Tereyağlı pilav

Yapılışı

1. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıka.

   Neden Yıkanan şey yüzeydeki serbest nişasta; kalırsa taneler pişerken birbirine yapışır.

2. Tereyağında 2 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavur.

   Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

3. Sıcak suyu ve tuzu ekle, bir kez karıştır, kapağı kapat.

   Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

   Tuz · %0.75 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

   Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.

4. Kısık ateşte 12–15 dakika pişir, sonra ocaktan alıp 10 dakika demlendir. Kapağı hiç açma.

   Neden Demlenme buharın taneler arasında eşit dağıldığı andır; kapağı açmak o buharı kaçırır ve alt kat ıslak kalır.

   Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

   Tuz · %0.75 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

   Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.