Brokoli 20 dakika Vegan

Sarımsaklı brokoli sote

Name: Sarımsaklı brokoli sote
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Uluslararası
Ingredients: 2 adet Brokoli; 4 diş Sarımsak; 3 yemek kaşığı Zeytinyağı; 2 g Pul biber; 1 adet Limon; 40 g Badem; 10 g Tuz (haşlama suyuna)

Brokoli önce iki dakika haşlanıp buzlu suya atılıyor. O şok yeşili kilitliyor ve sote sırasında bir daha kaybolmuyor.

Sebze yemekleri · Uluslararası · 15–30 dakika · Vegan · Antrenman sonrası

20 dkSüre

220Porsiyon kcal

879Toplam kcal

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 10 dk
Zorluk: Dikkat ister
Maliyet: Ucuz
Mevsim: Sonbahar, Kış

Bu yemek nereden geliyor

Haşlayıp buzlu suya atma — blanşe — bir restoran tekniği ve tek bir amacı var: pişirmeyi tam istenen anda durdurmak. Brokolinin klorofili 2 dakikada parlaklaşıyor ve 5 dakikadan sonra feofitine dönüşüp sararmaya başlıyor. Buzlu su o dönüşü durduruyor; ayrıca hücrelerdeki enzimler de soğukta duruyor. Sonraki sote sadece tat ekliyor, rengi değiştirmiyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Buzlu su kâsesini ÖNCE hazırla; haşlamadan sonra hazırlamaya vakit yok.
Brokoliyi çiçeklere ayır, sapı soyup doğra.

Gereken: Tencere · Buzlu su kâsesi · Geniş tava

Bol tuzlu suyu kaynat, brokoliyi at ve TAM 2 DAKİKA haşla; hemen buzlu suya al.

Şunu ara Brokoli parlak zümrüt yeşili olmalı. Buzlu suda 2 dakika kalıp tamamen soğumalı.

Neden İki dakika klorofilin parlaklaştığı ama feofitine dönüşmediği aralık. Buzlu su hem pişirmeyi durduruyor hem de rengi bozan enzimleri soğukta etkisiz bırakıyor.

Ters gittiyse

Buzlu su hazır değilse brokoliyi süzgece alıp soğuk suyun altında 1 dakika tut; buz kadar iyi değil ama rengi büyük ölçüde kurtarır.
Süz ve kâğıt havluyla kurula.

Şunu ara Çiçeklerin arasında su kalmamalı.

Neden Islak brokoli tavaya girdiğinde suyunu bırakıyor ve sote haşlamaya dönüşüyor; iki dakikalık blanşe işini geri alıyor.
Zeytinyağını ısıt, sarımsağı ve pul biberi 30 saniye çevir, brokoliyi ekleyip yüksek ateşte 3 dakika sote et.

Şunu ara Çiçeklerin uçları hafif kararmalı ama gövde parlak yeşil kalmalı.

Neden Sarımsak 30 saniyede kokusunu yağa veriyor; daha uzunu acılaşıyor. Brokoli zaten pişmiş, bu üç dakika sadece tat ve hafif kavrulma için.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok
Bademi kuru tavada 3 dakika kavurup üstüne serp, limonu tabakta sık.

Şunu ara Badem kokusu çıkmalı ve renk açık altın olmalı.

Neden Limon tavada eklenirse asit klorofili feofitine çevirip yeşili anında öldürüyor — iki dakikalık blanşe boşa gidiyor. Tabakta ise sadece tadı açıyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Kızartma dinamiği Yüzeydeki su buhara dönüşüp dışarı basınç uyguluyor; yağı dışarıda tutan kalkan bu. geri dönüşü yok

Yağ 170’in altında. Kalkan kurulmuyor, yemek yağ çekiyor ve hamurlaşıyor.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 200 °C · 13 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

2 adet Brokoli
4 diş Sarımsak
3 yemek kaşığı Zeytinyağı
2 g Pul biber
1 adet Limon
40 g Badem
10 g Tuz (haşlama suyuna) haşlama suyuna; çoğu suyla dökülüyor

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g 2000 mg

Yetişkin Bağlam doğrulandı

Günde 5 gramdan az tuz, yani 2000 miligramdan az sodyum. Çay kaşığının biraz altı. Etikette genellikle sodyum yazar ve ikisi aynı sayı değildir: tuz, sodyumun yaklaşık 2,5 katıdır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Sofrada hamile biri varsa pastörize edilmemiş süt ve peynirler her öneriden çıkarılıyor, tuz eşiği yetişkin değerinde tutuluyor ve serbest şeker eşiği sıkı uygulanıyor — üçü de kaynaklı, hepsi “Kaynaklar ve yöntem”de. Bu kadarı otomatik çalışıyor, hatırlaman gerekmiyor. Kafein, balık ve cıva, demir, folik asit için bu sitede kaynak yok; onları buradan okuma, takip eden hekime sor. Bu iki cümlenin arasındaki fark önemli: birincisi yapılıyor, ikincisi yapılmıyor.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

219.7 kcal
7.6 g Protein
16.6 g Karbonhidrat
16 g Yağ
6.3 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Sıcak, limon ve bademle. Et ve tavuğun yanında ya da tek başına ana yemek olarak.

Saklama · 2 gün

Buzdolabında 2 gün ama rengi ikinci gün döner.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Yüksek ateşte tavada 2 dakika.

Dondurulur

Blanşe edilmiş ve sote edilmemiş hâlde 6 ay — donmuş brokolinin ticari olarak blanşe edilmesinin sebebi de bu.

Artanı

Artan brokoli salataya, makarnaya ya da omlete girer.

Çocuk için

Parlak yeşil brokoli çocuklar için griden belirgin biçimde daha çekici, ve blanşe tekniği tam olarak bunu sağlıyor. 12–36 ay için pul biberi çıkar, bademi toz hâline getir — bütün badem boğulma riski — ve çiçekleri ikiye böl. Haşlama suyundaki tuzun çoğu dökülüyor.

Elinde yoksa

Brokoli → Taze fasulye Taze fasulye aynı teknikle çalışıyor ama blanşe süresi 4 dakikaya çıkar.
Badem → Susam (kabuklu) Susam da çıtırlık veriyor ve 90 saniyede kavruluyor.

Buradan devam

Kızartma Bu tarifin dayandığı yöntem
Brokoli Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Zeytinyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Limon Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Fırında karnabahar Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Mantar sote Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Brokoli çorbası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Antrenman sonrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Bu tarifi tanımlayan eksenler: aroma 69, yağlılık 49.

Tatlı 14
Tuzlu 9
Ekşi 21
Acı 19
Umami 31
Acılık 10
Yağlılık 49
Aroma 69

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik