Hızlı Yoğurtlu Kiler yemeği

Yoğurtlu makarna

Name: Yoğurtlu makarna
Prep time: 6 min
Cook time: 12 min
Total time: 18 min
Yield: 3
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 300 g Kısa makarna (fiyonk, kelebek); 400 g Yoğurt; 2 diş Sarımsak; 30 g Tuz; 40 g Tereyağı; 3 g Pul biber; 2 g Kuru nane

Sıcak makarna, sarımsaklı yoğurt, pul biberli tereyağı: mantının tembel kardeşi. Yoğurdun kesilmemesi için makarna bir dakika bekletilir.

Makarnalar ve erişteler · Türk mutfağı · 15–30 dakika · Bütçe dostu

18 dkSüre

556Porsiyon kcal

1669Toplam kcal

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 12 dk
Dinlenme: 1 dk
Zorluk: Kolay
Maliyet: Çok ucuz
Mevsim: Yıl boyu

Bu yemek nereden geliyor

Mantı yapacak vakti olmayanın mantısı. Aynı üç katman — hamur, sarımsaklı yoğurt, kızgın yağ — yirmi dakikaya iniyor. Tek teknik sorun yoğurdun proteinleri: 85 °C’nin üstünde topaklanıp suyunu bırakıyorlar.

Yapılışı

Ocağı yakmadan önce

Yoğurdu 30 dakika önce buzdolabından çıkar.
Sarımsağı tuzla ez.

Gereken: Tencere · Küçük tava

Makarnayı 3 litre tuzlu suda paket süresi kadar haşla ve süz.

Şunu ara Ortasında beyaz çizgi kalmamış.

Neden Burada sos pişmiyor, makarna tavaya dönmüyor: tam pişmiş olmalı.
Sarımsağı yoğurda karıştır. Makarnayı tabaklara al, 1 dakika beklet, sonra üstüne yoğurdu kaşıkla.

Şunu ara Yoğurt parlak ve pürüzsüz, kenarda su yok.

Neden Süzülen makarna 90 °C’nin üstündedir; 1 dakikada yüzeyi 85 °C’nin altına iner ve yoğurt kesilmez.

Ters gittiyse

Yoğurt kesildiyse tadı bozulmaz; bir kaşık soğuk yoğurt daha ekleyip karıştır, doku düzelir.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.
Tereyağını köpürene kadar erit, ocaktan alıp pul biberi ve naneyi ekle; hemen yoğurdun üstüne gezdir.

Şunu ara Yağ parlak kırmızı, siyah değil.

Neden Pul biberin kırmızı pigmenti yağda çözünür; ocaktan alınca eklemek yanmasını önler — pul biber 180 °C’de kararır.

Nişasta jelatinleşti Granüller suyu emip şişti ve patlayarak bir ağ kurdu. Karışım koyuldu; soğuyunca daha da katılaşacak. geri dönüşü yok

Glüten ağı örülüyor Gliadin ve glutenin suyla birleşip esneyen bir ağ kurdu. Gazı tutacak olan yapı bu. geri dönüşü yok

Maillard çalışıyor Amino asitler indirgen şekerlerle buluştu. Kabuk, kızarmış tat ve o koku hep buradan geliyor. geri dönüşü yok

Nişasta çok yoğun. Soğuyunca kesilecek kadar sert, jölemsi bir şey çıkar; sıvıyı artır.

Modelin takip edebildiği

Bu tarif motorda adım adım çalıştırıldı: hangi malzemenin ne zaman girdiği, her adımın sıcaklığı ve süresi. Yukarıdaki tepkimeler oradan geliyor.

en yüksek 150 °C · 14 dakika · motor 1.0.0 · güven low

Kaç kişilik

3

Malzemeler

300 g Kısa makarna (fiyonk, kelebek)
400 g Yoğurt
2 diş Sarımsak
30 g Tuz haşlama suyuna; çoğu dökülüyor. Bebeğin payını tuzsuz suda haşla.
40 g Tereyağı
3 g Pul biber
2 g Kuru nane

Sen ne dersin

Kim yiyecek

Herkes Bir yaşından küçük bebek Hamile Çocuk Sporcu Diyabetle yaşayan biri

Bu grup için elimizdeki 1 kural bu yemekte tetiklenmedi. Bu, yemeğin bu grup için uygun olduğu anlamına gelmez — yalnızca bu kuralların ilgili olmadığı anlamına gelir.

Yemek hakkında değil, kişi hakkında

Günlük tuz

5 g

2-15 yaş Bağlam doğrulandı

Çocuk için ayrı bir sayı verilmiyor: yetişkin değeri, çocuğun enerji gereksinimine göre aşağı çekiliyor. Yani küçük çocuk için sınır 5 gramın belirgin biçimde altında ve yaşa göre değişiyor — tek bir rakam yazmak, kaynağın vermediği bir kesinlik uydurmak olurdu. Bir yaşın altı ve 6-24 ay bu önerinin kapsamı dışında; o dönemde eklenmiş tuz zaten söz konusu değil.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Tuz tüketiminin azaltılması

Serbest şeker

%10

Güçlü öneri — yetişkin ve çocuk Bağlam doğrulandı

Hem yetişkin hem çocuk için aynı oran. %10, 2000 kalorilik bir günde kabaca 50 gram şeker demek — bir kutu gazlı içecek bunun yarısından fazlası. Kilo, obezite ve diş çürüğü riski bu eşiğin üstünde artıyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

%5

Koşullu öneri Bağlam doğrulandı

Bunun güç sınıfı farklı ve bu fark bilerek yazılıyor: %10 güçlü öneri, %5 koşullu. WHO’nun kendi ayrımı ve ikisini aynı cümleye koymak, arkalarındaki kanıtın aynı güçte olduğunu söylemek olurdu.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Yetişkin ve çocuklarda şeker alımı kılavuzu — bilgi notu, 2015

Günlük protein

0,83–1,31 g/kg

Bebek, çocuk ve ergen Bağlam doğrulandı

Kilo başına ihtiyaç çocukta yetişkinden yüksek, çünkü büyüme da protein istiyor. Tek bir sayı yok: yaşa göre 0,83 ile 1,31 gram arasında. Hangi yaşın hangi sayıya karşılık geldiğini bu site yazmıyor, çünkü tabloyu okumadan yazmak uydurmak olur.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Protein için diyet referans değerleri, 2012

Bebek beslenmesinin takvimi

5 yaş

Boğulma riski taşıyan biçimler Bağlam doğrulandı

Bütün sert kabuklu yemiş beş yaşına kadar verilmez — sebep alerji değil, boğulma. Aynı mantık yuvarlak ve sert her şey için geçerli: üzüm boyuna dörde bölünür, sosis yuvarlak değil uzunlamasına kesilir. Yemişin kendisi yasak değil; öğütülmüş hâli ya da ezmesi altıncı aydan itibaren verilebiliyor. Değişen şey biçim, malzeme değil.

NHS, Bebeklere ve küçük çocuklara verilmemesi gerekenler

Ne yapılıyor, ne yapılmıyor: Tuz ve şeker eşikleri WHO’nun kendi cümleleriyle alıntılanmış; çocuğa özgü bir gram değerini WHO bile vermiyor, yetişkin değerinin enerji gereksinimine göre aşağı çekilmesini söylüyor. Porsiyon yaklaşımı, seçici yeme ve doku hassasiyetleri sayfada; bu çocuğun büyüme eğrisi ve varsa alerjisi sayfada olamaz.

Bu seçim hiçbir yere kaydedilmiyor.

Diyetler

Glutensiz Uygun değil Makarna
Vegan Uygun değil Yoğurt, Tereyağı
Vejetaryen Olduğu gibi uygun
Laktozsuz Uygun değil Yoğurt
Diyabet dostu Duruma bağlı Hızlı sindirilen nişasta. Soğutmak dirençli nişasta oluşturur, yanına yağ, protein, lif ya da asit koymak eğriyi yatıştırır.

Bu değerlendirme tarifin kendi malzeme listesinden çıkar. Ambalajlı bir malzemenin etiketi her zaman son sözdür.

Hesaplanmış besin değeri

556.4 kcal
18.1 g Protein
82.7 g Karbonhidrat
16.9 g Yağ
3.6 g Lif

Porsiyon başına. Çiğ ağırlıklar üzerinden hesaplandı: pişirirken su çıkar, bazen yağ girer; ikisi de hesaba katılmıyor.

Vitamin ve mineraller · porsiyon başına

Vitaminler

A vitamini 149 µg · 19%
D vitamini 0,13 µg · 3%
E vitamini 0,80 mg · 7%
K vitamini 2,2 µg · 3%
C vitamini 2,6 mg · 3%
B1 (tiamin) 0,14 mg · 13%
B2 (riboflavin) 0,27 mg · 19%
B3 (niasin) 1,9 mg · 12%
B5 (pantotenik asit) 0,99 mg · 16%
B6 vitamini 0,25 mg · 18%
Folat 29,6 µg · 15%
B12 vitamini 0,52 µg · 21%

Mineraller

Potasyum 470 mg · 24%
Kalsiyum 197 mg · 25%
Fosfor 327 mg · 47%
Magnezyum 72,1 mg · 19%
Demir 1,6 mg · 12%
Çinko 2,3 mg · 23%
Bakır 0,32 mg · 32%
Manganez 1,0 mg · 51%
Selenyum 66,8 µg · 122%
Sodyum 3.946 mg · 164%

Günlük ihtiyacın yüzdesi:

Yüzdeler, gıda etiketlerindeki günlük referans değerlerin payı (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Ek-13 (AB 1169/2011 Ek XIII ile aynı)); kişisel ihtiyaç değil. Sodyumda referans bir üst sınırdır. Değerler çiğ malzemeden hesaplandı; pişirme bazı vitaminleri azaltır. "~": malzemelerin bir kısmında bu besin ölçülmemiş.

USDA FoodData Central SR Legacy · ANSES Ciqual 2025 · CoFID 2021 · Swiss FCDB 7.1

besin değerleri kaynaksız · sistemde kayıtlı

Nutri-Score

E Çiğ karışımın 100 gramı için, yayımlanmış Nutri-Score algoritmasıyla (2023 güncellemesi) hesaplandı. Güven: orta.

Nutri-Score bir gıdayı aynı türden gıdalarla karşılaştırır; tek başına bir sağlık iddiası ya da kişisel beslenme önerisi değildir. Pişirme su kaybettirir; pişmiş yemeğin puanı farklı olabilir.

Hesabın ayrıntısı

Kategori: genel gıda · Olumsuz puan 24 − olumlu puan 0 = 24

Enerji 889.6 kJ → 2
Doymuş yağ 3.76 g → 3
Şekerler 3.46 g → 1
Tuz 3.77 g → 18
Protein 6.93 g → 2 (sayılmadı)
Lif 1.37 g → 0
Meyve, sebze, baklagil %0 → 0

Tuz = sodyum × 2,5. Meyve-sebze-baklagil oranına yalnızca açıkça o gruptan olan malzemeler sayıldı; emin olunamayanlar dışarıda bırakıldı, bu puanı yalnızca kötüleştirebilir. Değerler USDA FoodData Central ve Ciqual'dan; ağırlığın %43'i birebir değil yakın eşleşme.

Ocak kapandıktan sonra

Servis

Hemen, yoğurt serin, yağ sıcakken.

Saklama · 1 gün

Makarna ve yoğurt ayrı, buzdolabında 1 gün.

Soğutma ve yeniden ısıtma

Makarnayı ısıt, yoğurdu ısıtma; taze yağı yeniden yak.

Dondurulmaz

Yoğurt donmaz; makarna çözülünce yumuşar.

Artanı

Soğuk makarna salatası gibi yenir.

Çocuk için

10 aydan itibaren uygun; makarnayı tuzsuz suda haşla, sarımsak ve pul biberi çocuğun payına ekleme.

Buradan devam

Haşlama ve poşe Bu tarifin dayandığı yöntem
Yoğurt Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Makarna Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Tereyağı Isıda, suda ve asitte ne yaptığı
Tereyağlı peynirli makarna Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Salçalı makarna Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
Ali Nazik Benzer teknik ya da aynı sofrada duran tarif
15–30 dakika Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler
Bütçe dostu Aynı amaca hizmet eden diğer tarifler

Tat profili

Neye benziyor

Hiçbir eksen ortalamanın belirgin biçimde üstünde değil — dengeli bir tarif.

Tatlı 12
Tuzlu 14
Ekşi 11
Acı 10
Umami 17
Acılık 11
Yağlılık 25
Aroma 29

Bu profil ölçülmedi, hesaplandı: malzemelerin tat vektörlerinin rol ağırlıklı ortalaması, pişirme tekniğinin kaydırmasıyla birlikte. İnce çizgi veritabanının o eksendeki ortalaması.

Hesaplanmış benzerlik