Piknik Mayonezsiz Soğuk

Patates salatası

Name: Patates salatası
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 800 g Patates (mümkünse sarı, mumsu); 2000 ml Haşlama suyu; 8 g Tuz; 60 ml Zeytinyağı; 1 adet Limon; 0.5 çay kaşığı Kimyon; 1 çay kaşığı Pul biber; 60 g Yeşil soğan; 25 g Maydanoz; 20 g Dereotu

Mayonezsiz, zeytinyağı ve limonla. Patates sıcakken (yaklaşık 60 °C) soslanıyor: ılık patates sosu içine çekiyor, soğuk patates çekmiyor.

Mezeler · Türk mutfağı · Bütçe dostu · Vegan · Okul beslenmesi · Misafir sofrası · Hafta sonu hazırlığı

60 dkSüre

290Porsiyon kcal

1158Toplam kcal

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 25 dk
Dinlenme: 20 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Yıl boyu

Bu yemek nereden geliyor

Türk usulü patates salatası mayonezli Avrupa salatasından ayrı bir tabak: zeytinyağı, limon, yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve pul biber. Piknik sepetinde, çay saatinde, bayram sofrasında hep bu. Soğuk yenmesine rağmen tadı, patates sıcakken verilen kararla oluşuyor.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Patatesleri yıka, kabuklarıyla ve benzer boyda bırak.
Sosu önceden hazırla ki patates süzülür süzülmez dökülsün.

Gereken: Tencere · Bıçak · Geniş kase

Patatesleri kabuklarıyla soğuk suya koy, kaynat ve 20–25 dakika, bıçak ortasına dirençsiz girene kadar haşla.

Şunu ara Bıçak ucu ortaya kadar kaymalı; kabuklar çatlamaya başlamamalı.

Neden Soğuk sudan başlayınca dış ve iç aynı hızda ısınıyor. Kaynar suya atılan patatesin dışı dağılırken ortası çiğ kalıyor. Kabuk patatesin su çekmesini sınırlıyor ve sulanmasını engelliyor.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
Süz, ellerini yakmayacak kadar (yaklaşık 60 °C) soğuyunca kabuklarını soy ve 2 cm küp doğra.

Şunu ara Patates buharı hâlâ tütmeli.

Neden Bu sıcaklıkta kabuk kolay soyuluyor ve patatesin içindeki nişasta hâlâ açık; bir sonraki adımdaki sos için doğru an bu.
Sıcak patatesleri hemen zeytinyağı, limon suyu, tuz, kimyon ve pul biberle karıştır; 20 dakika soğumaya bırak.

Şunu ara 20 dakika sonra kasenin dibinde sos kalmamalı; patatesler sarımsı ve parlak olmalı.

Neden Ilık patatesin jelleşmiş nişastası soğurken büzülüyor ve sosu içine çekiyor; soğumuş patates sosu yalnızca yüzeyinde tutuyor ve içi tatsız kalıyor. Tuz da bu yüzden şimdi giriyor.

Ters gittiyse

Patates soğuduktan sonra soslandıysa 1 dakika mikrodalgada ılıt, tekrar karıştır ve 10 dakika beklet.

Tuz · %0.88 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.
Oda sıcaklığına inince yeşil soğanı, maydanozu ve dereotunu ekle, hafifçe karıştır.

Şunu ara Yeşillik canlı yeşil kalmalı, patates küpleri dağılmamalı.

Neden Yeşillikler sıcak patatese girerse pişip kararıyor; soğuduktan sonra rengini ve kokusunu koruyor.

Tuz · %0.79 Tam aralıkta. Tatlar keskinleşir, acılık geri çekilir, su tutulur.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 98 °C · 52 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

4

Malzemeler

800 g Patates (mümkünse sarı, mumsu)
2000 ml Haşlama suyu
8 g Tuz
60 ml Zeytinyağı
1 adet Limon
0.5 çay kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı Pul biber
60 g Yeşil soğan
25 g Maydanoz
20 g Dereotu

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g

2-15 yaş Bağlam doğrulandı

Çocuk için ayrı bir sayı verilmiyor: yetişkin değeri, çocuğun enerji gereksinimine göre aşağı çekiliyor. Yani küçük çocuk için sınır 5 gramın belirgin biçimde altında ve yaşa göre değişiyor — tek bir rakam yazmak, kaynağın vermediği bir kesinlik uydurmak olurdu. Bir yaşın altı ve 6-24 ay bu önerinin kapsamı dışında; o dönemde eklenmiş tuz zaten söz konusu değil.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

%5

Koşullu öneri Bağlam doğrulandı

Bunun güç sınıfı farklı ve bu fark bilerek yazılıyor: %10 güçlü öneri, %5 koşullu. WHO’nun kendi ayrımı ve ikisini aynı cümleye koymak, arkalarındaki kanıtın aynı güçte olduğunu söylemek olurdu.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Bebek beslenmesinin takvimi

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Tuz ve şeker eşikleri WHO’nun kendi cümleleriyle alıntılanmış; çocuğa özgü bir gram değerini WHO bile vermiyor, yetişkin değerinin enerji gereksinimine göre aşağı çekilmesini söylüyor. Porsiyon yaklaşımı, seçici yeme ve doku hassasiyetleri sayfada; bu çocuğun büyüme eğrisi ve varsa alerjisi sayfada olamaz.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Olduğu gibi uygun
Vegan Olduğu gibi uygun
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Olduğu gibi uygun
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

289.6 kcal
4.9 g Protein
38.2 g Karbonhidrat
14.2 g Yağ
5.6 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 64,3 µg · 8%
D vitamini 0 µg · 0%
E vitamini 2,3 mg · 19%
K vitamini 146 µg · 195%
C vitamini 60,5 mg · 76%
B1 (tiamin) 0,19 mg · 17%
B2 (riboflavin) 0,10 mg · 7%
B3 (niasin) 2,4 mg · 15%
B5 (pantotenik asit) 0,67 mg · 11%
B6 vitamini 0,64 mg · 46%
Folat 58,3 µg · 29%
B12 vitamini 0 µg · 0%

Mineraller

Potasyum 998 mg · 50%
Kalsiyum 75,7 mg · 9%
Fosfor 131 mg · 19%
Magnezyum 62,6 mg · 17%
Demir 3,0 mg · 21%
Çinko 0,81 mg · 8%
Bakır 0,30 mg · 30%
Manganez 0,43 mg · 21%
Selenyum 1,0 µg · 2%
Sodyum 812 mg · 34%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

B Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: düşük.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 1 − olumlu puan 0 = 1

Enerji 161 kJ → 0
Doymuş yağ 0.26 g → 0
Şekerler 0.31 g → 0
Tuz 0.27 g → 1
Protein 0.66 g → 0
Lif 0.71 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %5.1 → 0

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %66'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Oda sıcaklığında ya da soğuk; köftenin, balığın yanında ya da çay saatinde tek başına.

Saklama · 2 gün

Kapalı kapta buzdolabında 2 gün; yeşillik zamanla soluyor.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Isıtılmıyor; buzdolabından 20 dakika önce çıkar.

Dondurulmaz

Dondurulmuyor: haşlanmış patates çözülünce süngerleşiyor.

Artanı

Tavada iki yumurtayla kızartıp kahvaltıya; ya da dürüm içine.

Çocuk için

Çocuklar genelde seviyor; pul biberi ve yeşil soğanı çocuk payına katma. Beslenme çantası için uygun: soğuk yeniyor ve dağılmıyor. Bir yaşından küçük bebek payını tuz girmeden ayır.

Elinde yoksa

Limon → Sirke Limon yerine 2 çorba kaşığı elma sirkesi; tadı daha keskin, patates onu da aynı şekilde çekiyor.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Patates Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Taze soğan Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Zeytinyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Fırında patates dilimleri Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Yoğurtlu fırın patates Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Çoban salatası Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Vegan Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Okul beslenmesi Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Misafir sofrası Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Hafta sonu hazırlığı Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 10
Tuzlu 9
Ekşi 11
Acı 15
Umami 10
Acılık 11
Yağlılık 18
Aroma 34

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik