ya da yaş bir yemeği tehlikeli hâle getirmiyor. Aşağıdaki eşikler yemek hakkında değil, kişi hakkında.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük protein

0,83 g/kg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 0,83 gram. 70 kiloluk bir yetişkin için günde yaklaşık 58 gram. Bu bir taban: eksikliği önleyen miktar, ideal miktar değil.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Günlük tuz

5 g 2000 mg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde 5 gramdan az tuz, yani 2000 miligramdan az sodyum. Çay kaşığının biraz altı. Etikette genellikle sodyum yazar ve ikisi aynı sayı değildir: tuz, sodyumun yaklaşık 2,5 katıdır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Burada kalori hedefi yok: günlük enerji ihtiyacı yaşa, vücut bileşimine ve antrenman hacmine bağlı ve bunlar bilinmeden yazılan bir sayı kesin görünen bir tahmindir. Protein hesabı kaynaklı bir aralığa ve tek bir girdiye dayandığı için yapılıyor; takviyeler ve kilo sınıfı sporlarındaki hızlı kilo indirme bir uzmanla konuşulacak konular.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Uygun değil Tavuk, Tereyağı
Vejetaryen Uygun değil Tavuk
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

636.2 kcal
46.2 g Protein
74.1 g Karbonhidrat
15.4 g Yağ
2 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Sıcak, üstünde tavuk. Yanında turşu ve ayran; sokak usulü budur.

Saklama · 3 gün

Buzdolabında 3 gün. Pilav soğuyunca sertleşiyor — nişasta geri kristalleşiyor — ve ısıtınca büyük ölçüde geri dönüyor.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Tencerede 2 yemek kaşığı su ekleyip kapalı, kısık ateşte 6 dakika. Buhar pilavı geri açıyor.

Dondurulur

2 ay. Pilav dondurulmaya iyi dayanıyor; buharda ısıtmak en iyi sonucu veriyor.

Artanı

Artan pilav ertesi gün yumurtayla tavaya atılır ya da içi doldurulmuş biber ve domates için harç olur.

Çocuk için

12 aydan büyük çocuk için çok uygun. 12–36 ay için tavuğu iyice didikle ve kemik parçası olmadığından emin ol; tuzu ayır. Bir yaşından küçük bebek için tuzsuz pişirilen tavuk suyuyla ayrı bir küçük porsiyon yapılabilir.

Elinde yoksa

Pirinç → Arpa şehriye Arpa şehriyeyle de olur; süre 9 dakikaya iner ve sıvı oranı 1:1,5’e düşer.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Tavuk Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Pirinç Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Kuru soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Tereyağlı pilav Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Tavuk haşlama Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Tavuk güveç Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Tek tencere Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Artanı değerlendiren Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 13
Tuzlu 10
Ekşi 0
Acı 13
Umami 16
Acılık 6
Yağlılık 21
Aroma 22

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik